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摘要： 美食烹饪的小细节你知道几个呢？中国的四大烹饪方法？冬笋正当季，你有哪些新做法吗？美食烹饪的小细节你知道几个呢？1.陈年旧米煮起来不好吃，生硬，加一块猪油下去，煮出来口感像新米一样软...

1. 美食烹饪的小细节你知道几个呢？
2. 中国的四大烹饪方法？
3. 冬笋正当季，你有哪些新做法吗？

美食烹饪的小细节你知道几个呢？

1.陈年旧米煮起来不好吃，生硬，加一块猪油下去，煮出来口感像新米一样软糯！

2.做番茄炒蛋时，猪油或者菜油多放点把番茄炒出汁水，特别下饭！

3.有些人吃不了苦瓜的苦，可以先用盐腌出苦水，再焯水，可以去除苦味！

4.切好的土豆或者茄子，要放在水里泡着，防止变色，藕片的话，需要在水里加点白醋。

5.用针扎一下鸡蛋的气孔，煮起来防止开裂！

6.保持菜心翠绿的秘诀是，煮开了的水加点盐和油！

7.做香菇蒸滑鸡时，先腌好鸡肉，要蒸的时候再加入香菇混合，因为香菇很吸味道，跟鸡肉一起腌，会咸！

8.赤小豆和红豆是两个不同的豆子，赤小豆加薏米有去湿利尿的作用，而红豆不行！

9.砂锅用之前先熬粥，起保养砂锅的作用！

10.瘦肉或者排骨煮汤，想要肉好吃就开水再放肉，想要汤好喝就冷水放肉！

中国的四大烹饪方法？

1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

　　2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

　　3、熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

　　4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

冬笋正当季，你有哪些新做法吗？

冬笋色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜，而且营养丰富。冬笋的做法很多。记得儿时到上海姨妈家做客赶上冬笋上市时，姨妈总要做这道菜来招待客人，那就是上海人最擅长的‘腌竹鲜’，分享这道汤菜的做法。

原料：冬笋400克，腊肉200克，猪前腿肉（鲜）250克。

调料：盐（适量）料酒一汤匙，葱1根（打葱结）姜2片，鸡精少许。

制法：（1）冬笋去老根，竹壳，笋衣，洗净，用刀掰成块再切成大片，放入冷水锅煮沸，捞出用清水漂洗一次。腊肉，鲜猪肉，刮洗干净。（2）将咸，鲜肉放入沙锅内，加葱结，姜片，料酒和适量清水，大火烧沸，移小火煮至六成熟，捞出冷却，分别切成厚片，放入原汤中，加入笋少许盐，用小火炖1小时左右至酥烂时，加入少许鸡精，调匀装入汤碗中即可。

操作时笋要放在清水中氽过，以去除其苦涩味。调味应根据汤汁的咸度来确定用盐量的多少，加盐时先尝一下汤的咸淡。

说起冬笋，我是从小吃到大的，家里都是靠山吃山，靠水吃水，老家都是竹林，到冬天就会有很多冬笋，所以做法也很多，下面我就给我大家介绍几种冬笋做法吧！

第一种：五花肉炒冬笋，五花肉炒出来的冬笋嫩滑好吃，口感好。

第二种：冬笋炒酸菜，这个菜也是最好吃的，特别下饭，酸菜跟冬笋就是绝配。

第三种：冬笋香菇煲鸡汤，这道菜是我们老家过年都会做的一道菜，因为冬笋有节节高升的寓意。

第四种：冬笋炖鸭肉，这道菜鸭肉有冬笋的味道，味香浓郁。

以上四种做法都是很好吃的，大家可以试试，保证回味无穷，久久不能忘记的味道，喜欢就试试吧！

古人云：不时不食。我说：要想瘦，吃笋烧肉。哈哈，可见我是俗人一枚，心中只有吃！可是，如若没有了吃，人生该多无趣！同意的举手哈！不过说真的，竹笋本就富含粗纤维，吃它真的有助于减肥哦！说着说着又跑题了，兜回来说冬笋！冬笋，可是冬季餐桌上不可缺少的一道风景，剥去层层外皮，只剩***嫩的笋，一般来说，南方人拿它最有办法，做法也颇多，不过，冬笋好吃，但却因为含草酸的缘故，会有涩味，怎么办呢？很简单，两种方法，第一种，是把冬笋切滚刀块，放入沸水中焯烫，加少许黄酒和白糖，也有的人不加糖加盐，但无论加盐还是糖，都是为了去除涩味，草酸溶于水，所以选择焯烫，记住，一定要煮透，口感才好。另一种方法，属于餐厅做法，就是直接把切成滚刀块的下油锅炸，说实话，我个人不太赞成，用油太多，不适合[_a***_]，建议大家选择第一种方法哈。处理好的冬笋，要放入清水中浸泡，这样依然可以去除一部分涩味。具体的做法，我就说两个吧，最简单的是做腊肉冬笋汤，前提是冬笋不要切滚刀块，要切片最好，处理方式和上面说的一致就行。

1.腊肉切片，冬笋处理好

2.清水煮沸，下入冬笋和腊肉，大火煮开转小火，仔细观察，汤色会有些许变化，香味随之出来

3.煮15分钟，调入盐，白胡椒粉，关火

这道腊肉冬笋汤很神奇，两样食材的碰撞，竟然会有奶香的味道，大家可以尝试尝试，春节的餐桌来一道这个汤，好喝还刮油！想要上桌好看的话，可以撒点绿色的小香葱进去，美美哒！再说一道素的吧，油焖冬笋，爱吃这口儿的不在少数。学会了基础的油焖春笋，如果加上红烧肉一起炖，那就可以要变成冬笋烧肉了，举一反三，轻轻松松哦。

油焖冬笋的做法，依然是自家做法：

1.冬笋切滚刀块，处理方法同上，不再赘述了

2.锅内放油，比平常炒菜的油略多一点，因为冬笋比较吃油，油少口感差，放入白糖炒糖色，基本上大泡变小泡，糖色变成棕色的时候，放入冬笋翻炒上色

3.加入生抽，老抽，盐，白糖调色调味，加入清水，将将没过冬笋即可，大火煮开转小火，焖入味收汁出锅

油亮亮的冬笋，吸收了所有的味道，甜咸适中的冬笋入口脆脆的，很好吃哦！需要嘱咐一句，这道菜宜甜不宜咸，所以有了生抽的加入，盐的量就要酌情添加了，白糖的用量可以大一些。怎么样？两道菜和大家分享，我很够意思吧？冬笋的季节，不要错过好食材的最佳赏味期啊！

“现在正是冬笋大量上市的季节，但是很多人却因为其发涩的口感而对其不怎么热衷，而冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙。其实要去除它的涩味和草酸很简单，网上有很多方法， 最简单的方法就是只需吃前一定要拿淡盐水和一勺糖煮上5分钟， 就能去除大部分草酸和涩味。今天给大家推荐一道“红椒冬笋鸡丝”，5分钟快手菜， 鸡丝柔软滑口、 笋丝鲜嫩爽脆， 清淡鲜嫩又营养丰富的美味佳肴。”

准备好原材料；

鸡脯肉切成细丝后加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味；

烧锅开水， 将冬笋丝放入里面焯水， 注意焯水时加入少许的盐和糖；

热锅凉油， 放入腌制好的鸡丝进去翻炒；

翻炒至鸡丝变色后放入焯过水的冬笋丝；