餐厅的厨师

摘要： 厨师的等级划分？厨师每天是吃饭店的剩菜吗，厨师的伙食怎么样？做厨师怎么样？厨师的等级划分？厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨...

1. 厨师的等级划分？
2. 厨师每天是吃饭店的剩菜吗，厨师的伙食怎么样？做厨师怎么样？

厨师的等级划分？

厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的***厨师，也是“菜鸟”级的。持有***厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，***证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。***、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师***级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。

特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

现在的厨师等级划分不是很明显。现在我们平常看到的厨师。

1，就是厨房的学徒工。也叫做厨工。是刚走出社会的。没有什么经验。

2然后就是普通的厨师。刚做了一两年。

3这就是厨师领班。做了3~5年。学会些最基本的知识。

4然后就是说是主管。基本上一些常识理论知识都会了。

5这就是副厨师长他的上面还有厨师长。初中上面还有总厨。就这样一层一层的。

厨师每天是吃饭店的剩菜吗，厨师的伙食怎么样？做厨师怎么样？

厨师不吃剩菜的。每天在厨房想吃什么都可以啊。没必要吃别人的剩菜，我曾经在酒店做服务员！厨师长是个东北人，有什么事情他就直接摆在面上说，不搞什么背后一套什么的，我记得一个厨师朋友就和我说过。他说厨师长说过吃可以，但是不能浪费也不能带回家，吃好了好好上班，他也经常搞聚餐什么的，感觉挺好的。再说了，他不说还有人偷吃点，一说都不好意思吃了，

员工工作餐的好坏在配菜师傅手中，鸡鸭鱼肉统统可以吃，只不过是下脚料，上不了台面，如开了鱼片的鱼骨，鱼头，这些统统可以烧工作餐，白斩鸡背中间的一条大骨也可以烧汤。。。。。

好家伙，一题三问，少有，点赞出题者，多谢头条邀请，多年的厨师生涯，甜，酸，苦，辣，咸，全部尝过，一般而言，厨师极少吃客人留下的剩菜，正常的情况下都是有员工饭堂，饭菜的质量好与不好与老板的人品有关，与饭店的收益利润关联着，一般而言，能够吃饱饭，很好和极好很少，很差，极差同样是极少数，我做一间很好的，当时生意很旺，老板对我说，(因为我是头儿)雪柜有什么你们厨师就可以吃什么，但有一条，不准浪费，浪费食品不行，结果大家可想而知，除了老板的高端食材不敢动外，水中游的，地上跑的，尖嘴的，平嘴的都由自己厨师决定，所以为这个老板服务了近十个年头，但也做有一问店很差的伙食，差到什么程度，哎，一言难尽，只能说不能够吃饱饭，不能这多批判该老板，所一个不够便辞工走人，有好有差，基本能吃饱饭就,可以了，你意见呢7l