家常菜佐料 厨艺怎么做

摘要： 家常菜必用的调料有什么？做各种家常菜必不可少的调料都有哪些？该怎样使用？家常菜必用的调料有什么？大家好，这里是漂亮的李氏小姐妹，很荣幸能够回答今日头条关于"家常菜必须要用...

1. 家常菜必用的调料有什么？
2. 做各种家常菜必不可少的调料都有哪些？该怎样使用？

家常菜必用的调料有什么？

大家好，这里是漂亮的李氏小姐妹，很荣幸能够回答今日头条关于"家常菜必须要用到的调料用哪些""？以下是我的个人回答，很希望能够与大家分享交流。我觉得做家常菜必须有的调料有很多，下面我列举几个，无论是新手或者是经常做菜的人都会经常用到调料吧。

1.盐；2.生抽；3.醋；4.蚝油；5.糖；6.豆瓣酱。

1下面我来给大家一一介绍一下，为什么要必备这些调料。

1.盐：我们必须要用到。如果盐少的话。什么味道都出不来的。

手撕花菜

2.生抽：其实很多炒菜类的，口味如果清淡一点的话，盐和生抽的调料就够了，所以我们基本上生抽是必备的。例如我们可以做一个手撕包菜，盐和生抽就够了。

3.醋：醋在很多凉拌菜中都需要，或者是吃面条，做个汤，都需要醋。例如凉拌土豆丝，酸汤小面等等。

酸汤小面

4.蚝油；它就是提鲜嘛，可以做各种肉馅儿，肉的腌制以及炒菜呀，就是很常用的一个调料。现在随着越来越多的美食视频的出现，网友就是有一个常常调侃的话，万物皆可蚝油。例如我们可以做一道蚝油生菜等等。

耗油生菜

盐，必须盐是第一位，不光是家常菜，适用于各种菜系，老外做饭也离不开盐，要说别的调料我觉得分地区跟年龄，以四川来说他们肯定是以辣为主的调料，像北方地区中老年家庭大部分不吃辣，以酱油 生抽 老抽 醋 甜面酱 耗油 鸡精 味精 十三香为主，年轻家庭以上都有再加上 辣椒 麻椒 老干妈 豆瓣酱 火锅底料等等。

所谓家常菜就是一般家庭常食用的菜系，每个地区跟每个家庭的做法跟口味都千差万别，所以放的调料也都不一样，有人做土豆丝爱放醋，可有的就不放，我还见过炒土豆丝往里放甜面酱的，说是世界上最爱吃的菜。

你好 我是美食爱好创作者折枝狐狸，很高兴来回答您的问题。

家常菜所需日常调料众多，也会受到南北差异和饮食习惯差异影响。

一、先说南北方共通常见的必备调料：

盐、味精、鸡精、糖、蜂蜜、胡椒、花椒和花椒粉 ，十三香、干辣椒、八角、桂皮 、香叶、陈皮、小茴香、草果、红枣、咖喱粉或咖喱块，孜然，生姜、葱，大蒜 ，还有甜面酱、豆瓣酱 、番茄酱、豆腐乳，还有些会用到芝麻酱、芝麻盐、冷鲜酱油 、老抽、白醋陈醋、耗油、香油、芥末油、麻椒油。喜欢吃辣的朋友家里老干妈现在也算是一种调料时常会用到。

二、因为我是北方人，再谈谈我所知道的一些北方比较少见，南方却比较常见的调料。

①像我有一年去贵州吃他们本地的酸汤鱼，那叫一个鲜美，其***别的一个调料就是木姜子，还有发酵的红汤和白汤，红汤是西红柿发酵，白汤一般是米类发酵。他们共同在鱼汤中散发着非常特殊的香气北方见不到。

② 鱼腥草

同样也是在贵州见到的 北方不常见。味道有些不太习惯，他们本地招待我们的朋友却很喜欢。

③鱼露

像广东啊，福建啊这些地方，闽菜时常会用，鱼虾发酵的一种调料，北方也不多见。

大家好，我是球球，很开心回答你的问题。

在家里煮菜做饭的调料有很多，我来归纳一下。

1、食盐 （炒菜时盐一定要晚放）

2、酱油（老抽起上色提鲜的作用，生抽用来调味）

3、醋（解腥、添香、引甜、防腐、催熟）

4、酒类（料酒腌制肉类的加料酒可以去腥）

5、酱类（豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱等）

6、糖类（白糖、红糖、冰糖）

7、香料类（八角、香叶、桂皮、孜然、咖喱、胡椒粉等）

8、腌制类（豆腐乳、泡椒等）

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于家常菜必用的调料有什么这个问题，我来分享一下自己的看法。

家常菜，一般指的都是我们自己日常会在家里做，有广泛群众基础的菜。这类菜最大的[_a***_]应该就是简单好做，用料常见，吃起来也好吃。至于那些工艺精细、步骤复杂，用料珍贵的不在此列。

做这些菜需要用到的调料，自然也是我们常见、常用的。中国的饮食文化十分深厚，各种食材、调料多到无法胜数。近年来随着文化交流，还有许多国外独特的调料也出现在了我们的日常美食中。还有随着许多厨艺***和爱好者们的不断钻研，也有许多新的调料被发明出来。

今天，就和大家讨论一下我们家常菜所必备的各种调料。我也不是专业人士，只属于爱好者，因为不太好分类，就按自己的想法分了下，不对的大家指正。

这类佐料是具有非常明显的味道特征的，直接来说就是苦辣酸甜咸等味道。一般都有对应的佐料。

1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。

2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。

3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。

4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。

做各种家常菜必不可少的调料都有哪些？该怎样使用？

家常菜的常用调料，油，盐，酱，醋，糖，生抽，老抽，鱼露，蚝油，南乳，生粉，古月粉，五香粉，足以应付，要怎么用才最好？可以讲十三亿中国人，可能没有一个人敢说能彻底弄懂，但它可演变出无穷无尽的美味佳肴，同一样的调料，因彩用的份量与搭配不同，以及烹煮时间，手法，也可以使它改变优劣，这是中华饮食文化博太精深之道，我是客家人，也只能向你汇报下，迟家意见。油可以煎可以炒可以透过各种油温的传导来烹饪各种食材，盐是百味之首，酱一般品种繁多，炆制时较常***用，有些辣椒为主的还常用豆瓣酱，醋可以做酸辣口，糖酷口，酸香口，糖可以提鲜提味，也可以調色，以及勾茨时更金镜，生抽捎微偏咸用于蒸鱼，老抽用于爆炒调色，当然也可以做粘料用，鱼水可以增鲜增香适用于粥类和汤类，蚝油特别适合作为炒制蔬菜调料，古月粉，五香粉适合炆炖蒸的肉类食材，当然不论你善用什么酱料，都是没有绝对的，困厨艺而异，因口味而异，归根决底因人而异！