饮食风味流派

摘要： 三大美食流派？云南饮食风味特点？“风味扒猪脸”、“煸炒麻连鱼”的卖点及专业做法是什么？三大美食流派？世界烹饪三大流派　　东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地...

1. 三大美食流派？
2. 云南饮食风味特点？
3. “风味扒猪脸”、“煸炒麻连鱼”的卖点及专业做法是什么？

三大美食流派？

世界烹饪三大流派

　　东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。

　　西方菜系：以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。

　　清真菜系：以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰***教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。

中国三大美食流派：粤菜派、潮汕派和客家派

粤菜派：根据风味和烹饪技法上的差别，人们将粤菜细分为三大流派，即广州菜、潮州菜、东江菜三大类。

潮汕派：潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。

客家派：客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。

云南饮食风味特点？

您好，云南饮食风味独特，以火锅、烤鱼、清蒸、油炸、烩煮、烧烤等为主，以辣、酸、甜、咸为特色，烹饪技艺精湛，口味独特，营养丰富，深受游客喜爱。云南的特色饮食有火锅、烤鱼、清蒸、油炸、烩煮、烧烤、烩面、烩饭、烩豆腐、烩肉、烩菜、烩蛋、烩豆、烩鸡、烩鱼等，还有米粉、米糊、腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、烤肉、烤鸭、烤鱼、烤面、烤豆腐、烤肉丸、烤香肠、烤茄子、烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡胸、烤鸡肉、烤鸡爪、烤鸡腰等。

“风味扒猪脸”、“煸炒麻连鱼”的卖点及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

风味扒猪脸

卖点 用多种香料卤制，肉香滑，不油腻。

原料 鲜猪头1个（要求猪头皮面光滑、无破损，重约3千克）。

调料 A料（葱段、姜块各50克，料酒20克），B料（绍酒10克，酱油50克，醋5克，白糖100克），香料包1个（丁香、肉桂、陈皮、茴香、八角各8克，肉蔻6克），葱段、姜块、蒜片、味素各10克，盐、湿淀粉各15克，熟豆油30克，清汤5千克。

制作 1.将猪头从下颌划开，抽出口条，去净茸毛，从中间劈开，用清水浸泡2-3小时，涮洗干净，冷水下锅，加A料烧开汆透。2.锅入豆油，烧至七八成热，入葱段、姜块、蒜片炝锅，加B料、香料包，再入清汤、猪头，先用大火烧沸，撇去浮沫，入盐、味素调味，改小火焖3-4小时捞起，将剩余的汤汁滤渣。3.将原汁300克入锅，用湿淀粉勾芡，浇上在猪头上即可。

高***点评 此菜为传统菜，焖制时间一定要达到4小时，直至猪头肉酥烂；在上桌时可以配带荷叶饼、葱丝、黄瓜条,起到解腻清口的作用。

煸炒麻连鱼