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摘要： 煎烤？酱焖？不同的牛肉适合怎样的烹饪方式？世界上最健康的烹饪方法有哪些？茄子都有哪些烹饪方法？煎烤？酱焖？不同的牛肉适合怎样的烹饪方式？牛的是否美味与烹饪方法有很大关系：牛肉不同的...

1. 煎烤？酱焖？不同的牛肉适合怎样的烹饪方式？
2. 世界上最健康的烹饪方法有哪些？
3. 茄子都有哪些烹饪方法？

煎烤？酱焖？不同的牛肉适合怎样的烹饪方式？

牛的是否美味与烹饪方法有很大关系：

牛肉不同的部位在食用时方法也是不同的，不同部位的牛肉选择对应的做法才能使牛肉更加美味，所以一定要掌握烹饪技巧才行。

牛肉 是一种高蛋白食品，中医称，牛肉有补精血、温经脉的作用，能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两 亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。但任何事物都具有两面性，在进补的同时也要注意食品的搭配哦

中国爱煲汤炖汤，认为喝汤养生滋补，牛肉也是一道受欢迎的煲汤食材。煲汤最好选牛膝盖，其次是牛排骨或者脊骨。牛肉馅料也是不能少的，选着脖头肉、短脑部位的肉，肥瘦都有，比嫩肉出馅率高达15%，不管是做饺子，馅饼、包子都是超好吃。

牛排不管是男女老少都是爱吃的，最好选择牛眼肉（前腿上部，样子像眼睛，脂肪交杂像大理石），或者牛外脊（就是牛背上的最长脊，西餐也称为西冷牛肉）煎制后鲜嫩多汁，简单配上黑胡椒不要太香。

腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，很是有嚼劲过瘾。后臀肉肌肉纤维粗，脂肪含量少，非常适合用来烘烤、烧烤或者焗制，也适合做汉堡馅料。

不同的牛肉部位和肉质适合不同的烹饪方式。以下是一些常见的牛肉部位和对应的烹饪建议：

1. 牛排：适合煎烤。选择肋眼、西冷、菲力等部位，这些部位肉质较为嫩滑，适合厚切，用高温快速煎烤至表面金黄，内部熟透。可以根据个人喜好调整熟度。
2. 牛柳：适合煎烤。牛柳（牛腰肉）肉质较为嫩薄，适合快速煎烤，保持肉质的柔嫩和多汁。
3. 牛腱子：适合炖煮。牛腱子肉质较为结实，含有较多的筋，需要长时间的炖煮使其变得柔嫩。适合制作炖牛肉或牛肉汤。
4. 牛腩：适合炖煮。牛腩含有较多的脂肪和筋，炖煮可以使肉质变得酥烂，适合制作红烧牛肉或牛肉面。
5. 牛里脊：适合煎烤或快速炒制。牛里脊肉质较为嫩滑，适合快速煎烤或切成薄片快速炒制。
6. 牛仔骨：适合煎烤或烤制。牛仔骨含有较多的骨肉，适合煎烤或烤制，可以用骨头熬制高汤或酱汁。
7. 牛肉片：适合快速炒制或火锅。牛肉片适合快速炒制，如宫保牛肉、炒牛肉丝等，也可以作为火锅食材。
8. 牛肉丸：适合煮或蒸。牛肉丸可以通过煮或蒸的方式烹饪，常用于汤品或作为小吃。

在选择烹饪方式时，还需要考虑牛肉的新鲜度和质地。新鲜牛肉色泽红润，弹性好，适合各种烹饪方式。老牛肉质地较硬，适合长时间炖煮。此外，根据个人口味和菜肴的需要，可以适当调整烹饪时间和调味料的使用。

世界上最健康的烹饪方法有哪些？

你好:谢谢你的邀请。关于世界上最健康的烹饪方法，我想有很多种。但是，我没有迈出过国门，也不知道、更没有见过别的烹饪方法，可以说是孤陋寡闻，这里我把我认为最健康的烹饪方法介绍给大家，仅供参考。一是烹饪时用新鲜的食用油，莫用炸过东西的油。二是烹饪时油温控制在七成，刚刚冒青烟下锅。三是炸葱姜蒜时油尽量不要太热。四是烹饪新鲜的肉食蔬菜，莫用隔夜的变质的食材。五是烹饪时戴上口罩围裙等。

感谢头条朋友邀请答题。

烹饪方式有很多种，我只挑我有感受来说吧。

我很小的时候就做饭做菜，那时候做的菜都是做的很熟的，因为都是听大人说要“杀菌”。后来可能觉察到不太对劲，在40多岁以后，渐渐地做菜的时候，就不做那么熟透了，一是觉得细菌到这个程度也应该被杀了，二是刚熟的菜在滋味上也不错的，三是觉得“不干不净吃了没病”也有点道理。

