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摘要： 10种烹饪原料的储存方法的原理？烹调中热传的三种方式是什么？10种烹饪原料的储存方法的原理？烹饪原料的储存方法一.低温保藏法：是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为，低温可以有效...

1. 10种烹饪原料的储存方法的原理？
2. 烹调中热传的三种方式是什么？

10种烹饪原料的储存方法的原理？

烹饪原料的储存方法

 一

.

低温保藏法：

是保管烹饪原料最

普通、最常见的方法。因为，低温可以

有效的抑制或杀灭微生物

的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的

烹调中热传的三种方式是什么？

在烹调过程中，热的传导主要有如下几种：

(1)用水作传热：它是通过煮沸的水将菜肴烹制好（水的沸点是100℃）。

(2)用油传热：它是用烧沸的油将菜肴炸热，油冒青烟时，温度可达220℃左右。

(3)用蒸汽传热：就是依靠蒸汽的温度使原料受热。蒸汽的温度比水高，它的最低温度兢有100℃。