传统豫菜和地方菜相结合的特点

摘要： 为什么有人说豫菜的招牌菜是辣条炖胡辣汤？豫菜都有什么菜呢？准备在郑州用豫菜宴请客户，点什么菜？为什么有人说豫菜的招牌菜是辣条炖胡辣汤？说这话的人应该是还在上学的小盆友，因为辣条是年...

1. 为什么有人说豫菜的招牌菜是辣条炖胡辣汤？
2. 豫菜都有什么菜呢？
3. 准备在郑州用豫菜宴请客户，点什么菜？

为什么有人说豫菜的招牌菜是辣条炖胡辣汤？

说这话的人应该是还在上学的小盆友，因为辣条是年轻人的最爱，我是使用李雷和韩梅梅英语书的八零后郑州孩子，但是从小我就没吃过辣条，胡辣汤上了最新的一季《舌尖上的中国》，结合这些信息来看，说这话的人既年轻又容易人云亦云，实在是只能当笑话看看。豫菜虽然不是中国八大菜系中占据一席之地的名菜系，但是也有自己自成体系的经典菜，鲤鱼焙面、牡丹燕菜、大葱烧海参、炸八块、酸辣广肚、炸紫酥肉、葱扒羊肉，这些都是豫菜的优秀代表。河南本地小吃各地都有很多，胡辣汤只是商丘逍遥镇和漯河北舞渡最出名，省会郑州人早上喝的多一些而已，其他地市对胡辣汤也并不特别感兴趣，尤其是开封、洛阳、信阳这样的当地菜系美食自成体系的地市更是对胡辣汤不屑一顾。开封的羊双肠、驴肉汤，洛阳的羊肉汤豆腐汤，信阳的大肠汤热干面，随便说几样早餐都在当地力压胡辣汤。更不要提开封是豫菜发源地，灌汤包名满天下，洛阳的牡丹燕菜鼻祖，信阳的南湾鱼固始鸡马蹄鳖，好吃的太多太多了。

豫菜都有什么菜呢？

第一道菜：红烧黄河大鲤鱼

黄河大鲤鱼与淞江鲈鱼、兴凯糊鱼、松花江鲑鱼被誉为我国的四大名鱼，黄河鲤鱼以肉质细嫩而鲜美驰名中外，自古以来就被奉为食之上品。

第二道菜：牡丹燕菜

不知道大家有没有听过洛阳水席，这种宴席最早始于唐代，距今已有一千多年的历史了，是中国历史上迄今为止保留下来的历史最悠久的名宴之一。

第三道菜：汴京烤鸭

汴京是指河南开封，汴京是古代的名字，从名字也可以看出这道菜的历史比较久远。说到烤鸭很多人想到的只有北京烤鸭，其实汴京烤鸭的历史比北京烤鸭晚不了多少年，北京烤鸭起源于南北朝时期，而汴京烤鸭是由北宋时期延续至今，同样有着悠久的历史。

准备在郑州用豫菜宴请客户，点什么菜？

看客点菜，豫菜丰富，首先了解客户，根据客户的爱好点菜。而不能你认为什么好点什么，什么有名点什么。客户是第一位，甚至不是豫菜也无所谓，不要为豫菜而豫菜，其他菜系的菜，只要在郑州开馆子，入乡随俗，也聚郑州特色。豫菜在开放包容的环境下开创，也应该在包容的环境下发展。食客的包容必将促进郑州饮食发展。

这个问题好，传统豫菜是咸鲜口，南北调和，老少皆宜。凉菜先点咱了蒸菜，老虎菜，酱牛肉，桶子鸡，肉丝带底，炸八块。热菜，酸辣广肚，葱烧海参，焦烧羊肉，扒羊肉，红烧黄河大鲤鱼，铁锅炖蛋，炸紫苏肉，清汤鲍鱼，牡丹燕菜。汤再上个酸辣肚丝汤，番茄鸡蛋疙瘩汤。主食郑州烩面，开封灌汤包，南阳炝锅面，素锅贴。基本上有理儿有面，好吃不贵。

记得中央电视台演出相声小品，北京一家人逛公园玩了一整天花了10元。那时真是天方夜谭，奢侈的很。夸张放大了许多。

那时饭店素菜凉菜2毛3毛，肉菜凉菜5毛6毛，热菜素的3毛4毛，肉菜皮肚6毛，腰花8毛。熟猪头肉8毛一斤，牛肉羊肉比大肉便宜，最贵的烧鸡2块1毛一斤。饺子一斤粮票4毛8一斤70个，煮前净重有3斤多。