这几年关注健康养生以来，见到过很多吃生蔬菜身体却很棒的例子，也询问过很多健康状况不良的人，他们无一例外都是蔬菜做得很熟的。生的不好吃，煮的太熟又破坏营养，怎么办？我***取的是折中方案，做蔬菜的时候，稍微让蔬菜表面接受高温片刻即可，里面肯定是不熟的。这样做的理由在于，一是蔬菜表面的细菌大部分被杀就可以了，因为蔬菜内部没有太多有害细菌，二是不必杀灭太多细菌，不能排除这里面有些是有益菌，三是漏网少许有害菌并非是坏事，你总得让身体的防御部队有锻炼的机会，否则以后可能弱不禁风，或者突然面临大量不同种类的敌人的时候应接不暇。

最后需要提醒的是，蔬菜不做那么熟，可以保留很多成营养成分，相当于节省了食材，对身体也好。经济状况不是很好的家庭，蔬菜还做得很熟，就属于经济上的雪上加霜了。

对于由灵长目发展而来的人类，肠道长度是体长10倍，三倍于肉食性动物，主食为水果等果实类吃进肚子里都还是“活”的，可以慢慢消化十几小时。所以，对于水果、果实以及根块茎类等大自然准备好让动物食用的食品，能生吃就生吃，例如山药板栗等都可以料理机打泥；对于微毒的豆角等未成熟蔬菜、芽苗类、菌菇类以及茎叶类蔬菜最好焯水后完全做熟食用；对于不适合人类肠道结构的肉类，比较极端但比较好的做法是冷水浸泡两小时以上再充分炖煮一小时以上以让肉类中较高浓度的抗生素以及微毒性降到最低。

高温和超高温烹调方法，如油炸、烘烤、油煎等通常会让[_a***_]产生丙烯酰胺、杂环胺、方向类化合物等副产物，不利于人体健康，不推荐！

而烟熏、腌渍、糖渍则不仅让食物中的可溶性营养素大量流失，且会引入不利于人体健康的成分，即使好吃且便于储存，也不推荐！

那么怎么做饭才健康呢？玮玮可以肯定的是：这个世界上没有完美的烹调方法，但经过多种手段的补救，可以让一些烹饪方法接近完美，下面我们就来说一说：

凉拌、生食

凉拌、生食可以将食物中的营养素近乎百分百的保留下来，但也面临种种问题，如食品的农药残留、***、霉变、草酸含量高等问题，所以，凉拌、生食也有较大潜在危险。那么如何让生食、凉拌更为健康呢？建议入下：

蔬果清洗要彻底，用蔬果专用洗涤剂或面粉水浸泡10分钟并用流水冲洗干净即可提升果蔬洁净度。

调味醋、柠檬汁具有极高的酸度，可以在杀菌的同时保护水果中的维生素C免于被氧化，此外还能提亮菜肴色泽，让蔬果既好吃又好看！

高草酸蔬菜要焯水：凉拌并不等同于生食，一些高草酸蔬菜，如韭菜、菠菜、茭白、苋菜、多种野菜等草酸含量高，会影响膳食中蛋白质的吸收，尽量避免生食，水焯后加醋凉拌风味更佳！

导读：“衣食住行”是我们大家在日常生活中都是不可缺少的一部分，而衣食住行里面的“食”又是我们大家常常会说到的“民以食为天”，对于我们来说吃很重要，学会吃得好吃的正确才能让我们的身体越来越健康，反之，如果吃得不好，吃的不正确则会可能损害我们的身体健康导致生病，那么，我们该如何健康饮食？下面就让我们一起来看看这些健康饮食小常识吧？

1.炸

正如大家所知道的那样，油的使用才是炸东西的根源问题所在。食用油增加了饭菜内的卡路里含量，但危险的不是卡路里，而是煎炸食物时产生的致癌物质。幸好，现今发明出各式各样的煎锅，使用它们煎食物完全可以不用加食用油。比如利用红外线烤箱不用油，将食物稍稍烘烤一下，害处减少，美味不减。这一理想的煎炸方法可以保障我们及家人的健康安全。

2.煮

“煮”几乎是最原始的烹饪方法。无疑，它比煎炸方法更健康，但该方法也有其缺点。其中，最大的缺点就是食物内大量维他命和酵母遭到破坏。这些有益物质不能承受高温，一部分在食物内分解，另一部分则在水中分解，进而流失到汤内。除此之外，肉制品富含的脂肪也会随其进入热汤中而失去其能量价值。当然，对某些人来说这是好事，但实际上却降低了食品的价值。

