食谱的概念和作用 地域特色怎么写的

摘要： 呲牙菜是什么……...

1. 呲牙菜是什么？
2. 为什么淮扬菜被称为"人文菜”？
3. 苏浙菜和上海菜的区别？

呲牙菜是什么？

呲牙菜是一种中国传统小吃呲牙菜是由面皮加入酱料热炒，然后撒上芝麻、香葱等配料后拌匀而成
它的名称源于吃的时候需要用力咬牙，才能将口感鲜美的酱汁和面皮完全融合在一起
呲牙菜是一种富有地方特色的美食，不仅味道好，而且制作简单，食用方便，深受吃货们的喜爱

1 呲牙菜是一种蔬菜。
2 据我了解，呲牙菜原产于中国，是一种口感脆嫩、味道清甜的蔬菜。
它含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，对于增强免疫力、预防疾病有一定的作用。
3 呲牙菜可以用来制作沙拉、炒菜等多种美食，也可以生吃或腌制。
如果你喜欢尝试新的食材和口味，可以尝试一下呲牙菜。

为什么淮扬菜被称为"人文菜”？

淮扬菜被称为“人文菜”的原因，主要是因为它不仅是一种美食，更是中国淮扬地区丰富历史文化和人文传统的体现。淮扬菜起源于春秋，兴盛于明清，经历了数千年的发展和传承，期间融合了江南地区的物产特色、民俗风情和文人墨客的审美情趣。

历史悠久的传承：淮扬菜的形成与发展与淮扬地区的历史变迁紧密相关，它不仅是一种饮食文化，也是这个地区历史变迁的见证。

融合南北风味：淮扬地处长江和淮河之间，南邻江南水乡，北接黄淮平原，因此淮扬菜兼容并蓄了南北菜系的特点，既有南方菜的鲜嫩，又有北方菜的醇厚。

注重食材本味：淮扬菜强调食材的新鲜和原汁原味，烹饪时注重调汤和火候，使菜肴呈现出清淡、鲜美、平和的口感。

精湛的刀工：淮扬菜的刀工精细著称，每一道菜肴都像是精雕细琢的艺术品，反映了厨师们的高超技艺和对美食的极致追求。

深厚的文化底蕴：淮扬菜与当地的风俗习惯、节庆活动紧密相连，许多菜肴都有其独特的文化故事和象征意义，体现了当地人民的生活哲学和审美观念。

🍵淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下之至美之美誉。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

🍵“淮扬菜”被称为“文人菜”、“士大夫菜”。因为扬州的历史文化底蕴深厚，文人辈出。很多菜肴跟扬州的历史名人，琴棋书画，扬州学派，扬州盐商都有着密切关系。

🍵淮扬菜系的“淮”是指江苏淮安，“扬”则指江苏扬州，整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。淮安、扬州、镇江三地，位于长江南北，淮扬，紧挨京杭大运河，从地理上看，是连接南北西东的重要交通枢纽，自古以来就是富庶的鱼米之乡。在漫长的数千年历史进程中，扬州发展成为东南地区一大商业都会，闻名全国的历史文化名城。在江淮地区，古代扬州政治、经济、文化地位是首屈一指的。

🍵淮安、扬州早在隋唐时期就已经相当繁华，当时的淮安，扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那时便已是消费集中地带。《扬州画舫录》中收录的满汉席食单，是中国关于满汉席的最早详细记载。

🍵淮扬菜选料严格、制作精细、注重火功、擅长炖焖、清淡入口、咸甜适中、造型优美、色泽艳丽。这些特点显示了淮扬菜的普适性，健康卫生的科学理念，因此一个地域性菜系，受到国人的赞誉和欢迎是有道理的。

🍵文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。文学介入扬州美食园在汉赋，唐诗宋词时便已结缘，他已经带卫生。现在我们新上档的，

🍵扬州地处江淮平原，大运河的开通，把海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系连接了起来，流动的河水源源不断，带来丰富的营养物质，人才、文化相互交流融合，流动的河水代表着活力与生命，处于这样一种生生不息，充满活力的优越环境中的扬州，成就了它的辉煌历史。扬州周边的几大文化圈，如吴文化、荆楚文化、徽州文化和齐鲁文化，也深深地影响和侵染着扬州文化。其***别是吴文化和徽州文化对扬州的影响甚大。

🍵在这种大背景下，淮扬菜系吸纳各地菜肴，改造、制作、演绎出自己的地方风格。一方面满足南来北往各地人饮食的需求，另一方面也填补了本地饮食上的不足。为了满足南北方人不同口味的需求，淮扬菜逐步形成了咸甜适中，南北皆宜的风味，兼具了南北饮食的特点。在交流、融合中，淮扬菜既同于南北，又不同于南北，形成了自己的名菜名点，具有了自己菜系的特点。有容乃大，是淮扬菜做出品牌来的最好注脚。

我国美食文化博大精深，源远流长，不同地区都有独特的饮食特点，因此衍生出了八大菜系，八大菜系因为地理位置和烹饪技艺的不同，所以也有比较鲜明的区别，如鲁菜被称为官菜，川菜被称为民菜，粤菜被称为商菜，而淮扬菜被称为人文菜，为什么说淮扬菜是文人菜呢？淮扬菜指扬州、淮安等江南一带，这个地区自古就是文人墨客的聚集地，古代也有着江南四大才子的称呼，受此影响淮扬菜也就被称为了文人菜

苏浙菜和上海菜的区别？

苏浙菜别称江浙菜，上海菜叫本帮菜，即是江浙菜与本帮菜的区别。

1、两者的菜系地方不同江浙菜[_a***_]杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。

2、两者的特征不同江浙菜是以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，当然是这个季节的首选。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

3、两者的代表菜不同江浙菜是有扬州狮子头、叫花童鸡、西湖莼菜汤、杭州酱鸭，绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝。本帮菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片。