豫菜菜品 粤菜区别,豫菜菜品 粤菜区别在哪

摘要： 南北方菜品的称呼？今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？南北方菜品的称呼？以前一直以为茴子白和卷心菜是两种蔬菜，后来才知道原来是同一种，都是包菜！北方人都叫茴子...

1. 南北方菜品的称呼？
2. 今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？

南北方菜品的称呼？

以前一直以为茴子白和卷心菜是两种蔬菜，后来才知道原来是同一种，都是包菜！北方人都叫茴子白，是北方人都爱吃的家常菜，可以生吃，还可以用辣椒炒着吃，脆生生的，特别美味！而南方人则是叫它卷心菜，习惯用油炸着吃，炸好以后撒点调料，不仅叫法不一样，吃法也大不相同

1.番茄和洋柿子。

南方都叫番茄，这一点毋庸置疑，也有的时候会叫西红柿。不过北方就不一样了，他们把番茄叫为洋柿子或者直接叫柿子，这就很尴尬了。记得有一次在沈阳点菜，想点西红柿蛋汤，看来看去都是柿子，真的是惊呆了，这柿子怎么做菜？几番询问终于了解到内情，原来这柿子其实就是我们所说的西红柿。

2.土豆和洋芋。

土豆也是外来物种，所以各地在叫法上也会有些出入。不过相信大多数地区都是称之为土豆，也有少部分地区会起名为洋芋。而对于土豆的吃法，北方喜欢酸辣土豆丝，而我们南方以前更多的是清炒辣椒。

3.卷心菜和包菜。

这些菜的区分，真的是头大了，不知道你们能不能分清楚。我们南方的卷心菜，在北方称之为包菜，那么我们平时所吃的干锅包菜，到底是什么品种的白菜？而东北所说的大***，在我们南方又是什么说法，真的是一团乱麻。有些人可能会觉得觉得，北方的大***，就是我们娃娃菜的放大版。

4.红薯和地瓜。

西红柿-番茄“西红柿”是很普遍的一种叫法，很多人都知道，但是南方人更喜欢称它为“番茄”，而北方人则喜欢称它为“柿子

地瓜，是北方人的叫法，南方叫红薯，番薯

还有菜花，南方的叫法是花菜

土豆，南方有些地区称之为洋芋

中国菜系的南北方菜品在称呼上有一些不同。下面是一些常见的南北方菜品的称呼：

北方菜品：

炸酱面：在北京被称为“炸酱面”，在天津被称为“杂酱面”。

烤鸭：在北京被称为“烤鸭”，在天津被称为“烤鸭子”。

锅贴：在北京被称为“锅贴”，在天津被称为“煎饺”。

糖火烧：在北京被称为“糖火烧”，在天津被称为“糖耳朵”。

南方菜品：

粤菜：广东菜、广州菜、潮州菜、客家菜等。

川菜：四川菜、重庆菜等。

众所周知，南北方因不同的地理环境，所形成了不同的文化与习俗。之前在南北美食口味上有过很大的争论，什么甜咸豆腐脑、甜咸粽子等等。其实除了口味，很多蔬菜的叫法上也有着较大的区别，甚至南辕北辙完全不一样。比如：油菜、上海青、清江菜、汤匙菜。

卷心菜、包菜、圆***、洋***、莲花白。

土豆、马铃薯、洋芋。莴苣、莴笋、青笋。地瓜、红薯、白薯、山芋。此外还有西红柿和番茄，香菜和芫荽等。

今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？

答：

豫菜，也称河南菜，起源于夏朝，兴盛于北宋。其主要特点是“刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中”。豫菜名菜、名吃经过各地厨师地不断研制，先后有500余种流传至今。但是今天的豫菜，反倒跟我们生疏了，甚至被称为“不上档次的杂肴、土菜”。

对于您提出的：“今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？

”。东方美食在2007年的第一期杂志里就做过一期专题——深度诠释新豫菜，我们的记者来到河南，***访到几位豫菜名厨，他们对豫菜的现状提出了很多见解，对传统和创新豫菜的发展进行了全新的阐释，并通过传统实用的技术要领带出一批新菜品，让人耳目一新。这里面也回答了您今天提出的这个问题，下面跟您具体分享：

为“豫菜只剩烩面”***

有人说豫菜没特色，提到豫菜的饮食特点，大多数人会说：“烩面就是豫菜的代表”。这些观点我们***访的几位***深有体会：有许多厨师做的是豫菜，但却说自己是做川菜、粤菜的，更没有一个人站出来做豫菜餐馆，豫菜成了“低档菜”的代名词。

围炉阔谈创新豫菜

樊胜武曾经写过《豫菜，到底惹谁了》一文，在烹饪界引起不小轰动。其实在星级酒店，经过多次验证，豫菜（创新豫菜）一直位于点菜的前茅。可他表示就是搞不懂，为什么有些人总是看不起豫菜呢？是出于什么目的呢？河南菜到底惹谁了？其实豫菜是一个古老的菜系，曾被烹饪界认为是中国各大菜系的渊源。很多烹饪界的权威也都认为，豫菜是中国八大菜系的“母菜”。豫菜讲究刀工、用汤，五味调和。作为长垣厨师，优势在于刀工精湛，为味中求其形，切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱，前切后剁中间片，形成了薄厚均匀、长短划一的特征。做为豫菜厨师，研制的新豫菜应积极地做好推广和宣传工作，要经常利用报刊、杂志或电视、网站等媒体向广大食客介绍其特点和口味，要将的新豫菜推上餐桌，让更多的人亲口品尝到豫菜风味的美味佳肴。

我们***访的豫菜***顿玉松深究起来表示，豫菜真是大有学问。选料上，“鲤吃一尺，鲫吃八寸”；制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤，清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。如独有的箅扒之法，是将原料整齐地铺在特制的竹箅上，下入奶汤、重油，使汤和油完全融合，再用[_a***_]扒制，使它充分入味，达到“用油不见油”，菜形美观，浓烂鲜醇；火候上，功夫独到，各尽其用，快则数十秒为限，慢则数小时定味。