最营养的烹调方法 地方美食有哪些呢
摘要：
卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？腐竹的烹饪方式有哪些？哪一种做法的营养价值最高？卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？作为多年厨师的我，很荣幸能够回答这个问题了！要说... 卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？
要说卤，烤，炒，哪种烹调方式最有营养价值，这个问题问得太好了，在这里我也正好给大家普及一下什么是营养膳食结构……
在这里我首先要告诉你的是：烤，是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了，尤其是烧烤，最不干净卫生了，甚至还有致癌物质的可能性，尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了，可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康，一定要远离啊……
要说最有营养的烹调方式：那就是：蒸！
因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分，所以我建议大家，要想食物有营养有健康，我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食
要想知道卤，烤，炒，哪种方式最有营养，就要知道是什么原因造成的营养流失。
营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏，那么烹饪中按照温度来排列，依次是蒸、煮、炒、烤。
第一个，蒸，水的沸点是100度，而且是隔水蒸制，所以对食材中的维生素破坏最小，因而蒸制的食品最有营养。
第二个，煮，卤也是煮的一种方式，煮的方式和蒸相比较，营养的流失稍微要多一些，因为煮是将食材放在水中，用水加热的传导方式进行加热，而蒸靠的是水蒸气传导进行加热，水蒸气能够更好的保护营养不流失。
第三个，炒，这个温度可就高了，能达到200-300度，所以对食材的营养破坏比较严重，但是由于烹饪的技巧和调料，炒菜搭配变化多样，可以满足人们味觉，所以营养和味道也只能选其一了。
第四个，烤，这个直接就是明火烧烤食材了，温度更高，而且烟熏，碳灰等杂质还容易沾染食材，所以要算是最没有营养的，不过这种原始的烟火味，让人们回归自然，也非常受大众喜欢。
“凉亭李”认为，其实人是杂食动物，要想补充营养，各种烹饪方式都要吃，但是要注意搭配，营养高的多吃，营养少的少吃，控制好节奏，有了好身体，才有当吃货的本钱哦！
好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！
谢谢邀请！
我认为炒的菜品营养价值更高。
我从3个方面说明如下：
1.卤：
这个烹调方法所需时间较长，一些水溶性维生素会被破坏。例如，维生素C、维生素B类。
2.烤：
科学研究证明，烧烤食物中含有致癌物质，少吃为妙。
3.炒：
炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜经高温时间短，从而维生素损失较少。
研究证明，急火快炒，维生素C的破坏率仅17%，而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。
相比较这三种方式，卤更健康，更科学。因为卤和煮本来就不好严格区分，如果刻意区分就是卤多加了调料，而这些调料大多是中药材。如生姜、香叶、八角，花椒以良姜，山楂，草扣、砂仁等等。这些中药材大多具有调理脾胃，强身健体的作用。再说烤的方式：靠，作为一种膨调方式，一般在对相比较大块食材进行处理的方式比如烤羊排、烤乳猪、烤鸭等。这些食材在烤制过程中，体内的脂肪会发出一种酚类的化学物质，所以我们闻起来烤制的食物会比较香。食物在烤制过程中，尤其是明火烤制会产生一些苯类的有害物质，这些物质会增加人体患癌的风险。最后谈谈炒这种烹调方式。炒是我们烹制食物经常会使用的方法，我们看“炒”这个字，古人造字是非常奇妙的，炒左边一个火，右边一个少，什么意思呢？就是让我们在制作食物过程中，要急火快炒，尽可能减少烹调时间，一般时间控制在1―2分钟，最大限度地保留食物的营养不被破坏。综上所述：无论***取何种烹调方式，首先本着营养，健康着想，俗话说“病从口入”管住嘴迈开腿，不光是嘴上说说，更重要的是要成为一种理念，从今天开始，科学规划，吃好你的一日三餐。
卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高？
关于这个问题，个人觉得不可一概而论，中国是个美食大国，每一道菜品都有其特色！不同的烹调方式会制作出不同的菜肴，但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。
也就是说，不同原料的烹调方式也不尽相同，有的适合于溜炒，有的适合于卤制成烤制。
而对于营养价值来讲，个人认为不能以烹调的方式来区分！
下面举几个例子说明一下！
猪蹄营养价值很高，但是比较难熟，最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料和调味品，不仅可以使猪蹄味道与颜色更好，还可以增加它的营养价值！如果用烤、炒的方式来制作，恐怕有些难度了！
再说烤鱼，经过腌制将其烤制而成，其中的营养成分不会造成流失。当然，做鱼还有其它多种烹制方法，更多的只是改变了菜肴的口味！合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味，使菜肴更加美味、诱人。
至于炒茼蒿，特点是烹制速度快，在菜肴成形时，最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作，大多还是以炒制为主，因为它并不适合于卤、烤的烹调方式！
综上所对比，我们可以看得出，制作美食的原料多种多样，正是由于各种不同的烹调方法，才形成了千万种美食！
腐竹的烹饪方式有哪些？哪一种做法的营养价值最高？
谢邀
1、腐竹色泽黄白，油光透亮，含有谷氨酸高，是其他谷类和动物肉含量的两倍至五倍。
2、腐竹首先要凉水泡发，不能用热水泡易碎，泡水时间不易太长。
3、腐竹烹饪方法，煎炒，油炸，卤制，蒸，搅拌等都可以，搭配胡萝卜和木耳，这样搭配能保持腐竹的原色原味。
4、腐竹最好中午吃，能健脑醒神，可缓解疲劳
腐竹我这么做的，希望对你有借鉴作用 视频加载中...
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
腐竹是比较受欢迎的豆制品，有凉拌、炒制、炖煮、做汤等烹饪方法，至于怎么做营养价值更高，个人感觉没有太大的差别。下面[_a***_]一下凉拌腐竹的做法。
一、腐竹冲洗干净，用温水泡发至无硬心，切寸段。
二、芹菜去叶洗净，切与腐竹相同长的段。
三、锅中加水，小许盐，烧开后腐竹入锅焯水两分钟，过凉后沥水备用，水再开，芹菜段入锅焯至变色捞出过凉，沥干水备用。
四、小米椒洗净，切小圈，蒜剥皮后冲洗一下，
切碎。
五、所有食材放一起，根据个人口味加适量盐、味极鲜酱油、糖，小许滴香油拌匀即可。（蒜碎也可炒香放凉后再加入）
红烧腐竹非常适合老年人的一道养生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对老年人有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。如何才能做出色香味俱全的红烧腐竹呢？西安唯典小吃培训中心的小编将自己的技巧分享于大家，感兴趣就一起动手做吧：
1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜
2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒
4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻
5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油
6.翻炒均匀即可出锅了
不懂烹饪的朋友们可能存在疑问，为什么没有放盐巴呢？这正是小编需要提醒的细节：
1、如果喜欢吃比较有嚼劲的，腐竹泡发的时间就缩短一点
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