饭菜佐料 烹调配方,饭菜佐料 烹调配方大全

摘要： 如何在烹饪中平衡众多调料的香味和食物的本味？在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？如何在烹饪中平衡众多调料的香味和食物的本味？1，首先是食物本身的原味没有被破...

1. 如何在烹饪中平衡众多调料的香味和食物的本味？
2. 在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？

如何在烹饪中平衡众多调料的香味和食物的本味？

1，首先是食物本身的原味没有被破坏

我们去市场买肉，一定是要买新鲜的，一般鱼肯定也要买活的，不少餐馆是以活鱼现杀为招牌。如果食材不新鲜，那么无论怎么烹饪恐怕也大打折扣。一种食物，不管肉食素食，本身丧失了原味，就谈不上平衡了，只能压制腥味或异味。食物本味的优劣，又与多种因素有关比如品种与生长环境。

《水浒传》里，宋江发配到江州，与李逵戴宗下馆子，宋江想吃鱼汤醒酒，店家是用隔夜鱼做的，宋江嫌难吃，而活鱼还在船上，因此引发了李逵与张顺的斗殴。

我们吃的是食物，香料调料只用来调和，食物的本味是基础。有纯吃香料味的吗？辣条算不算？太多包装食品，方便面火腿肠，加入了化学调味剂，这些味道简单粗暴，就像武打电影，吃着爽但无回味无底蕴。天然的香味是无法用化学***的。

在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？

现在烹饪菜品特别是在外面吃饭的时候，都是大勺大勺的放鸡精味精，特别是大排档或者是小餐馆这个现象特别严重，虽然没有什么特别大的危害，但是这样经常摄入过量的鸡精和味精对身体也是不好的。

其实我们平时在做饭过程中不一定要味精鸡精才能提味，可以增加饭菜鲜味的方式有很多，不单单是这两种方式，比如说我们可以加一点白糖，白糖也是可以提鲜的，然后耗油也是可以的，平时用的香料也是可以增香的，还可以用香菇和虾，打磨成粉然后当做增鲜的调料，营养又健康，也可以熬制鲜汤，或者说加生抽老抽，加姜丝、大蒜。

所以说我们平时不一定只靠鸡精味精来调味，也可以用一些营养健康的方式。

谢谢邀请！

在家里做菜时所用的各种“精、粉”我是绝对不放的，我个人认为，为家里人做菜，一是要用心做，二是适当添加调味品这就足够了，生活中每家做菜的味道都不一样，每一家人的口味也大不相同，因为习惯就成为了自然，就觉得自家的饭菜好吃，就算是不放任何的“精、粉”这类的菜家人也觉得好吃。我在做菜时一般都放生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱等等，炒哪种菜，放相应的调味品，也可以把干香菇打碎成粉，当做调料，还可以把花椒、胡椒等烤干后用料理机打碎生粉，都可以做调料品，生活中只要用心做有好多可以用做调料的天然食品。

你好，熬制鲜汤是烹调中的一种特殊调味手法，汤在菜品中有画龙点睛的作用，在鸡精味精没有发明之前，厨师就靠鲜汤提味，在现代人追求健康养生的环境下，有许多食客追求自然之味，推崇以鲜汤代味精，鲜汤的美味是任何人工合成的调味品所不能比拟的。鲜汤分素鲜汤，高汤，清汤。我会利用时间写一篇关于鲜汤的熬制。