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摘要： 餐饮行业原材料分类？饭店采购的菜品需要录明细账吗？饭店肉类与菜类食材比例？餐饮食材成本占比多少比较合理？餐饮行业原材料分类？1.按来源属性分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、...

1. 餐饮行业原材料分类？
2. 饭店采购的菜品需要录明细账吗？
3. 饭店肉类与菜类食材比例？
4. 餐饮食材成本占比多少比较合理？

餐饮行业原材料分类？

1.按来源属性分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料；

2.按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、***品原料；

3.按烹饪运用分类：主料、配料、调味料；

4.按商品种类分类：粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、干货、调味品。

希望能帮助到你，谢谢。

饭店***购的菜品需要录明细账吗？

1、酒店***购菜品需要录明细账。

2、酒店***购餐饮原材料制作菜品，主要是原材料***购，有专业人员加工成菜品，过程有严格的规定程序，每一项原料都要详细记录登记，确保可以追溯性，这样做目的是保证原料质量符合要求，对客人消费负责。

3、餐饮原料***购历来是酒店重要环节，一定要有详细登记记录，无论是从酒店成本控制还是食品安全来说，都是非常必要。

饭店肉类与菜类食材比例？

一般荤素的搭配比例可以按照1：4来。中国居民平衡膳食宝塔建议，每天应吃300~500克蔬菜，120~250克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。全天菜品的荤素比，大致可按照1:3或1:4来安排。比如，一顿饭做4道菜，可以做一个肉菜，一个豆腐和两个素菜。吃的时候，最好吃一口肉，再吃三口素菜。

餐饮食材成本占比多少比较合理？

提到现在在餐饮服务业里面，实际上食材成本的占比是比较小的，食材成本可能也就是40%不会超过50%，剩下的一半可能人工、房租、水电包括税收可能要占到另外一半，食材在整个餐饮业里面占比不是很高。

餐饮食材成本占比合理范围通常为25%至35%之间。这是因为食材成本占比过高，会导致餐厅利润降低，难以维持经营；而成本占比过低，则可能意味着食材质量低劣，影响餐厅形象和口碑。

合理的成本占比应能够覆盖食材***购、储存和处理成本，同时保持适当的利润空间。

此外，餐饮经营还需考虑其他成本如人工、租金和营销费用，以及市场需求和竞争情况，综合考量才能确定最合理的食材成本占比。

餐饮食材成本占比的合理范围因实际情况而异，一般来说，合理的餐饮食材成本占比应该在30%到40%之间。
1. 合理范围是30%到40%之间。
2. 原因解释：餐饮食材成本占比是指餐饮业在经营过程中，用于***购食材的成本在总营业额中所占的比例。
若成本占比过高，可能导致利润较低；若成本占比过低，则可能意味着食材质量和品质不达标。
3. 合理的餐饮食材成本占比需要综合考虑多个因素，包括经营策略、菜品定位、食材质量和价格等。
不同类型的餐饮业，如高端餐厅和快餐店，在餐饮食材成本占比上会有不同的设定。
同时，餐饮企业也应该持续把握市场信息，进行成本管理和调整，以实现合理的盈利和经营状况。