中国饮食文化历程论文

摘要： 中国饮食文明的历程应当从多少万年前的什么时代开始？中西方饮食文化的历史？中国饮食文明的历程应当从多少万年前的什么时代开始？就我国而言,饮食文明的历程应当从 170 万年以前的元谋人...

1. 中国饮食文明的历程应当从多少万年前的什么时代开始？
2. 中西方饮食文化的历史？

中国饮食文明的历程应当从多少万年前的什么时代开始？

就我国而言,饮食文明的历程应当从 170 万年以前的元谋人时代开始。烹饪的文化与科学对人们的生活影响之大,烹饪文 化与科学带动着文化的发展。

中国饮食的萌芽时期 新石器时代，即公元前6000年，至公元前2000年。 茹毛饮血—— 燧人钻火—— 神农播谷—— 六畜：马、牛、羊、鸡、犬、豕（shǐ ）。 六谷：稷、黍、麦、菽（shū ）、麻、稻。 黄帝命炊—— 仪狄初酿—— 夙沙制盐—— 茹毛饮血 中国有伏羲和女娲的创世纪神话，现***古发掘，人类是由动物进化而来的。 古希腊亚历士多德：“动物的生活行为可以分为两出——其一为生殖，另一为饮食。” 孔子：“饮食男女，人之大欲存焉。”

原始人类的饮食动物性特征明显，主要有打猎和***集，是生食时期，谈不上饮食文化。 隧人钻火 人类最早使用的是天然火。40-50万年前的周口店北京人洞穴中发掘出厚达4-6米的灰烬层，燧人氏钻木取火使人类有了人工火，人类开始了熟食时代。 这时的烹饪方式主要是烧烤，或者还有“炮”——即用泥土包住食物烤干。还有一种“石板烧”，即在石板上烙。“修火之利，以炮、以燔、以炙，以为醴酪。”

中西方饮食文化的历史？

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以***集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都从动物身上取料炼而制。

比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。

因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。由于中国自古就是农业大国，又加之人口压力以及其它多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，植物类菜品占主导地位。

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年节里才加进荤菜。

这一饮食习惯又深受佛教文化的影响。

佛教认为，动物是“生灵”，而生灵是不可以杀死的，更不能食用。

加之道教亦忌食鱼肉等荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬菜类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品技术的发展。

但随着生活水平的提高和营养观念的普及，在中国人的餐桌上，正在加大肉类和奶类食品的比重。

同样，在西方人的饮食结构里，蔬菜类也明显在增加，中西方饮食结构已趋向融合。

答：历史上，中国是世界上最古老的国家之一，有5000年的悠久而厚重的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。

西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。其主要特点为:主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。