地方饮食文化研究报告

摘要： 介绍地方美食的重要性？潮汕这么小一个地方为什么可以形成独立的饮食文化？中国饮食文化的区域性和层次性？中国饮食文化在地理方面有什么特点？介绍地方美食的重要性？介绍地方美食不仅能带动地...

1. 介绍地方美食的重要性？
2. 潮汕这么小一个地方为什么可以形成独立的饮食文化？
3. 中国饮食文化的区域性和层次性？
4. 中国饮食文化在地理方面有什么特点？

介绍地方美食的重要性？

介绍地方美食不仅能带动地方旅游经济，更能说明一个地方的饮食文化，比如说一提到狗不理包子，人们自然就会联想到天津，一说全聚德烤鸭，立马就会想到我们中国的首都北京，还有四川的火锅，湖南的辣椒，等等，所以介绍地方美食很重要哦！

介绍地方美食能吸引客人前来品尝，同时也带动了当地的经济发展，地方经济、文化与旅游的发展因素离不开当地的饮食文化,创建具有地方性特色美食的品牌,可以极大地影响着当地各领域的发展。经过历史的积淀,中国地方美食极具文化内涵,开发地方美食品牌文化可以形成独特的旅游吸引力,也能助力当地经济的发展。

一些错误观念形成地方美食文化开发的困难,形成很多劣质、模仿、篡改等发展问题。所以地方建设要加强整体规划,***也要发挥积极的引导作用,同时结合有效的营销手段获得地方美食品牌的创建与带动当地的经济发展。

美食不仅仅是可以用来吃的更是一个城市或地区的名片。

美食的意义不仅在于满足味蕾，填饱我的肚子，更重要的是它让人们发现了一种新的生活方式，学到了更多的技能，成为了更好的自己。

美食是一种文化，一种气氛，一种名俗，一种色彩。

每个地方的美食代表了不同的地方特色，肠胃是一道门，美食就是钥匙，食物唤醒人们对食物的初始味蕾记忆，而在每位异乡客的眼中，那就是家的味。

地方经济,文化与旅游的发展因素离不开当地的饮食文化,创建具有地方性特色美食的品牌,可以极大地影响着当地各领域的发展.经过历史的积淀,中国地方美食极具文化内涵,开发地方美食品牌文化可以形成独特的旅游吸引力,也能助力当地经济的发展.

潮汕这么小一个地方为什么可以形成独立的饮食文化？

走一趟潮州，这个问题其实大概就能理解了。

在岭南，如果广州是当之无愧的第一大文化古城，那么潮州排在第二怕是没有太多争议。

潮州在历史上留下浓重一笔，必须要说起唐宋八大家之一的韩愈，韩愈的《祭鳄鱼文》，其实就发生在潮州。从这篇文章中，可以看出，直到唐朝时期，潮州这片地方的自然环境仍然十分险恶，海潮会侵袭海岸，鳄鱼都会进入居民区伤人。

唐宋时期，潮州地区才真正得到了开发，成为岭南地区的一座重要城市，而潮州的概念涵盖了如今的潮州、汕头、揭阳等城市，其中主城区在如今的潮州城。

在长达一千多年的历史长河里，潮州出现了几个重要的***。首先，随着中原大乱，潮州迎来了很多来自中原的达官贵人。当然，相比于江南地区，来到这里的贵族通常不是皇亲国戚，也就是一些高级知识分子。这些人构成了潮州人的主体。

另外，客家人的中心城市，梅州和龙岩距离潮州也非常近，因此客家人也有不少定居到了潮州城，再加上原本生活在潮州的百越人，于是在潮州这座并不很大的城市里，至少有三种文化在这里对撞。

必须要承认的一点是，文化对撞很容易在饮食方面产生影响，比如我们如今熟悉的淮扬菜，淮安和扬州都是清朝时期南北文化对撞的区域。

而潮州这个地方靠海，各种食材都非常丰富，这也给饮食业的发展提供了物质基础。

真正促使潮州饮食文化***展的，其实还有一个***，那就是下南洋。

题主可能想说，潮汕这地方，面积也不大，经济很一般，凭什么吃得那么讲究？

地处粤东的汕头地区，即现在汕头、潮州、揭阳、汕尾这些地级市原来的行政区域，面积还是不小的。这里居住着一群讲着潮汕话、喝着工夫茶的潮汕人。

潮汕话，即潮州话、汕头话，保留着很多古代汉语的元素，用潮汕话读古文，很是考究，别有一番韵味。

潮汕工夫茶，名声在外，是潮汕人的重要标识。三五好友聚会，茶叶冲泡精细，烫手小杯品茗，谈谈天说说地，这是潮汕人的悠闲时刻，怡然自得，惬意舒心。

潮汕还有一宝，就是潮州音乐，这是音乐学院民乐专业很重视的古代音乐活化石，历史可以追溯到唐宋。潮州音乐曲目众多，古典优雅，华丽动听，展现了潮汕这个现实版世外桃源的文化底蕴。根植于潮州音乐的潮剧，唱腔婉转，旋律美妙，唱法基本***用真声，有些类似现在的流行歌曲，亲切感人，其优美程度在国内众多地方剧种中也是不多见的。

潮汕地处沿海，物产丰富。这里的饮食文化充分体现了潮汕日常生活精细讲究的特色，各种小吃做工精致品种繁多，潮州菜的美味更是天下闻名。在日常家居中，普通民众对一日三餐的要求之高也是令人赞叹的。逢年过节，家中老人都会做各种精细的应节食品，为节日增添温馨和幸福。

