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摘要： 八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？粤菜在中国菜系中是什么地位？粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？...

1. 八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？
2. 粤菜在中国菜系中是什么地位？
3. 粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？
4. 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？

我觉得八大菜系中没有最好的，只有适合自己的，还有就是营养流失少，菜花样多，有养生的算是粤菜了。川菜，适合大众口味，重口味重麻辣香的味道让人吃了忘不了。其他莱系的菜各有千秋都有他们的特点，特色，口味。

每个菜系各有所长，作为四川人更喜欢川菜。

川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味在咸鲜中仍带点儿微辣。代表菜品有夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜的味相当丰富，号称“百菜百味”。其中最为著名的当数鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。

谢谢邀请。

八大菜系各有自己的地方，地域特色。都有一批受众人群。因为我生长在北方，所以说我觉得。川菜和鲁菜比较好。

下面我说一说为什么？

鲁菜是北方菜的代表。因为受众人数众多。味型适合北方人的口味。比如说咸鲜味。葱香味。糖醋味。醋椒味儿。因为北方寒冷。鲁菜的奶汤高汤。加上北方的原材料。在寒冷的北方是非常适合大众食用的。

咱们再说一说川菜。川菜可以说是受众最广的一个菜系。从南到北。从西到东。从国外到国内。都能看到川菜馆的影子。川菜的普及有两个重要因素。第一是川菜的味型特别丰富。常用的就有24种之多。第二经济实惠。不管是萝卜白菜。或是山珍野味。经过川菜厨师精心烹制。都能做出来一道美味可口的菜肴。当然其他菜系也有各自的特长。在这就不一一细说了。

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？

感谢邀请回答这个问题。我认为八大菜系鲁菜最好，理由如下：

①鲁菜的历史最悠久

鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期，以及其后的秦汉时期。鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食业盛极一时。齐都临淄可谓是东方最大的商业中心城市，有“商遍天下，富冠海内”的称号。餐饮界最著名的一句话，“食不厌精，脍不厌细”是儒家创始人孔子提出的，对后来齐、鲁地区的烹调技术发展，有重要的影响。

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②山东物产料丰富

山东南有泰山、北临黄河，烹饪原料丰富，大明湖的茭白、蒲菜、藕，章丘的大葱、泰安豆腐，北园的蔬菜。沿海城市的胶东菜，鲍鱼、八爪鱼、蛎蝗、乌鱼蛋等都是珍品。

③名菜众多

鲁菜系中，非常著名大家都耳熟能详的菜肴有很多，比如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、·油爆双脆、九转大肠、德州扒鸡、锅塌豆腐、芙蓉鸡片等等名菜，都是脍炙人口的存在。

简单说了3点，这是其它菜系所不具备的，八大菜系还是鲁菜居首。

粤菜在中国菜系中是什么地位？

粤菜，虽然我是[_a***_]人，而且又是从事川式烹饪，但对粤菜还是有一定的了解，因为工作原因，目前一直在广州，而且喜欢上了粤菜。

粤菜，中国四大菜系，八大菜系之一，它是由广州菜，潮州菜和客家菜组合，目前在广州我也都吃过，它的做工精细，选料很讲究，清而不淡，鮮而不俗，油而不腻。讲究原材料的原汁原味，吸收原料的本质味道，养身为主，很适合现代人对生活的高标准要求。

粤菜中个人接触的突出的分几类：

一是海鲜，品类繁多，琳琅满目，我是很多都不认识，我喜欢吃的湛江生蚝，个大肉肥鮮美。九节虾，做香酥椒盐的，几个就能吃饱。再比如鱼生，开始吃有点排斥，但一旦尝到味了，爱不释手。还有什么青龙波龙帝王蟹等等，都是美味。

二是汤。粤菜中的汤是我最爱之一，和川菜的汤还是有很大的区别，特别是炖盅类的，又养身，而且喝在口中回味无穷。

三是潮汕牛肉火锅。新鮮的小黄牛肉，各个部位分档现切现卖，再加以新鮮的牛骨汤，涮出来真的是鮮，手打牛筋丸，筋道十足，汁很多，鮮得不要不要的。总之一个字，鮮！

四饮茶吃点心。食在广州这不是吹的，各地游客来广州必去喝早茶，各种各样的糕点小吃，让你嫌肚子小了，我最爱的是虾饺。

五中餐菜式，那就多了去了，我最喜欢的白切鸡，用清远鸡做那口感不说了。香酥乳鸽，鸽子焖饭，梅菜扣，烧鹅，蜜汁叉烧，豉汁蒸排骨，广式烧填鸭，盐焗鸡等等，还有各式各样美味小吃。

