苏菜是什么 苏菜做的

摘要： 苏菜特色菜，油泡鱼青丸怎么做？苏菜特色菜，油泡鱼青丸怎么做？材料鱼500克，鸡蛋1个，油、姜葱、淀粉、盐适量。做法1、鱼用刀背砸成鱼胶，加入葱姜水、盐、淀粉、蛋清、油搅打上劲。2、...

1. 苏菜特色菜，油泡鱼青丸怎么做？

苏菜特色菜，油泡鱼青丸怎么做？

材料

鱼500克，鸡蛋1个，油、姜葱、淀粉、盐适量。

做法

1、鱼用刀背砸成鱼胶，加入葱姜水、盐、淀粉、蛋清、油搅打上劲。

2、制成鱼丸，凉水下锅，转大火，开锅后小火汆至成熟即可。

净海鳗鱼肉600克 香油 10克

鲜虾仁 30克 精盐 10克

干淀粉 60克 高汤 800克

五花猪肉 600克胡 椒粉 2克

味精 5克 芥菜末 5克 〔烹制方法〕

风味特色：鱼丸白洁、鲜嫩爽滑、鲜咸适中。

制作材料：材料：鱼青500克、大葱5克、生姜1.5克。

调料：胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜卫克、猪油1000克(实耗油50克) 。

制作方法：1、取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花，大蒜剁茸；2、用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中；3、铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟(鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟)捞起，滤干水分。

4、铁锅至火上加入油至七成热，将鱼青丸放入炸香捞起，滤干油，锅底留油，放入姜花、大蒜剁茸炒香，放入鱼青丸炒至有点金黄后上碟，将芡浇入。