食谱的做法 烹饪技巧有哪些,食谱的做法 烹饪技巧有哪些呢

摘要： 想学习一道好吃的菜，你有好的烹饪方法吗？中式烹饪方法里烧有哪些？爆菜烹饪的方法有哪几种？捏菜鱼回鱼腹、韭香鹿角菜的烹饪方法是什么？怎么做才好吃？想学习一道好吃的菜，你有好的烹饪方法...

1. 想学习一道好吃的菜，你有好的烹饪方法吗？
2. 中式烹饪方法里烧有哪些？
3. 爆菜烹饪的方法有哪几种？
4. 捏菜鱼回鱼腹、韭香鹿角菜的烹饪方法是什么？怎么做才好吃？

想学习一道好吃的菜，你有好的烹饪方法吗？

教你一道拿得出手的硬菜吧，这道菜算是比较家常，适合做给家人朋友吃。

黑胡椒葱爆五花肉

需要准备的食材如下：

切片五花肉一斤，大葱一根，姜片3片，蒜头3粒

做法如下：

1.锅中下少许油，下入姜蒜爆香；

2.下入五花肉将五花肉煎至两面金黄；

3.倒出多余油脂；

4.加入大葱、盐、生抽、黑胡椒粉大火爆炒30秒即可出锅。

这样做出来的五花肉非常香，而且不油腻，有种烧烤的香味，特别下饭。如果喜欢可以试下。

想学习一道好吃的菜，你有好的烹饪方法吗？

这位提问的朋友，我不知道你是什么地方的人，我不好定位好吃和不好吃的菜，我要根据不同的地方和不同人的口味而制定，如果说你是云贵川及湖南这边的人，那么你肯定喜欢吃辣一点的菜，那么你是广东沿海一带的可能你喜欢吃咸鲜原汁原汁原味一点的菜。那么你是江浙，上海，宁波一带的那么你就肯定喜欢吃咸甜味重一点可能更加的好吃，那么你是北方的朋友那你肯定喜欢吃酱香味浓郁的菜肴比较好吃。所以想学一道好吃的菜就要以你口味而定了。今天我给你推见一道家常菜品吧。

肉末芹菜：先备好芹菜500克，猪肉绞肉200克，老姜20克，大蒜20克，豆瓣酱25克，酱油1O克，盐5克，味精5克。芹菜去掉菜叶并洗净切成5毫米的小节，姜蒜切粒备用。

锅里烧油并下肉未在锅里炒香并出油时给姜蒜粒炒出香味下豆办酱炒出红色时给切好的芹菜翻炒并给盐，味精，酱油炒出香味在给少许老陈醋起锅装盘即成。

中式烹饪方法里烧有哪些？

1、红烧

主料多经过热处理，再加入汤和调料，用急火烧开， 再改用慢火烧，使味渗入主料内部或收浓汤汁，或再用水淀粉勾芡烹制。红烧在进行热处理（炸、煎、煸）时，上色不要过重，否则会影响成品色泽。汤汁下调料如用糖色，酱油调色时，也不要过深，以免成品发黑发暗、味道苦。

红烧因原料不同做法也不一样。以'红烧鱼'为例，首先将原料经混煎，旺火热油，葱段仓锅，投入煎煸，先煎一面，翻一个身再煎另一面，煎至鱼皮收缩格挺即可，不要多翻动，以防破裂。其次是，先下料酒，加盖稍焖，清除腥味后，再放清汤、酱油、白糖、姜片等调料；再次是，用旺火烧开后，移中等小火烧烤七八分钟，入味即可。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

爆菜烹饪的方法有哪几种？

1、油爆。油爆适用于烹调鸡丁、鸡丝、虾仁、鱼丝等较小型的新鲜原料。在制作时，首先把加工好的原料用水煮至四分熟.沥千水分后放人八九成热的油锅里炸至七分熟，沥干油后与芡汁一起倒进锅内翻炒几下即可。芡汁一般是用葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、水、太***等调味品制成的。

另外，将原料挂上薄糊或浆，直接进油锅炸至六七分熟后捞出，换小油锅复炸一次，这种方法也属于是油爆烹调。

2、酱爆。过程是将原料用调好的太***或面粉挂糊，放进温油里炸熟，然后用甜面酱等调味品爆炒几下，淋上浇汁即可出锅。

3、盐爆。烹调过程基本上与油爆相同，但调味用的是不加太***的清汁，而不是芡汁。盐爆所用的清汁通常是用香菜段、葱丝、蒜末、盐、料酒等混合而成的。这样做出来的菜肴汤水清亮，没有粘稠感，人口比较清爽。

4、葱爆。顾名思义，就是把炸好的原料和大葱段一起爆炒，其余的调味过程与油爆相同，也是用盐、料酒、太***等作料进行调味。葱爆羊肉就是有名的葱爆菜。

捏菜鱼回鱼腹、韭香鹿角菜的烹饪方法是什么？怎么做才好吃？

答：

●捏菜鱼回鱼腹

[_a***_] 炒

提速点 鱼回鱼腹提前半小时上浆、滑油，银杏可批量汆水，放入清水中保存。

原料 鲜鱼回鱼腹300克，银杏100克，手捏菜200克，青、红椒丁共30克，自制金盏10个。

调料 A料（盐5克，味精3克，胡椒粉2克，生粉20克，鸡蛋清1个，葱姜酒15克），姜末、葱末、蒜末各10克，盐、味精各3克，色拉油1千克（约耗50克）。

预制 1.将鱼回鱼腹洗净，切成1厘米见方的丁，加A料，朝一个方向搅打上劲，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。2.将银杏洗净，入沸水中汆熟，捞出控水。

出菜 锅入色拉油30克，烧至七成热，入葱末、姜末、蒜末爆香，入鱼回鱼腹、银杏、手捏菜、青红椒丁大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装入金盏内即可。

●手捏菜 在江浙一带非常普遍，尤其在杭嘉湖地区更为常见。手捏是一种农家菜制作技术，就是将小青菜洗干净，切碎加盐，手捏而成的新鲜咸菜。