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摘要： 上海和平饭店大排做法？一般餐馆隔油池做法？一般餐馆隔油池做法？饭店冷盆南瓜做法？上海和平饭店大排做法？材料：大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五...

1. 上海和平饭店大排做法？
2. 一般餐馆隔油池做法？
3. 一般餐馆隔油池做法？
4. 饭店冷盆南瓜做法？

上海和平饭店大排做法？

材料：大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。

做法

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；

2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；

3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了；

4、香葱洗干净，斩腰；

5、腌大排的时候，咱做了一个花；

6、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；

7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；

8、炸好的大排；

主料

大排10块

辅料

面包糠适量

调料

葱1根，姜5片，蒜1颗，生抽1勺，老抽1勺，黑胡椒粉少许

裹粉料

炸粉适量，鸡蛋1颗

1. 大排洗净沥干水份，用肉锤把肉肉两面锤松。

2. 蒜头剁成蒜泥，把所有调料放入大排里面，抓揉均匀，腌制1小时以上。

大排做法如下:

1. 准备食材：肉桂粉10g、糖10g、油100g、酱油15g、地瓜粉20g、带骨大排100g和大蒜15g。

2 加入肉桂粉增香提味，再加入糖、酱油腌拌，切蒜末加入拍松的肉排中。

3 锅中倒油烧热，放入大排炸至两面金黄，高丽菜洗净切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。

一般餐馆隔油池做法？

做法

1、隔油池的结构一般有砖混和钢混，看要求而定。

2、隔油池设计一般为平流式设计，设计长宽比最小为4:1，一般分为2-4格，每格长度不超过6米，设计水深不超过2米。

3、隔油池应配套刮油机或吸油管，及时清除表面漂浮累积的油污。

4、如果油是动植物油，隔油池隔出来的油可交给收购潲水油的，若果是矿物油（柴油、机油等）是不能随便处理的，应交有资质单位处理，这方面国家现在管控很严格，随意排放废矿物油很有可能负刑事责任；

5、如果废水里面还有重油（如沥青、裂化柴油等），隔油池底部应添加底泥，底泥应定期清掏。

一般餐馆隔油池做法？

做法

1、隔油池的结构一般有砖混和钢混，看要求而定。

2、隔油池设计一般为平流式设计，设计长宽比最小为4:1，一般分为2-4格，每格长度不超过6米，设计水深不超过2米。

3、隔油池应配套刮油机或吸油管，及时清除表面漂浮累积的油污。

4、如果油是动植物油，隔油池隔出来的油可交给收购潲水油的，若果是矿物油（柴油、机油等）是不能随便处理的，应交有资质单位处理，这方面国家现在管控很严格，随意排放废矿物油很有可能负刑事责任；

5、如果废水里面还有重油（如沥青、裂化柴油等），隔油池底部应添加底泥，底泥应定期清掏。

饭店冷盆南瓜做法？

用料

南瓜300克，红枣6-7颗，酒酿2勺，冰糖适量

步骤 1，南瓜去皮切块，大约***牌大小。

步骤 2，南瓜块放碗里，上面铺泡好的红枣，上锅蒸熟，喜甜撒适量冰糖（大约1tsp）。

步骤 3，将整碗冷却后放冷藏，里面的汁水务必保留，冷藏可过夜，最少三小时，保证糖水浸润南瓜。

步骤 4，上桌前撒酒酿，甜度自控，有干桂花枸杞之类都可以做topping。冰镇后的南瓜甜如蜜，有红枣香味，是一道色味俱佳的冷盘。