江浙菜指的是哪里菜,江浙菜指的是哪里菜系

摘要： 江浙菜系？淮扬菜为什么叫江浙菜？江浙菜系有哪些菜？什么菜的烹调方法以江浙地区为主？江浙主食？江浙菜系？作为中国八大菜系之一的浙菜，浙菜是浙江省独有的地域菜系，主要分为杭帮菜、甬帮菜...

1. 江浙菜系？
2. 淮扬菜为什么叫江浙菜？
3. 江浙菜系有哪些菜？
4. 什么菜的烹调方法以江浙地区为主？
5. 江浙主食？

江浙菜系？

作为中国八大菜系之一的浙菜，浙菜是浙江省独有的地域菜系，主要分为杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、绍兴菜等菜系，那么，浙江特色菜有哪些呢？浙江名菜具体有哪些呢？

包含西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等浙江特色代表菜，其中，三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。

江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格

淮扬菜为什么叫江浙菜？

因为淮扬菜发源地在淮安和扬州，这两个地方都属于江苏省，由于浙菜和苏菜相近，因此苏菜和浙菜统称江浙菜系。因此，淮扬菜也称为江浙菜。

淮扬菜原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

淮扬菜不应该叫江浙菜。因为中国菜系中就有淮扬菜、川菜、粤菜、鲁菜，而没有江浙菜。江浙菜应该是江苏、浙江菜的统称，从这个意义上说，淮扬菜属于江浙菜，因为淮扬菜的发源地淮安和扬州都在江苏省。但把淮扬菜叫成江浙菜，是不科学的，因为淮扬菜名气很大，世界闻名，也是中国菜系之王。

江浙菜系有哪些菜？

江浙菜系具体有

西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等特色代表菜，其中，三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

什么菜的烹调方法以江浙地区为主？

糖醋松鼠鱼

以冬笋为主料制成的江浙菜

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。

糖醋松鼠鱼菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。

基本信息

中文名糖醋松鼠鱼主要食材鱼分类江浙菜

江浙主食？

吃面，浙江餐桌上最常见的。全国范围内，北方人爱吃面那是深入人心；即使只在江浙沪一带，也有苏州、上海专美于前。然而，事实上，大家都知道，浙江人爱吃面条，浙江各地也有不少传统美食是面条，很有当地特色，体现了当地的风土人情和文化变迁。