湘菜菜的特点和代表菜 鲁菜的特点是什么

摘要： 鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红烧肉？你最喜欢哪个菜...

1. 鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？
2. 为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？
3. 为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红烧肉？你最喜欢哪个菜系的？
4. 中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？

鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽，潮州牛肉丸 ，也喜欢茶点，甜品，特别是瞎搞（虾饺）。

为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？

这个问题很有意思的，

有人表示反对，也有很多人赞同。其实，很多事物，大家给定名或戴帽的时候，都是看事物在某个领域方面发展或是有更多的代表性的东西，以及之所以能达高峰是由什么助推而成。就我个人认为，这种说法还是有一定道理的。这些菜系所代表的，应该跟菜系的历史发展、人文地理有很大的关系。比如:

鲁菜是官菜

第一、鲁菜，是由儒家奠定的基础，而儒家创始人，孔子，山东人，做过”中都宰、司空、大司寇”也是官中之人。

第二、鲁菜发展到明清，又进入到宫廷中为膳，一时成高峰，连皇帝御膳都食它，你说能不显尊贵吗。

第三、由于山东是孔圣人之乡，重视礼仪，连上菜，座位都有顺序和讲究，一副达官贵人家的表现，你说一个普通贫民还管这些。

第四、由于山东地处江、河、湖、海，食材也丰富，鲁菜菜系所用食材很多为高档食材。很多贵族饮宴，官场应酬都必须用最上等的菜来招待，所以鲁菜首当其冲。

第五、中国最早的，有关烹调理论性的东西，也是出自山东人。而且山东人做官的较多。

久而久之，鲁菜就与官、高贵、贵族联系在了一起。

我特么就是个厨子，这问题不让我回答就是你的损失我告诉你。

鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。这个说法准确地表达了各大菜系的特色，给四大菜系一个定位，我认为还是比较靠谱的。

简单来说，鲁菜高贵大气，粤菜善变而洋气，淮扬菜淡雅秀气，川菜亲民牛气。

上面的四气，决定了这四大菜系的受众群体。

大方高贵而不小家气，堂堂正正而不走偏锋，鲁菜是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来吸睛。

鲁菜是北方菜系的代表，其中孔府菜是最重要的一部分。孔府菜起源于孔孟之乡、礼仪之邦的邹鲁文化区，深受传统文化和礼仪影响，孔子说过“食不厌精，脍不厌细”，以孔府菜为代表的鲁菜，讲究的就是一个精致、慢功夫。高汤是孔府菜的核心和特色之一，其制作就十分繁琐、耗时。所以，不是特别隆重的场合，一般很少使用鲁菜作为主菜。只有重大宴会、婚丧嫁娶才会有鲁菜出场。

街头快餐、小吃、大排档，几乎与正宗鲁菜绝缘，鲁菜的制作过程费时费力。

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

如历史学者钱穆指出“若把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则在中国首先要推山东人”，饮食也不例外，起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格，也塑造了中国人的饮食观。

说到鲁菜，鲁菜也分宫廷菜、官府菜、民间菜。“食不厌精，脍不厌细”也是出自于鲁菜，现在全国通用了，孔子的“八不食”也恰好说明了鲁菜的讲究，鲁菜有“一菜一味，百菜不重”之说。光“爆”这一技法就分为油爆、酱爆、葱爆、芫爆、汤爆、火爆等等；鲁菜既有“食在中国，火在山东”之说，对火候的掌握非常重要；还有“食在中国，汤在山东”的说法，汤分为清汤、白汤。有位鲁菜***说过真正的鲁菜是用汤来提鲜的，吊汤也是极为讲究的，鲁菜还有“唱戏的腔，厨师的汤”一说！鲁菜是所有菜系中唯一的一个自发型的菜系！不管是从各个方面也是影响范围最广的菜系，也是历史最长的菜系，尚书禹贡记载“青州盐贡”，齐国的易牙，鲁国的孔子也都是有名的美食家，《齐民要术》一书中也记载了不少才得做法，贯口报菜名也基本上也是以鲁菜为主……鲁菜，宋代就是北食的代表！宋代经济南迁也有不少山东厨师南下根据当地食材结合鲁菜口味和技法也对当地有所影响，元朝清朝也是带着北方的厨子打仗，有的也就留在了南方西南等地，清朝也是一样，明清也就成了宫廷菜的佼佼者，清代的丁宝桢也是从山东带走的厨师带到四川的！闯关东又根据当地的气候发展成东北菜！也主要是地理位置的优越性造就了鲁菜的体系，山河海湖泊平原丘陵一应俱全，成为世界三大菜园子之一，还有北方落叶树王国之称，还拥有较长的海岸线足以证明水果蔬菜水产相当丰富，也为鲁菜奠定了基础提供了条件

中国八大菜系，每一菜系都有自己的特点，不能笼统地说哪个菜系适合哪一部分人，这是非常不准确的，也是比较片面地。打个比方，很多重要场合宴席上的菜，特别是招待外宾的一些场合，确实鲁菜出现的次数多一些，但是淮扬菜等其它菜系也会出现。再比如，文人喜欢吃淮扬菜，也有很多文化人喜欢重油重辣的川菜的。所以说，不能笼统地像提问中提到的那样去区分。

确实，不同的菜系有不同的受众群，也有自己的特定粉丝，但是这种受众群并不是一成不变的，而且很多时候某个人喜欢吃淮扬菜，粤菜也可能喜欢，这种区分并不是非常明确的。下面给大家分享一下中国八大菜系的主要特点，希望能给大家有一点帮助。

1、鲁菜

鲁菜发源于山东省，突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，所以很多宫廷菜都是鲁菜的烹调方法，这也是为什么很多人说国家很多重要场合筵席都是以鲁菜为主。

