菜系的名称特点的思维导图

摘要： 菜系叫什么名字？五种以上菜肴命名方式？汉族八大菜系？20世纪哪个年代分菜系？菜系叫什么名字？答:菜系又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的...

1. 菜系叫什么名字？
2. 五种以上菜肴命名方式？
3. 汉族八大菜系？
4. 20世纪哪个年代分菜系？

菜系叫什么名字？

答:菜系又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

五种以上菜肴命名方式？

菜肴的命名方法

1、烹调方法加主料命名。清蒸鱼，干炸里脊

2、以主料和辅料命名。如 蘑菇鸡块 龙井虾仁，银芽肉丝，香菇菜心

3、以调味和主料命名。例 蚝油鲍鱼、咖喱牛肉、 盐水大虾，家常豆付。

4、以烹调方法和原料特征命名。例 糖醋樱桃肉、清蒸盘龙鳝、汤爆双脆。

5、以色彩形态和主料命名。如 寿桃豆付、红袍大虾、水晶虾、白汁鱼丸、芙蓉鲈鱼、蝴蝶海参、葫芦鸭。

6、以人名，地名和主料命名。大山烧鸡，东坡肉、麻婆豆付、广式香肠。

汉族八大菜系？

答汉族八大菜系:鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜，中国传统餐饮文化历史莜久，菜肴在烹饪中有许多流派，经历代传承逐步形成今天的八大菜系，也是根据本地出产，精心选才，精心加工，精心制作，不断试验，推陈出新，中国地大物博，南北风味各异，

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

20世纪哪个年代分菜系？

到清代，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜已成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大帮派”，20世纪50年代正式确认为“四大菜系” 。

“四大菜系”，即黄河下游的鲁菜（涵盖山东、北京、河北及东三省），长江上游的川菜（涉及云南、贵州、湖南、湖北及***），长江下游的苏菜（除江苏外，还影响到上海、浙江、江西、安徽），珠江流域的粤菜（则包含广西、海南、福建，并辐射到台湾及南洋群岛）。清末民初《清稗类钞》记有：“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、苏州、扬州、淮安”，这是较早出现的“八大菜系”之说。

中华菜系风味和技艺流派，总体分为三个层次：第一层次，即是“四大菜系”的风味；第二层次，是31各省市自治区的风味，即“八大菜系”为基础的风味；第三层次，是各省市自治区内的地方风味流派，也就是后来有人提出的“十二大菜系”之说。此外，还有宫廷官府风味，寺庙道观风味、家常风味、清真风味、民族风味等。