古代烹饪书籍

摘要： 求穿越古代的小说，女主会烹饪，拥有极好手艺？古代煮食物的器皿？在物质匮乏的古代，古人是如何对食物进行加工烹调的？古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？求穿越古代的小说，女主会烹饪，拥有...

1. 求穿越古代的小说，女主会烹饪，拥有极好手艺？
2. 古代煮食物的器皿？
3. 在物质匮乏的古代，古人是如何对食物进行加工烹调的？
4. 古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？

求穿越古代的***，女主会烹饪，拥有极好手艺？

娶夫纳侍：这是一篇女尊NP种田文。一个小厨师在地震中剔骨刀捅进心脏，穿越在一个在杀手追杀中幸存的小女孩身上，后来被馒头铺的老板收留。这个世界不但女尊男卑男生子，而且吃食简陋到可怜，除了蒸就是煮，唯一的调料就是盐，主食也很单一。小厨师肩负着拯救世人味蕾的使命，开面点铺，快餐店，搞连锁……在春风得意中左拥右抱，三夫四侍，美男拥满怀。

厨娘皇后：太子、王爷、状元、将军、教皇，各类型帅哥、无数佳肴、一点宝藏，还有老皇帝的宠爱！当代金牌美女厨师萧香香的奇妙古代行。艳遇不断，游山玩水，欢声笑语。喜剧加小色风格，有点惊险的幸福人生。

红杏泄春光：琴棋书画，一窍不通；曼歌妙舞，压根不会；化学物理，没有学好；历史政治，十分无能……废柴如她，只好整衣改装，洗手作羹汤。用美食来造就一场别样的人生。

食霸天下：从现代灰姑娘到古代苦丫头，她一跤摔了一千年，脸上还粘着锅底灰。都是穿越，人家倾城倾国***权倾天下，她却是样貌平凡发育不良的悲情小孤女。人家都围着后宫勾心斗角，她却立志坚守灶台奋战到底。翡翠鱼丸水果羹，香蕉卷饼玫瑰饺，管你是腹黑主子、双面皇子、多情王爷，还是突厥雄鹰、海上霸主，看我美食一出，手到擒来！要想吃美味，就得乖乖听我话！“厨”行天下，美食女王君临大行朝喽！

古代煮食物的器皿？

古人煮茶，多用陶土、陶瓷。古代也有银壶和铜壶，但甚少用它们来煮茶——古人认为，金属与茶叶，与中药，会“反”，会“克”。古代煮茶的器皿具体如下：

一、风炉

风炉用铜或铁铸成，像古鼎的样子，壁厚三分，炉口上的边缘九分，炉多出的六分向内，其下虚空，抹以泥土。

二、熟盂

熟盂用来盛开水，瓷器或陶器，容量二升。

在物质匮乏的古代，古人是如何对食物进行加工烹调的？

烧烤是最靠谱的烹饪方法，窑烤是最奢华的厨房，一百万年前元谋人就发现碳烤的痕迹，六千年前人类活动遗址就发现了大量的木炭和陶制的炉具和烧烤架，他们用陶具等容器进行炖煮，大约在5000年前，人类把小麦面团贴在烧热的石头上进行烧烤，这可能就是烘焙行业的鼻祖。

烹饪技艺千变万化，其方法无外乎烤、烹（煮）、炒三大类。烤和烹操作相对简单，从原始社会便是人类烹制食材的主要手段。炒需加油热炒，所以烹炒的出现要相对较晚一些。古人烤食的多半是肉，称之为“炙”，做法与现在类似，我们东北俗话叫做撸串，就是用金属签穿肉在火上炙烤，汉代画像就有了撸串的概念图。看来撸串还是蛮久的。

《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求，从这个来看，古人物资再匮乏也不差吃一顿的。

涮煮的历史也是非常长，平时煮肉多用镬，大锅煮肉叫做鼎，后来汉代将粗笨的陶釜，青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜，古人云：大道至简，这句话在烹调中同样适用，以前做菜需要好几个人，单锅炒菜更加方便，为了简化烹饪的繁琐，后来就发展炒菜，炒菜是后来的一个重要转折点，从炒菜开始就成为主要的烹饪技艺了，五百年前黄河中下游地区就发展为的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等多种烹饪方法，看见没有，中华美食文化是不是博大精深，歪果仁的古人还在摸索牛排烹饪的时候，我们的古人已经煮排骨汤涮火锅炒肉片吃了。

辽沈美食 图文原创

古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？

中国古代商周时期就说过，烹饪之道，大羹不和也。意思就是为了吃到食物本来的味道，有意识地在一些羹中不放调味料，八大菜系之中粤菜最多这样的菜式，例如白斩鸡，白灼对虾，打边炉等，都是不放调料煮熟即食。

相对于古代，环境还没有被污染，山清水秀，食材新鲜，吃起来显然会更有口感，就拿走地鸡和棚养鸡来对比一下，饲料喂养的鸡一般一个半月就上市，这些鸡与其说是长大的不如说是催熟的，棚养密度高，容易生病，所以喂养的时候不可避免要使用激素，这样的鸡吃起来根本没有口感，肉质软而松散，除了用调味料加味别无它法。而走地鸡不符合经济效益，长期放养起码要三个月才能上市，因为是自然生长，这样的鸡肉肉质韧性高，口感好，即使不加任何调味料就这么用清水煮熟也远比棚养鸡好吃。所以古代即使没有调味料，食材也是远比现代要生鲜。

再说所谓调味也不一定需要调味料，例如国宴用的开水白菜，用母鸡.母鸭.火腿.干贝.肘子煮为一锅上汤加少许盐然后用这样的上汤去浇熟白菜心，用的调味料也就是盐而已，但汤清如水，鲜味十足，很多山珍海味也不及这样的味道。

再比如沿海一带的渔民烹饪海鲜一般都是清水煮熟，尤其是螃蟹贝类，过多的调味料反而适得其反。

真正会吃的食家往往吃的是食材本身，而不是调味料。所以古代烹饪调味料少未必比现代的调味料多就难吃。