家庭版灌香肠的佐料和淀粉怎么搭配

摘要： 灌淀粉香肠的家庭制作方法？灌肉肠淀粉与肉的比例？灌淀粉香肠的家庭制作方法？主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末...

1. 灌淀粉香肠的家庭制作方法？
2. 灌肉肠淀粉与肉的比例？

灌淀粉香肠的家庭制作方法？

主料：

猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

调料：

香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

作法：

灌肉肠淀粉与肉的比例？

灌肉肠淀粉与肉比例可以任意比例，可操作空间太大。由于肉肠成品淀粉将以胶体的形式呈现，肉的比例远大于淀粉的比例，因为淀粉混合大量水之后与分子重组，体积变得庞大。

我们一般将淀粉液与碎肉以1：1体积比灌肠。

做香肠的话，肉与淀粉比例为5∶1，也就是5斤肉一斤淀粉就可以了。其实做香肠可以不加淀粉的，但看个喜好吧，加了淀粉的肉确实比没加淀粉的好，口感好且肉质鲜美。也可以加鸡蛋之类的，确实加点姜蒜苗口感更佳，但是加了容易变质

在制作香肠的时候建议按照猪肉与淀粉10:1的比例调放，像一斤猪肉的话，一般放50g左右的淀粉即可。

如果放过多淀粉的话，香肠真的的口感会变成，吃起来会粉粉的。

但量太少也不行，这样会不利于香肠成形，并且香肠吃起来口感会比较的油腻。