湘菜系列的 川菜名字,湘菜系列的 川菜名字有哪些

摘要： 川菜和湘菜的区别有那些？湘菜和川菜的区别是什么？湘菜像川菜一样有主要的派系之分吗？川菜和湘菜的区别有那些？1、口味不同：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣...

1. 川菜和湘菜的区别有那些？
2. 湘菜和川菜的区别是什么？
3. 湘菜像川菜一样有主要的派系之分吗？

川菜和湘菜的区别有那些？

1、口味不同：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。

2、辣椒用法不同：川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

3、地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

4、烹饪方式不同：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

5、调料不同：湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒。

湘菜和川菜的区别是什么？

同为八大菜系之一，湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面：

1、起源不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

2、调味不同：同样以辣为主味，川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油

3、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等，这两个菜系都是中国的八大菜系里面的一种，由于湘菜与川菜都是口味，所以会不怎么好区分，湘菜是湖南菜，这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜，它的用料是很广泛的，川菜就是四川菜，擅长用麻椒和花椒，还有豆瓣酱。

湘菜像川菜一样有主要的派系之分吗？

如果在湖南久了，自然分辩出湘菜的区域差异。大致来讲，湘北湖区是相近的食风，湘南以衡阳为首，再就是湘西的食风，最后是以长株潭为中心的食风区域。

湘北依水而利，善烹水产，岳阳、常德人民爱吃鱼也创造出很多有特色的鱼肴，“鲊辣椒糊鱼头”即是常德有名的地方菜。益阳农家以芋头梗子、红薯叶做成坛子菜后再煮鱼头，都是非常不错的地方佳肴。

衡阳地方菜是最具特色的地方菜，石湾脆肚、青椒煮鱼头、鳝鱼炒鸡蛋、攸县香干、小炒剔骨肉等等，在湘菜中占据重要的地位。

长沙菜的火焙鱼、辣椒炒肉、剁椒鱼头、宁乡口味蛇等是其代表菜。

湘西野味、腊味多，还带有少数民族的食风，也是别具一格。

总的来讲，湘北爱用锅仔、善烹鱼、食物求本鲜是其特点。湘南菜爱出偏锋、食材配搭往往意料之外、又情理之中，而用辣又是几个地区最高的。长沙菜用油重、入味、爱用蒸炒、几者比较平和中正为上。