鲁菜代表菜品有哪些

摘要： 鲁菜代表有哪些？并说说你拿手的？鲁菜代表有哪些？并说说你拿手的？鲁菜有很多，要说拿手也就：黄焖鸡了因为简单易做[大笑][大笑]用料清单鸡腿肉400g料酒10g植物油20g姜片20g...

1. 鲁菜代表有哪些？并说说你拿手的？

鲁菜代表有哪些？并说说你拿手的？

鲁菜有很多，要说拿手也就：黄焖鸡了因为简单易做[大笑][大笑]

用料清单

鸡腿肉400g

料酒10g

植物油20g

姜片20g

葱段20g

红尖椒块8g

土豆块390g

青甜椒块40g

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。如果是海鲜菜，则口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...

至于我拿手的嘛只有两道：糖醋鲤鱼和四喜丸子。

【四喜丸子】食材：五花肉800g、山药50g、大葱2根、鸡蛋清1个、盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g

做法

1、五花肉去皮加入葱花，剁成肉泥备用。

2、山药去皮切碎。

3、肉馅加入盐，胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，姜粉，鸡蛋清，料酒，搅拌上劲。

4、再加入山药泥，加入淀粉，继续搅拌上劲。

5、手上沾淀粉，把肉馅团成大肉圆，油锅油温烧热放入狮子头炸至。

6、炸到狮子头金黄捞出。

这样说吧，包括东北、华北在内的这一大片地区，刨去了少数民族菜式，比方说回民菜、满族菜、蒙族菜、朝鲜族菜……剩下的基本上是鲁菜或者鲁菜的发展……

几乎所有使用大葱的菜，要么是鲁菜，要么是在山东改良过，包括不限于葱烧海参，北京烤鸭，宫保鸡丁……

几乎所有的以酱油上色的红烧菜系，鲁菜名菜九转大肠实际上就是红烧大肠…但是用糖、红曲上色的多数不是……

几乎所有使用糖醋技法的菜，包括不限于糖醋黄河鲤，糖醋排骨……

几乎所有使用爆炒技法的菜，包括不限于葱爆羊肉，爆炒腰花，爆双脆……

几乎所有使用熘技法的菜，包括不限于熘肝尖，熘肉段……

几乎所有使用焖技法的菜，包括不限于黄焖鸡，油焖大虾……

未完待续……

鲁菜代表菜有很多，其中九转大肠、糖醋鲤鱼只是其中的一部分，还有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等菜系。本人最擅长的就是九转大肠和糖醋鲤鱼的制做，下面把一些个人心得分享给大家，希望能够帮助到您。

九转大肠

首先准备食材：猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。将猪大肠里里外外的清洗干净，然后从肠子最细的一头开始，把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里，然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里，直到将最粗的一段肠子内部塞满。塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂，捞出放凉后再切成小段。起锅烧适量的开水，水开后放切好的肠段稍微氽一下水。起炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖浆呈深***且冒小泡时，马上倒入肠段快速翻炒上色。肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖，小火烧至汤汁浓稠。放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁，关火，把肠段取出装盘并摆好造型。撒点葱姜蒜末和香菜末在上面，浇入锅里汤汁，最后淋点香油就可以上桌了。

糖醋鲤鱼

首先准备食材：鲤鱼1条、葱适量、大蒜适量、姜适量、盐少许、生粉70g、面粉30g、米醋100g、高汤200g、白糖100g、料酒15g、酱油10g、水淀粉适量、芝麻油适量。 将鲤鱼两面每隔约两厘米，斜刀切一刀，切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲤鱼，撒上少许盐，抹均匀，腌制二十分钟。接着准备好一个碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入适量清水，调成粉糊，均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。热油锅，烧至七成热，提起鱼尾部，舀起热油，顺着鲤鱼，从上往下淋，淋至鲤鱼刀口处张开，再将鱼下入锅中，炸至定型，色泽金黄，捞出。锅留底油，下入葱、姜、蒜子煸香，随后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入200克高汤，淋入十五克料酒、十克酱油，煮开后，淋上适量水淀粉，拌匀勾芡，最后淋上适量芝麻油，糖醋汁就制作好了，浇在鲤鱼之上，这样糖醋鲤鱼就做好了。