厨师在你面前做菜的餐厅 食疗好吗

摘要： 很多厨师选用隔水、隔香料蒸制茶园土鸡是为了保持鸡肉本身的香味吗？你怎么看？很多厨师选用隔水、隔香料蒸制茶园土鸡是为了保持鸡肉本身的香味吗？你怎么看？答：是的。土鸡本身就有很浓郁的香...

1. 很多厨师选用隔水、隔香料蒸制茶园土鸡是为了保持鸡肉本身的香味吗？你怎么看？

很多厨师选用隔水、隔香料蒸制茶园土鸡是为了保持鸡肉本身的香味吗？你怎么看？

答：

是的。土鸡本身就有很浓郁的香味，如果加药材一起蒸，味道就会改变太多。所以，我***用隔水、隔香料的方法，让药材在蒸汽的作用下把香味挥发出来，而土鸡只要吸收淡淡的药材香味就已经足够了。蒸汽锅鸡用土陶汽锅味道才正。汽锅肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤，而且鸡肉的香肉保持完好，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

经典菜品案例：

●财神鸡

原料 千岛湖茶园土鸡1只（重约1250克），中药材（当参、枸杞、淮山片、当归各2克）。

调料 自制米酒（也可以买成品，只是香味不浓）300克，盐5克，鸡精、鸡粉各2克，十三香4克，山茶油20克，葱段、姜片各10克。

制作 1.土鸡宰杀治净，斩成重约30克的大块，汆水3分钟。2.锅内放入山茶油，烧至七成热时，放入鸡块、葱段、姜片，盖上盖子，小火火局香，倒入米酒，再盖上盖，小火焖30秒，放入剩余的调料，调匀后装入汽锅内。3.锅内放入水和中药材，架上支架，放上汽锅，大火蒸45分钟即可。

关键 1.要选用放养了一年半、重约1250克左右的茶园土鸡。2.蒸制过程中，汽锅底要离水面15厘米以上。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。