什么是食物营养

摘要： 什么叫食品的营养价值？营养成分表中每100g的营养是指食物未烹饪生的情况下的数值吗？如何理解营养成分表？食物营养成分表中的能量是不是就是热量？什么叫食品的营养价值？食物的营养价值：...

1. 什么叫食品的营养价值？
2. 营养成分表中每100g的营养是指食物未烹饪生的情况下的数值吗？如何理解营养成分表？
3. 食物营养成分表中的能量是不是就是热量？

什么叫食品的营养价值？

食物的营养价值：

食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体需要的程度。食物的营养价值取决于其所含营养素的量、成分以及在体内的消化吸收和利用情况。包括所含营养素种类齐全，数量以及相关比例适宜，且易被人体消化、吸收及利用。

营养素：

营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素。

营养素摄入后,经过消化吸收等一系列生理过程,进入血液和组织而发生代谢变化,代谢产物经呼气、尿粪排出。促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分离，保持着动态平衡。包括能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。包括神经系统调节、酶调节、激素调节。

所以简单的来说，食品的营养价值就是食品所能带给我们日常能量和物质的消耗，食品的营养价值可以进行横向的比较，从而搭配我们的饮食。

营养成分表中每100g的营养是指食物未烹饪生的情况下的数值吗？如何理解营养成分表？

中国疾病预防控制中心发布的《中国食物成分表（第2版第一册）》并没有明确说食物是生重还是熟重，但再版使用说明中明确表述：“本书所列食物仍以原料为主。”所以，如果没有特殊标明，个人认为应该理解为食物生重，比如小麦、稻米、黑米、挂面……而有些食物看名称就可以明确一定是指成品重量，比如馒头、油饼、油条……有些会有特殊标注，比如玉米（鲜），（）里的鲜字，表明了是指新鲜玉米的重量，也就是生重。

对于问题中提到的米饭，该书中也特别标注为“米饭（蒸）”，所以，对于网上查到的信息建议核实来源判断，而《中国食物成分表（第2版第一册）》中米饭，指的是蒸熟后的米饭，而不是做成米饭前的米！😊

拍下我家的《中国食物成分表（第2版第一册）》封面，供参考。👇

本书中所附图片，看图说话，一目了然😊

秉承王兴国老师近20年一直坚持做靠谱营养科普的教诲，所有回答必须有靠谱的依据！✊

这应该很好理解吧，营养成分表标注的就是它的字面意思，不要多想，简单粗暴地理解就行了。

比如题主所说的米饭，指的自然就是熟的米饭而不是生的，生的那叫大米。加了油盐蔬菜肉丁的也不叫米饭。

其他食材如肉类、蔬菜、薯类等，也是指未经加工的食材本身，即生的。有的食物如某些坚果营养成分表上注明了“可食部分”，指的则就是去掉不能吃的硬壳后剩下的果仁。

食物营养成分表中的能量是不是就是热量？

包装袋上的能量或热量表示该种食品每克或每毫升所含有的能量或热量。这些能量就是来自于蛋白质脂肪糖类的分解。下面的标注表示每克或每毫克蛋白质脂肪糖类等所分解产生的能量。或者不是以每克量来表示，而是以总热量来表示

包装袋上的能量或热量表示该种食品每克或每毫升所含有的能量或热量。这些能量就是来自于蛋白质脂肪糖类的分解。下面的标注表示每克或每毫克蛋白质脂肪糖类等所分解产生的能量。或者不是以每克量来表示，而是以总热量来表示

食物营养成分表中的能量指的是热量，但不是完全等同的概念。
1. 能量是指食物中所含的能够提供人体进行各种生命活动所需热量的能源。
2. 营养成分表中标注的能量指的是人体摄入该食物后释放出的热量。
一般以单位为千卡/100克或千焦/100克来表示能量含量。
3. 营养成分表中的能量值并不是指直接等于生成的热量，还需要考虑食物的热效应等因素的影响。
4. 因此，根据这个意义来说，我们可以认为食物营养成分表中的能量与热量是相关的，但是仍然存在些许差异。

你好，是的，食物营养成分表中的能量指的就是热量。它表示的是一个食物中所含的能够被身体利用的热能，通常以千卡或千焦的单位来表示。因此，当我们说一个食物含有多少卡路里时，其实就是指它所含的能量或热量。

是的，食物营养成分表中的“能量”指的是热能，通常用千焦（kJ）或千卡（kcal）作为单位来表示。热量是指食物中能够产生能量的化学物质的总和，也就是食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分所含的能量总和。这个数值可以用来帮助人们控制饮食，平衡热量的摄入和消耗，避免因热量过量导致的肥胖等健康问题。