潮汕的饮食文化是历史长期形成的，与现在经济发展的现状倒是没有什么关联。按照经济学的说法，一个家庭中对食物的支出占所有支出的比例称为恩格尔系数，该系数越高说明家庭的富裕程度越低，但这种说法显然不能套用在无论贫富都很讲究吃的潮汕人身上。在潮汕，人们对食物方面的追求，早已超出一般的吃好的概念，而是反映了潮汕人在这个相对封闭的世外桃源中怡然自得的美好生活。

中国饮食文化的区域性和层次性？

口味因地而异，也因人而异。每个人对食物，咸，酸，辣和甜的食物都有不同的要求，每个人都有不同的味蕾。例如，重庆人喜欢辛辣和辛辣口味，而湖南人喜欢辛辣和特辣口味，属于非辣菜。广东人喜欢清汤和甜食。

这也与在家做饭的人有关。我一直不会在食物中添加任何辛辣成分。基本上是食物的原始味道，即使味精也无法比拟。我们成年人逐渐习惯了这些食物，而且他们在购买原料时也很轻松。

中国饮食文化在地理方面有什么特点？

这个问题，很好。

结果我看阅读量很少，我也算是吃遍全国各地的人了，也来参合一下。

中华美食博大精深，目前已形成“十六大菜系”：苏菜、浙菜、徽菜、沪菜、粤菜、闽菜、湘菜、鄂菜、鲁菜、京菜、津菜、豫菜、川菜、滇菜、东北菜、秦菜等。依地理位置来分，又可分为华东、华南、华中、华北、[_a***_]、西南、西北七大区。位于同区的菜系往往口味相近，特色是南甜、北咸、东辣、西酸。

华东饮食最精美，四省一市囊括了苏菜、浙菜、沪菜、徽菜四大热门菜系。华南其次，两个省份形成闽菜、粤菜，并分别在台、港发扬光大。华中次之，两个省份有两大菜系：湘菜、鄂菜。华北再次之，四省二市形成了鲁菜、京菜、津菜、豫菜四大菜系。西南的五个省份中只有川菜、滇菜比较精致，其他的有待改善。东北是倒数第二，三个省份共同形成东北菜。西北则敬陪末座，五大省份中只有一个秦菜入选。

借“文化拾荒者”的地图用用。

西北

西北食风古朴、粗犷、自然、厚实。主食为玉米、小麦并重，兼及其他杂粮。少数民族众多，以***徒占绝大多数，因此牛、羊肉等清真菜点，主导了当地的饮食。烹调法多为烤、煮、烧、烩，调味嗜酸辛，重鲜咸,喜爱酥烂香浓。

西南

西南地区的饮食口味有四大特色：一是普遍嗜辣，宁可食无菜，不可食无椒；二是大多喜酸，“三天不吃酸，走路打偏偏”，三是偏好复合型的食味，川菜独创出麻辣、怪味、鱼香、陈皮等二十三种复合味型；四是饮食平民化,经济实惠。

东北

自己的经历来看：

口味方面北方重咸，西南重辣，东南重甜，广东一带重清单。

北方面，南方米

北方炖菜，南方炒菜

北方粗犷南方精致

北方爱粥，南方炖汤

这种差异，和环境有关，西南湿气重所以爱有除湿作用的辣，广东一带热气重所以清淡(不然容易上火吧？)等等

所以也算是一种物质决定精神的一种侧证吧

中国区域辽阔，地理环境差异较大，形成了不同的生产方式和生活方式，地理环境和饮食文化有着密切的联系，以秦岭淮河为界分为南方和北方，南方属于亚热带气候，雨水较多，热量充足，适宜水稻生长，因此，南方人养成了食用稻米的习惯，北方属暖温带气候，雨量较少，适宜小麦生长，因此北方人大多以食用面食为主，黄河中下游的各个省份面食品种花样翻新，令人目不暇接。而青藏高原，内蒙高原属于半干旱地区，不适合农业生产，但畜牧业发达，形成了食用牛羊肉的习惯。中国的八大菜系也体现了不同的地理环境和饮食文化的密切联系。

古话说的好：“民以食为天！”一语道破饮食与人类那密不可分的联系。既然饮食在人类生活所占份量为重中之重，聪明的人类自然不会满足于单调乏味的饮食。随着时间的推移，更多种类的食物被发现，懂得提取盐，糖等调味品更似引起了饮食文化的一次革命。人类饮食从原始社会的吮血为汤，生肉为食逐步发展为各具特色，丰富多彩的饮食文化。

 在我国东部平原地区，大概以秦岭-淮河为界，以南是水田，种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方面．北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主．居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏族种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然干差万别，最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分，各莱系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以“辣”著称，调味多样，取材广泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系，“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点、川菜以辣为特色。与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉．以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称、而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料．使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的待点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。 

    由于各地的风俗不同，影响着人们的饮食习惯。比如春节，各地饮食习惯就差别很大。南方鱼产丰富，常大鱼大肉数天，除夕晚餐少不了鱼，含“年年有余”之意。华北地区除夕晚上吃饺子，含“交子”（新年伊始）之意。且有“初一吃饺子。初二吃面”的习俗。而西北地区的汉族则除夕全家共吃煮熟的猪头，称“咬鬼”，以防恶鬼勾魂等等、诸如此类的节日供品、节日喜庆等活动，又为我国饮食文化增添了新的内容。 

不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件， 北方的气温比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 , 尤其在牧区 , 牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 , 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如我们海南，“饭前喝汤”，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是***主要种植的作物和主食 , 同时为了适应和抵御高寒的高原气候 , 具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和饮料。