中国公认的八大菜系 豫菜是什么

摘要： 为什么豫菜不属于八大菜系？为什么豫菜不属于八大菜系？谢谢邀请。传统的“八大菜系”，通常是说粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中华民族延绵五千年，形成了多元化文化，其...

1. 为什么豫菜不属于八大菜系？

为什么豫菜不属于八大菜系？

谢谢邀请。

传统的“八大菜系”，通常是说粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

中华民族延绵五千年，形成了多元化文化，其中，饮食文化占有重要位置，所谓“民以食为天”嘛，八大菜系只是中华饮食文化的代表而已。

豫菜虽然没有进入八大菜系，但同样代表着中华饮食文化的一个方面，比如豫西的水席，豫东的黄河鲤鱼焙面、开封灌汤包、道口烧鸡，都有着百年历史，还有非常平民化的胡辣汤、烩面，虽不能入“高雅之堂”，但深受底层百姓喜爱。

个人认为，主要原因是河南菜比较中庸导致的。

河南地处中原，历来就是各地区间文化、经济以及民生交流的重要途径，所以，造成了河南的饮食要照顾各地的口味。但是在兼而蓄之的过程中，也就逐渐的没有了自己的特色。

河南菜没有特点，其实也就是最大的特点。酸甜苦辣咸，河南人全能吃，也并不计较那么多，所以呢，也磨练出了河南人随遇而安的性格。骨子里河南人大多数人是不愿意背井离乡的，但是无论到了哪里，河南人都有很强的生命力。

河南菜有几个代表作，别说外地人没吃过，即使本地的也有好多人没那个口福的。比如说套四宝，选料考究，工艺繁琐，鹌鹑外面套鸽子，鸽子外面套鸡，鸡外面是鸭，更难得的是骨头都剔了出来，而且还完整无损，据说倒进去水都不会露出来，所以呢，没有提前预定，那是绝对吃不到的。

各位想尝到最正宗的豫菜，除了以洛阳水席为代表的豫西风味，以信阳为代表的豫南菜之外，就是以开封为代表的豫菜了。据说河南十大名菜，开封独占九席。

而在开封做的豫菜最好的，公认的是“又一新”饭店，还有河南饭店。

外地人提起河南，可能印象比较深的就是胡辣汤和烩面，再就是小笼包子。其实河南菜还是有很多你没品尝过的佳肴。

说到豫菜没有进入八大菜系，个人认为是有原因的。

不少河南的专家说豫菜是“母菜”，这有点言过其实了。按照这个理论，西安菜（陕西菜）是不是“母菜”，长安过去历史上也是古都，名气比洛阳和开封都大。北京自明朝后也是古都，是不是北京菜也是“母菜”，有关母菜的说法不科学，很牵强。

北方菜的基础个人认为是“鲁菜”，在八大菜系里唯有“鲁菜”进入排行榜，而且影响到北京、东三省。当然鲁菜也在没落，也不值一提。

小主在河南郑州做餐饮经营，对郑州的餐饮市场和对河南的餐饮状态做过市场调研，个人认为，河南菜属地域性菜系，只是在河南的地界里被河南人喜欢，洛阳的水席、开封的小吃、信阳菜、新密菜都只是在河南大地上被河南人自赏。

郑州有几家号称是河南菜的代表，如阿五黄河大鲤鱼、鲁班张、豫满楼、解家菜等，菜品特色并不突出，没有传统的名菜在市场上被人青睐。阿五大鲤鱼也是近几年才有名气，解家菜是南湾的鱼头，鲁班张是葱烧海参，都很难说是是河南菜的代表，起码影响力还有待提高。反到是信阳菜在郑州影响力越来越大，即将成为郑州菜的代表。

河南人的饮食主要是小吃类，如烩面、胡辣汤、水煎包等，家中来客人有时也是用捞面招待，不像其他省来了客人要七个盘子八个碟的炒上一桌菜，表示迎宾的客气和大方。

在郑州，在饭店里吃标准餐，凉菜和热菜比例几乎相等，这也是河南菜的一大特色，也是河南人的饮食习惯。在郑州的面馆里，只卖凉菜不卖热菜，这也看出河南人用餐比较节俭，不太讲究。

河南在历史上灾荒不断，相对比较贫困，这也使得河南人喜欢吃大锅菜，几种菜放到一起炒，菜是好吃，但从中看出河南人的吃饭朴实和简单。这与南方以及北方的山东有很大的区别。在这些省份这种吃法很少见，甚至不接受。

说了半天不是说河南菜不好，一方水土养一方人，每个省都有自己的饮食习惯。来到河南我现在也很喜欢吃大锅菜，喜欢吃黄河大鲤鱼、喜欢吃烩面。

自己喜欢吃就行，至于是不是进入八大菜系实在是不重要。现代社会是个融合的社会，人的口味也是越来越简单，似乎除了辣其他的都不好吃，***、辛辣是很多人对于饮食的理解。在这种情况下很多的传统名菜毕竟要消失。