作为一名外地人，了解还不够多，但我真的喜欢粤菜

广东菜，虽然我来自重庆，但也从事川菜烹饪，但对广东菜仍有一定的了解，因为工作原因，一直在广州，并喜欢广东菜。

粤菜，中国四大菜系之一的八大菜系，它是由广州菜、潮州菜和客家菜组合而成的，目前在广州我也吃过，它做工精细，选择非常讲究，清亮不淡，不俗，油腻不腻。注重原料的鼠尾草，吸收原料的基本味道，作为主料，非常适合现代人对高标准生活的要求。

粤菜中有几个突出的个人接触类别:

一是海鲜，种类繁多，琳琅满目，我是很多人不知道的，我喜欢吃湛江牡蛎，一大块肉肥美。九只虾，做香脆胡椒盐，几下就能吃饱。另一种如鱼生，开始吃有点排斥，但一旦尝过，爱不能放手。还有什么青龙波罗王蟹等等，都很好吃。

第二是汤。广东汤是我最喜欢的一种，和四川汤还是很不一样的，特别是炖的，而且还营养丰富，喝在嘴里后味道无穷。

第三个是潮牛肉火锅。新牛肉，现在每一部分的等级是切割出售，然后到新牛骨汤，调出来的是真正的鼻涕虫，手打牛丸，充分的肋骨，大量的果汁，不要。简而言之，不要！

四杯茶和小吃。广州的食物本就不是吹的，广州各地的游客一定要去喝早茶，各种糕点小吃，让你感觉胃小，我最喜欢的是虾饺。

五道中国菜，那就更好吃了，我最喜欢的白切鸡，跟清远鸡做的那个味道不说。Balsymilk鸽子，鸽子餐，梅子扣，烧鹅，蜂蜜叉，蒸排骨，广式烤鸭，咸鸡等，以及各种美味的小吃。

我觉得粤菜在中国菜中说是第二，就没人敢说第一。为什么这样说？

1.有看头，基本上出来的菜品都保持了食材的颜色，它不像其它的菜系出来的黑溜溜的，看着就没什么胃口了。

2.鲜，粤菜要求食材新鲜比较高，一般都是当天的新鲜食材，做出来的菜很大程度上保持了食材的鲜。

3.粤菜不太添加太多的佐料，保持了食材的原汁原味。健康饮食就该这样，难道不对吗？

……………

我是粤菜厨师，粤菜在中国菜系的排位，绝对是第一位。

首先是选料考究，什么季节用那种材料，都有明确规定，不时不食，理解的人太少了。

刀功精细，从拆骨，斩件，到料头的刀法，都有标准，比方说姜的切法，有片，丝，粒，蓉，拍，剁，听讲个未？（知道吗）

对食材成熟呈度的把握，就是火候，精确到秒，铁板牛肉吃过吧，端到你面前还兹兹作响，打开盖才是烹饪的完成，切鸡浸出来要刚刚熟，什么叫刚熟，脚简骨带有血丝哩，服不服？

还有就是十分讲究镬气，这个更不得了，看不懂的没关系，你去点碟干炒牛河（牛肉炒河粉）试吃，看看我是不是吹水唔抹嘴（吹牛逼）。

秘密武器：高汤，炒制中，别家菜系是加水，粤菜是加高汤，这个你又错了，不是高汤，是淡二汤，一头雾水了吧，高汤是滚汤用的，代表作是全家褔。

讲到汤，老火靓汤全球独家，根据时令，用各种各样的不同材料，食过番寻味（喝一碗想加第二碗）。

上菜同样十分讲究，第一道菜是上汤水，让客人先开下胃，第二道直接上鸡，依次是蒸鱼，香菇，虾等等，到炸排骨，香橙乳鸽上席，菜就基本了，再上扣肉青菜甜品，上菜结朿。

为什么要按这个顺序上呢，口味从清爽到浓郁，到青菜甜品消食，有几个人懂，豆系识食（就知道吃）

是不是天下第一？

粤菜没有标准的，在不断变化。不同于其他菜系，例如川菜就是辣。粤菜与其说是一个菜系，不如说是一个竞技场。这里云集了各方高手，其他任何菜系，甚至外国的，都会在粤菜里出现。你稍不努力，就会被淘汰，而生存下来的人，去到任何地方，都能很好发展。

粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？

广东的招牌菜？请你看看央视制作的寻味顺德吧。就一个顺德的菜式，就比任何一个省还多！白切鸡也只是粤菜师傅的基础入门菜式而已！在广东，本地人根本没那么喜爱白切鸡，本地人对鸡的做法，根本不是外省人可以理解的。就我说说我自己会做的几种***。沙姜鸡，盐焗鸡，酱油鸡，药膳鸡爪，豆豉凤爪，脆皮烧鸡，反斗鸡翅，蒜香炸鸡翅，电饭煲葱油焗鸡，蜜汁焖鸡，鸡煲饭，***鸡，我都快数不完了，哈哈。所以说广东没招牌菜的，基本是不了解广东饮食的复杂性。特别在顺德，几乎每个村都有不同的特色吃法！以前还有各种不同的野味，现在疫情少了很多。但依旧是各种各样的吃法。你来过就知道。为什么一个顺德区，能在央视拍了几集寻味顺德了！因为实在太令人惊叹了！

广东会有一个比较经典的代表，就是白切鸡。对广东人来说，无鸡不成宴。所以广东人对鸡是非常执着的，从原材料的选购，火候的把握，蘸料的调配都非常讲究。虽然白切鸡可以当作粤菜的一个代表，但是他却又不如北京烤鸭那么有名气。我认为原因有两个，第一是北京烤鸭经常出现在电视上，无论哪个地方的人，对北京烤鸭多多少少都有些认知。第二个是粤菜的种类相对来说会比较多一点，比如北京人觉得北京烤鸭好吃，会极力推广。但是广东人觉得白切鸡好吃，豉油鸡也好吃，豉椒炒鱿鱼也好吃，甚至蒜蓉菜心也非常好吃。。。等等太多多的菜式！如果你问一个广东人什么最好吃，他的回答只有三个字：“大排档”！

关键是吃粤菜你会觉得什么都是招牌菜啊，比如粤菜里面的潮菜，就有卤水，海鲜，牛肉丸，牛肉火锅，广府菜的烧腊，河鲜，客家菜的酿豆腐等等，哪一样单拧比北京烤鸭差呢？只是这只烤鸭在北京，优势明显。

可能也有地域口味的原因粤菜都是清淡的，不太适合比较口味较重的人，虽然在本地红火但是出去了不太火爆的原因。

个人愚见如有错误欢迎指正交流[呲牙][呲牙][呲牙]

谢谢邀请！

首先纠正一下题主的提问，粤菜并非无招牌菜。

粤菜有烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等数不胜数的招牌菜，它们都是饶有地方风味的广州名菜。

题主认为粤菜不像北京烤鸭那样家户喻晓，有可能是对粤菜的形成和发展比较孤陋寡闻。

粤菜，也称广东地方风味菜，虽然她在我国著名八大菜系排名中，仅名列第二，但在世界三大菜系排名中，名列前首。

粤菜以特有的菜式和韵味，独树一帜，鹤立鸡群，在国内，尤其是在国外富有盛名。

粤菜之所以成为世界三大菜系和我国八大菜系之一，与广东的独特地理位置、特征、气候及动植物***密不可分；也与其悠久的贸易通商历史，由此对外来的，如欧美和东南亚的各种烹饪原料和烹饪技艺的吸收密不可缺，正因为这两个因素，使粤菜内容日渐完善和丰富，并在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪痕迹。

我的天惹！您是在开玩笑么？[捂脸][捂脸][捂脸]食在广东可不是一句大话啊！白切鸡、姜葱鸡、酱油鸡、沙姜鸡、栋企鸡、锡纸烤鸡、***鸡、云耳红枣蒸鸡、鸡煲翅、猪肚煲鸡、各式鸡汤各式鸡粥……光一只鸡的做法就起码好几十种了，更不要说烧鸭烧鹅烧肉叉烧烧排骨……各式鱼虾蟹海鲜等等等等数不胜数……有空来广东走走吧，大吃省欢迎你[呲牙][呲牙]

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？

既然你说最知名的，那就不列举那么多曲高和寡的代表作了，就找每个人肯定吃过的菜，如果每个人都吃过，那么知名度一定是很高，每个菜系精选三个。

鲁菜：烤鸭，糖醋里脊，四喜丸子

川菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉

粤菜：白切鸡，白灼虾，梅菜扣肉

淮扬菜：狮子头，松仁玉米，香菇炒油菜

肯定会有小伙伴们对我说的不满意，但这些确实是这些菜系里最知名的，知名到我们每个人都吃过的地步。

鲁菜：

德州扒鸡、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、清蒸燕菜、酸辣乌鱼蛋、扒原壳鲍鱼、糖醋鲤鱼、干烧鲳鱼、爆炒腰花

川菜有三个帮派：

1. 上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
   

2. 下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
   
3. 小河帮(盐帮菜，以[_a1***_]和内江菜为主)有水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
   

粤菜：

广式烧乳猪、脆皮烧鹅、上汤焗龙虾、白切鸡、红烧乳鸽、老火靓汤、香滑鱼球、清蒸海河鲜、糖醋咕噜肉、八宝南瓜盅

淮扬菜：

清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴蹄、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、双皮刀鱼、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