八大菜系排名第一的是 豫菜还是豫汤

摘要： 豫菜在八大菜系中排行第几？为什么豫菜不属于八大菜系？豫菜在八大菜系中排行第几？不是，八大菜系为：粤、鲁、川、湘、苏、徽、闽、浙。豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系 。是对在带有...

1. 豫菜在八大菜系中排行第几？
2. 为什么豫菜不属于八大菜系？

豫菜在八大菜系中排行第几？

不是，八大菜系为：粤、鲁、川、湘、苏、徽、闽、浙。豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系 。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

为什么豫菜不属于八大菜系？

豫菜，说白话，就是河南菜。

八大菜系中为啥没有豫菜？

很简单，因为豫菜是八大菜系之祖！

有文化懂历史的人都知道：

中原河南在华夏文明史的龙头地位。

4200年的夏朝，肉糜酒香，青铜爵挥洒八方。

3600年的商朝，鼎食钟鸣，佳肴丝竹飘万里。

斯时斯景，河南周边，尚处在四野八荒。

人类在发展，社会在进步。

随着中原河南的先民，在华夏大地东西南北的扩散，不仅仅是扩散了中原文明，亦扩散了中原美食文化。

说到豫菜没有进入八大菜系，个人认为是有原因的。

不少河南的专家说豫菜是“母菜”，这有点言过其实了。按照这个理论，西安菜（陕西菜）是不是“母菜”，长安过去历史上也是古都，名气比洛阳和开封都大。北京自明朝后也是古都，是不是北京菜也是“母菜”，有关母菜的说法不科学，很牵强。

北方菜的基础个人认为是“鲁菜”，在八大菜系里唯有“鲁菜”进入排行榜，而且影响到北京、东三省。当然鲁菜也在没落，也不值一提。

小主在河南郑州做餐饮经营，对郑州的餐饮市场和对河南的餐饮状态做过市场调研，个人认为，河南菜属地域性菜系，只是在河南的地界里被河南人喜欢，洛阳的水席、开封的小吃、信阳菜、新密菜都只是在河南大地上被河南人自赏。

郑州有几家号称是河南菜的代表，如阿五黄河大鲤鱼、鲁班张、豫满楼、解家菜等，菜品特色并不突出，没有传统的名菜在市场上被人青睐。阿五大鲤鱼也是近几年才有名气，解家菜是南湾的鱼头，鲁班张是葱烧海参，都很难说是是河南菜的代表，起码影响力还有待提高。反到是信阳菜在郑州影响力越来越大，即将成为郑州菜的代表。

河南人的饮食主要是小吃类，如烩面、胡辣汤、水煎包等，家中来客人有时也是用捞面招待，不像其他省来了客人要七个盘子八个碟的炒上一桌菜，表示迎宾的客气和大方。

在郑州，在饭店里吃标准餐，凉菜和热菜比例几乎相等，这也是河南菜的一大特色，也是河南人的饮食习惯。在郑州的面馆里，只卖凉菜不卖热菜，这也看出河南人用餐比较节俭，不太讲究。

河南在历史上灾荒不断，相对比较贫困，这也使得河南人喜欢吃大锅菜，几种菜放到一起炒，菜是好吃，但从中看出河南人的吃饭朴实和简单。这与南方以及北方的山东有很大的区别。在这些省份这种吃法很少见，甚至不接受。

说了半天不是说河南菜不好，一方水土养一方人，每个省都有自己的饮食习惯。来到河南我现在也很喜欢吃大锅菜，喜欢吃黄河大鲤鱼、喜欢吃烩面。

自己喜欢吃就行，至于是不是进入八大菜系实在是不重要。现代社会是个融合的社会，人的口味也是越来越简单，似乎除了辣其他的都不好吃，***、辛辣是很多人对于饮食的理解。在这种情况下很多的传统名菜毕竟要消失。