2、粤菜

粤菜源于[_a***_]省，分广义和狭义之分。狭义的粤菜仅仅指的是广府菜，广义的粤菜除了广府菜外还有潮州菜和东江客家菜。粤菜讲究材料的新鲜和高品质，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

3、川菜

川菜源于四川和重庆，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，简单地说，川菜重油重辣，以麻辣而闻名。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为我们日常常见的一些食材，从这一点上说，川菜确实是平民菜，非常接地气，当然，川菜也有一些高端菜是上得了厅堂的。

这个说法暗指各地人文风***吧！实际参考意义不大，隐喻了一些地域特色！

山东明清时代属北方中心区位，古时候北方人好为官，鲁菜故在官场盛行！所以有了“鲁菜是官菜”的说法！

粤菜不难理解，广州码头历来商业繁华，经商者汇集，故“粤菜是商菜”！

川菜重口色香，相对食材比较亲民，做法比较讲求效率，在民间流传广泛，影响范围比较大，“川菜是民菜”实至名归！

自古江浙出文人，淮扬菜依托江南的文化背景色彩，在整体上给人观感上增添了一份浓重的文化气息，实乃“淮扬菜文人菜”！

当今时代，各菜系在保留当地特色的同时，都在与时俱进，迎合更广泛的受众群体，改良了更适合全国推广的口味。

各花入各眼，其实没有最好的菜系，亦没有最强的厨师，只有最幸福的食客！

为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红烧肉？你最喜欢哪个菜系的？

您好谢邀！红烧肉，是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色品牌的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用三精三肥的三层五花肉來做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉有多种做法。我比较喜欢吃上海本帮的红烧肉，它也是上海菜肴中的主打品牌菜肴，一般人都喜欢吃，我自己也经常做。

红烧肉的常见烹调方法:

将买来的五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫半分钟，捞出来在水龙头下冲洗至凉透，再放进开水锅中灼烫半分钟定型，捞出来放在水龙头下洗干净浮沫，沥干水分，切方块，放入泠油锅内煸炒出肉内的油，然后加入酱油、料酒、葱、姜、蒜等调料上色去腥，再放入水没过肉，先开中大火烧开几分钟，转中小火焖，中途加入白糖，等肉闷至快烂时，转开大火收汤至粘关火，先不要掀开锅盖，再焖几分钟即可盛出食用。一道色香味俱全的本帮红烧***做成了。

谢谢！祝您生活愉快！

中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？

中国这么多省，每个省都有每个省的菜系啊？每个省有每个省的特点啊？而且，能进几星级宾馆酒店尝什么菜系什么菜系的人也只有一部分。而且，一般是入乡随俗。到北方就吃北方的窝窝头，到了南方就吃南方的乏味菜。全中国最喜欢吃辣椒的大概只有四川人，只有中部几个省。辣大概是川菜的最大特点。全中国可能也只有四川湖南大面积种植辣椒，是辣椒的种植基地。各家各户必种不可，辣椒与粮食一样重要。对吃惯了辣椒的人来说，大概与染上了毒品的人差不多。对嗜酒如命的人来说，无酒不欢，无酒不成席。一个人染上了毒品，无毒就无精打***。一个人吃惯了辣椒，没有辣椒就咽不下饭。辣椒可以增进食欲，可以使血液循环加快，活血散瘀。使人面色红润，美容养颜。辣椒可以使人精神抖擞。可以提高战斗力。在《打击侵略者》电影里，就有战士用辣椒来驱除疲劳。辣椒可以提神醒脑。虽然辣椒有很多功效，但是，似乎中国只有中部地区的人对辣椒情有独钟。南方人似乎对甜食更感兴趣，似乎南方北方的人都讨厌辣椒。这大概与气候与天气有关吧！北方气候干燥，南方多雨潮湿。辣椒可以驱寒除湿啊？实际上每个人有每个人的菜系。每个人喜欢吃的菜就是每个人的最爱啊？

小编的这个问题本身就是胡说八道，中国大的菜系只有鲁、川、粤、淮扬四大菜系。在这四大菜系里面唯有鲁菜是完全的自发性菜系，而其他菜系则都有借鉴。要说分布和存量当属川菜和粤菜，但这并不是说鲁菜和淮扬菜不行，而是跟不上现代社会的快节奏或是味道不对了，就拿鲁菜来说，正宗的鲁菜刀工精细，烹饪技法繁复，光吊一锅老汤就得个四五天的功夫，正宗的鲁菜提味是靠老汤，鲁菜的魂就在那锅老汤里。而现在的鲁菜基本没有人再劳神费力的吊老汤了，都改用鸡精、味精等调味料来调味了，可以说现在的鲁菜已经不是原来真正鲁菜的味道了。而川菜和粤菜通过借鉴和改良更适合现代人的口味和生活节奏，所以现在人们普遍更能接受川菜和粤菜。

川菜比较容易让全国接受些。当然这是有原因的，抗日战争时，全国各地很多人都到四川重庆，跟随而来的是很多地方的烹饪方法，川菜吸取溶合了各地烹饪精华，所以川菜里有各大菜系的影子，川菜的24味型就这么来的，包容了各个地方的口味，很多人以为川菜只是麻辣，油多，味精多，其实是非常错误的，多去了解下川菜吧。

8大名菜我喜欢辣椒，当然是湘川菜哈，粤菜缺辣椒我着得不合口味！其他的几种菜我没吃过不能评论。菜的味道好与否是决定各省的认惯认可。总的来说:湘菜在全国各大小城市都有饭馆，客员满堂。第二是川菜馆了，川菜麻辣出色，现在很多人在学着吃，现在广东人也吃辣椒了。改革了。其他几种吃得少，不合口感。菜是名菜，适而可口，爱而赞也！