烹饪应用,果品的烹饪应用

摘要： 简述鱼类的烹饪运用特点？蔬菜类原料在烹饪中的应用？简述鱼类的烹饪运用特点？鳕鱼是一种非常高档，又非常有影响的深海鱼类。鳕鱼的种类很多，可供食用的主要是大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼，太平洋...

1. 简述鱼类的烹饪运用特点？
2. 蔬菜类原料在烹饪中的应用？

简述鱼类的烹饪运用特点？

鳕鱼是一种非常高档，又非常有影响的深海鱼类。鳕鱼的种类很多，可供食用的主要是大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼，太平洋狭鳕鱼和江鳕鱼。目前市场上和大型超市里能够买到的鳕鱼主要是进口鳕鱼的切片。鳕鱼肉质洁白细嫩，非常适合简单的清蒸和煎烤。

烹饪原料鱼类 鱼类是终生生活在水中，以鳍游泳，以鳃呼吸，具有颅骨和上下额的变温脊椎动物。 由于不同鱼类所处的环境条件和生活习性不同，在长期适应和自然选择的影响下,形成了各种不同的体型，主要可分为四种基本体型，分别是纺锤形(鲫鱼、鲤鱼等)、侧扁形(鳊鱼、鲳鱼等)、平扁形(牙鲆、条鳎等)、圆筒形(鳝鱼、鳗鱼等)。

但还有一些鱼由于特殊的生活习性而呈现特殊的体型，如带形的带鱼、球形的河豚，以及海马、海龙等。 鱼类头部有口、触须、眼、鳃等器官，躯干部和尾部有鳍、侧线、鳞等附属器官。 鱼类的家庭庞大，根据其生活习性和栖息环境不同，概括起来可将其分为淡水鱼和海水鱼两类。鱼类在烹饪中的运用 鱼类在烹饪中用途广泛，菜品极多，适宜于各种烹调方法。

大部分鱼均可红烧,而新鲜、含脂肪高的鱼，多以清蒸、汆汤为主。 肉厚刺少的鱼，可取鱼肉切丝、片、丁、粒成菜。 肉色白、蛋白质含量高、持水性好的鱼，可取鱼肉制缔子，制作花色造型菜肴。 鱼类除鱼肉供食用外，其鱼鳍、肝、鳔、皮、唇、软骨等，也可作烹饪原料应用，有的还是珍贵的烹饪原料。

蔬菜类原料在烹饪中的应用？

蔬菜类是烹饪中非常重要的原料之一，因为它们提供了不同的口感、颜色和营养成分。在烹饪中，蔬菜类可以用来做各种各样的菜肴，例如凉拌菜、蒸菜、炒菜、烤菜、汤等等。

因为各种蔬菜有不同的特点，烹饪时需要根据其特点来选择不同的烹饪方法和烹饪时间，以达到最佳的口感和营养价值。

同时，在烹饪过程中，蔬菜类还可以加入一些调味料来增加风味和口感，如盐、酱油、醋、鸡精等。总之，蔬菜类在烹饪中是一个不可或缺的重要角色。

以下是一些常见的应用方式：

作为主料：一些蔬菜可以单独成菜，如酸辣白菜、鱼香茄子、蒜泥黄瓜等。这些菜肴通常以蔬菜为主料，通过调味和烹制技巧，使蔬菜呈现出独特的口感和风味。

作为配料：蔬菜也可以作为配料，与动物性原料、粮食类原料等共同制作菜点，如八宝酿藕、鸡蒙菜花等。在这些菜肴中，蔬菜可以提供口感、营养和色彩等方面的补充，使菜肴更加丰富多样。

作为调味料：一些蔬菜具有特殊的味道和香气，可以作为调味料使用，如生姜、葱、大蒜、芫荽、韭菜等。这些蔬菜可以用来调制各种酱料、汤汁和调味品，增加菜肴的风味和口感。

作为烹饪方法：一些蔬菜可以作为烹饪方法中的主要原料，如炒、炖、蒸、煮等。这些烹饪方法可以使蔬菜更加鲜嫩、入味，同时也可以保留蔬菜的营养价值和天然风味。

作为装饰和点缀：蔬菜还可以作为装饰和点缀使用，如用萝卜、南瓜等制作花式拼盘或雕刻成各种造型。这些装饰和点缀可以为菜肴增添色彩和视觉效果，提高菜肴的艺术价值。

总之，蔬菜类原料在烹饪中的应用非常多样化，可以根据不同的烹饪需求和菜肴特点进行选择和应用。