食谱大全家常 菜系名称图片
有没有那种比较全的食谱类的书,包含八大菜系、小吃等等的,有什么推荐?
首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》
还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。
哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课,在b站与网易公开课上都能免费收看。
扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课,其中,浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。
然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典,一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点, 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。
如果研究再深一些,涉及药膳研究,那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》
你好,都说姜的还是老的辣,要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好,这样能看到最开始的定味还有正宗,而关于此类的书很多。
在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。
此书是1999年出版的,曾参考过各方面的有关资料,并承蒙有关名厨的指点,具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种,此书中原料计量单位改为常用法定计量单位,还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类,望可以满足您的需要。
此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。
谢谢***纳。
简单菜系做法?
材料: 小油菜2人份、水发黑木耳约10枚、蒜末、葱姜末少许、蚝油一勺、盐、生抽、鸡精少许;
做法
3.放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分钟,加入已熟的黑木耳。
推荐几个比较简单好吃的家常菜式: 酿蔬菜。这是一道用西葫芦,茄子和洋葱作为主料,用面包粉,罗勒叶,鸡蛋,牛奶等作为馅料的菜肴。做法是将蔬菜洗净切成两半,挖出中间的果肉,用盐水浸泡一会儿。将面包粉,罗勒叶,鸡蛋,牛奶等混合成馅料,填入蔬菜中。将酿好的蔬菜放入烤盘中,淋上橄榄油,放入预热的烤箱中烤40分钟左右,直到表面金黄1。
西湖莼菜羹。这是一道用鸡胸肉,莼菜和火腿作为主料,用[_a***_]淀粉,麻油等作为调味料的汤羹。做法是将鸡胸肉切成小丁,用盐水浸泡一会儿去除血水。将莼菜洗净切成小段,火腿切成小丁。锅中热油,爆香蒜末,倒入鸡高汤烧开,放入鸡肉丁和火腿丁煮一会儿。将玉米淀粉和水调成水淀粉,倒入锅中勾芡。最后放入莼菜段和白胡椒粉调味,滴入麻油即可2
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