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摘要： 所有烹饪方法有哪些？十种烹饪方法是什么？18种烹饪方法？所有烹饪方法有哪些？烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘...

1. 所有烹饪方法有哪些？
2. 十种烹饪方法是什么？
3. 18种烹饪方法？

所有烹饪方法有哪些？

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

1、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

2、烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。

3、炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

4、蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。

十种烹饪方法是什么？

一、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

二、腌

腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。

三、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

四、炒

炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

五、烧

烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。

18种烹饪方法？

以下是常见的 18 种烹饪方法：

1. 炒：将食材在锅中快速翻炒。

2. 煎：用少量油将食材煎至两面金黄。

3. 炸：将食材放入热油中炸熟。

4. 烤：利用烤箱或烤炉等加热烤制。

中餐烹调方法众多，包括但不限于炒、爆、熘、煎、炸、炖、煮、蒸、焖、烧、烤、拌、腌、卤、拌凉菜、涮、烩、焗等。这些方法各有特点，适用于不同的食材和菜肴制作。

炒是最基本的烹饪技法，原料一般是片、丝、丁、条、块，用旺火快速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟。

爆是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，主要用于烹制脆性、韧性原料。

熘是用旺火急速烹调的一种方法，一般是先将原料经过油炸或开水汆熟后，另起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

煎是锅子烧热，用较少的油作为加热介质，把食材长时间放在平坦的锅底烹饪，特点是烹饪温度高，美拉德反应、焦糖化等反应能够剧烈进行，带来足够的风味。

炸是用宽油、中高温去熟制食材，通常会给食材用淀粉挂糊，让这层糊形成了隔绝内外的壳，带来酥脆的美妙口感。

炖和煮是通过加水或汤汁，使食物在微火上长时间加热，达到熟软的效果，适用于肉类和蔬菜。

蒸是将食物放在蒸锅中，利用蒸汽进行加热，适用于各种食材，保持食物的原汁原味。

焖和烧是通过少量的液体介质在锅中使食物变软变烂，适用于肉类和不易熟的蔬菜。