3.蒸

与煎煮相比，蒸制方法应该是最好的烹饪选择。蒸制食品的味道相比煮制食品更加丰富，而且也不会像煎炸食品那样产生自由基。如果说，以前人们对于蒸制食物存在偏见，那么现在完全相反。用蒸锅做菜不需要额外用油，这种方法制作出来的食物，脂肪含量已达到最低，是完全标准的食物。除此之外，蒸制出来的蔬菜、鱼、肉保有全部的维他命和矿物质。正因如此，该烹饪方法是健康饮食和健康生活的追随者们的首选。每天食用蒸制食品，不仅可以保持苗条的身材，而且也能保证气色俱佳，降低疲劳感。

4.烤

与其它烹饪方法相比，我更喜欢烘烤方法。利用黄油纸或者烘烤管，你可以做烤香肠，烤土豆等一切你想做的食品。肉类，如鱼肉、鸡肉在烘烤过程中完全利用其自身的水分将其烤熟，不需要添加任何油脂，使其达到原汁原味，外焦里嫩的口感。

不论何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须要遵守的原则。

茄子都有哪些烹饪方法？

一，清炒：切块或者手撕，然后先熟油，放葱姜、盐，炖熟；喜欢肉的可适当加些；

二，凉拌：手撕成块放锅內蒸熟放凉，再用蒜沫、盐、酱油等凉拌，也可加点熟菠菜或者是油菜。

三，茄盒：把你喜欢的茄盒馅做好，把茄子切成片（两片要连接着），內放菜馅，然后沾面糊放平锅內煎熟。

四，切成条炒瘦肉丝：先把肉丝加油盐炒至八分熟，然后加茄子条炒三分钟即可。

希望你能吃到喜欢的美味！

谢邀。

用料：长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。

第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短条（大概拇指的长度，切的时候比比看，小心切到手），猪肉剁成末，葱姜蒜都切成末。

第二步：将茄子用淀粉裹一裹，锅里加多点油烧热，茄子下锅炸，为了让茄子不变形变塌，一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。

第三步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第四步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第五步：等青椒也炒好了，再把沥干油的茄子倒进去，烩一烩，加点儿醋，再加点儿蚝油，加点儿豆瓣酱，炒均匀。

第六步：最后倒半碗水进去，焖一会，水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦！

小贴士：不喜欢猪肉的口感，可以在炒肉末之前先把肉末腌制一会儿，（在上一篇文章中也有写到，肉末放到碗里，加点淀粉，一点醋，一点盐，一点料酒，一点生抽，抓匀腌制十五分钟左右）

问题：茄子怎么做才好吃？

茄子可以做的美食真的是太多了。比如：凉拌茄子、红烧茄子、酱茄子、鱼香茄子等。因为茄子独特的口感软嫩，深受老百姓的喜爱。不知道大家吃过用茄子做的糖醋美食没有呢？大家都知道糖醋味道的美食都是非常好吃下饭的，今天就为大家带来用茄子做的一道【糖醋脆皮茄子】，话不多说咱来看看怎么做吧！

准备食材：2个茄子（大楷1斤）、2两的低筋面粉、新鲜的土鸡蛋1个、几根小葱、几根蒜台、一小节胡萝卜、一小勺蚝油、三小勺的白糖、2小勺的醋、一勺生抽、适量的番茄酱、适量食用油、适量盐、适量的味精。

做法：

1、咱们先把茄子的紫皮刮掉，然后切成一条一条的形状放到盆里，加上一些盐拌匀，腌制一刻钟，腌制出来的茄汁去掉。胡萝卜洗净切碎。蒜台洗净切粒。小葱洗净切葱花。

2、面粉放到碗里，把鸡蛋打进去，加上一点点的水搅拌成面糊。然后把茄子放到进来搅拌均匀。

3、拿一个碗，放上适量的番茄酱、2小勺的醋、一勺蚝油、一勺生抽、3勺白糖、2勺水调成料汁。

4、起锅烧大量的油，把茄子放入锅里油炸，起金***，感觉酥脆的时候就捞起来，沥一下油。

5、另起锅，下适量的食用油，烧热把胡萝卜碎、蒜台粒放入锅里煸炒一会，然后把葱花放到锅里，再把刚刚做的汁放到锅里，翻炒到锅里冒泡。

6、把茄子放入锅里翻炒裹上汁，在翻炒的时候放点盐以及适量的味精。