烹饪做法有哪些 烹饪方法呢

摘要： 鲁菜有几种烹饪方法都是什么？酸菜的做法家常酸菜的烹饪方法？香辣大盆鳝的配方及专业做法是什么？你有哪些创新的烹饪方法？鲁菜有几种烹饪方法都是什么？炸溜爆炒烹，烧扒烩，煎塌贴 (#｀′...

1. 鲁菜有几种烹饪方法都是什么？
2. 酸菜的做法家常酸菜的烹饪方法？
3. 香辣大盆鳝的配方及专业做法是什么？你有哪些创新的烹饪方法？

鲁菜有几种烹饪方法都是什么？

炸溜爆炒烹，烧扒烩，煎塌贴 (#｀′)靠炖焖熬，汆涮蒸煮烤，拔丝挂霜蜜汁，这是常用的二十三种烹调方法，其中每种烹调方法又可以分为多种，比如炸有干炸，软炸，板炸等等

炸溜爆炒烹，烧扒烩，煎塌贴(#｀′)靠炖焖熬，汆涮蒸煮烤，拔丝挂霜蜜汁，这是常用的二十三种烹调方法，其中每种烹调方法又可以分为多种，比如炸有干炸，软炸，板炸等等

酸菜的做法家常酸菜的烹饪方法？

准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：

1、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！

2、接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，

3、大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！

香辣大盆鳝的配方及专业做法是什么？你有哪些创新的烹饪方法？

香辣大盆鳝的具体做法

首先我们要抓住它的特点：

香辣大盆鳝菜品外形和装盘粗狂豪放；在味型上用油炸二荆条干辣椒和青花椒来突出它的香辣味，用小米椒辣酱来提辣味，用豆瓣酱增加酱香味。

下面就是具体的做法：

1.用六两煮好已过凉水的二指宽手工面条在盆中垫底。

2.一根香芹和两根蒜苗切成寸段和半斤黄豆芽放在一起备用，锅内放适量底油把它们炒至断生，加1克盐和3克料酒翻炒均匀盖在面条上。

3.鳝鱼只去头和内脏保持整条形状，清洗干净沥干水分备用。突出菜品的粗狂豪放。

4.热锅宽油，油温烧至七成热，鳝鱼下油锅过油，迅速锁住它肉内的水分，保持它肉质的细嫩。同时达到一定去腥的目的。

5.锅内放菜籽油烧制四层热，放入干辣椒和青花椒炸制成深棕色捞起，把油倒在一个碗里备用。

6.锅内放入植物油和猪油，开小火把豆瓣酱和辣酱以及葱姜蒜粒一起炒香和炒出红油，放入过油的鳝鱼翻炒几下，淋入料酒去腥增香，然后加入高汤没过鳝鱼一指高，放入胡椒粉、白糖、蚝油、盐勾好味。

7.开中火烧制鳝鱼脱骨，然后放入适量味精起锅倒入盆里。

香辣大盆鳝◎

原料 黄鳝鱼400克，鸡腿菇、鲜香菇各100克，梧桐面（超市有售）1袋。

调料 盐3克，鸡粉8克，大重庆火锅料200克，葱、姜、蒜、泡辣椒各5克，绍兴黄酒6克，香辣油、小米辣、鲜花椒各10克，色拉油50克，高汤500克。

制作 1.先将鸡腿菇、鲜香菇、梧桐面加入1克盐焯水至熟，垫在盛器底部。2.将黄鳝鱼宰杀治净，切成5厘米长的段，再在背上打花刀，焯水后迅速拉油。3.净锅上火，下入色拉油，下入葱、姜、蒜、泡辣椒炒香，至炒出颜色后放入大重庆火锅料和香辣油，小火煸香，烹绍兴黄酒，加入高汤烧开，让香料充分融合，小火慢烧3分钟，加入剩余调料（小米辣、鲜花椒除外），打去渣滓，再放入鳝鱼，小火烧制5分钟，加入小米辣、鲜花椒，装盆即可。

关键 1.鳝鱼焯水时最好能加一点盐，这样就不会变形破皮了，出品卖相好。2.拉油时动作要迅速，且时间不要过长，防止鳝肉变老。3.烧制鳝鱼的时间不宜过长，且不用勾芡，直接装盆就行。

总厨谈原创 鳝鱼的做法非常多，此菜将鸡腿菇、鲜香菇、梧桐面与鳝鱼搭配是一亮点。但最大卖点不在于此。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。“黄鳝赛人参”是我们对于此菜的宣传点，我想一定能适应夏秋季人们对养生菜的需求。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。