湘菜中最著名的15道菜 粤菜是什么菜,湘菜中最著名的15道菜 粤菜是什么菜系

摘要： 川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？珠三角的餐饮，湘菜占了40％，粤菜还不如湘菜，为什么？湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高？粤菜川菜湘菜菜尝三界遍五湖，求下联？为什么粤菜发...

1. 川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？
2. 珠三角的餐饮，湘菜占了40％，粤菜还不如湘菜，为什么？
3. 湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高？
4. 粤菜川菜湘菜菜尝三界遍五湖，求下联？
5. 为什么粤菜发展比不上湘菜？

川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？

这个问题首先两个是对于我来说吃不的。一个川菜，一个湘菜，因为我对辣椒有点儿不感兴趣，不敏感。然后就剩粤和鲁了，因为我是北京的，北京几乎都是鲁菜，所以说从小吃到大，这个是比较吃习惯了，我还是选鲁菜吧，其实粤菜也不难吃。

现在粤菜国内成为高档菜了，川菜和湘菜全国推广的非常成功，也是大众菜的典范，鲁菜成了小众菜了，原来的宫廷菜以鲁菜为基础，一直很辉煌，现在可以说是做的最丢脸的菜系了，虽然我是山东人，这一点一直没有搞懂。

珠三角的餐饮，湘菜占了40％，粤菜还不如湘菜，为什么？

不知道你说的是珠三角的哪个地方？有没有数据统计？反正我在这边就没有你说的那么多。

首先肯定的是广东这边湘菜馆确实是蛮多的，无论是高档的和中低档的都有。很多味道都还不错。湘菜的特色就是香辣好下饭，确实有很多人都喜欢吃湘菜，也包括一部分的广东人。特别是在一些工厂比较密集的地区，由于好下饭，湘菜馆的快餐很受欢迎。

珠三角一带外来人口很多，特别是深圳和东莞这边来自四川和湖南人特别多，很多人爱吃辣也能吃辣，所以可能湘菜馆和川菜馆会多一些。而我所在在佛山江门这一带虽然也有不少湘菜馆，但是由于外来人口相对来说没那么多，广府人占的比例比较多，明显粤菜会更吃香一点。

最后是我想说的是，虽然有一部分人广东人喜欢吃湘菜，但是更多的广东人还是更喜欢自己的粤菜系列的，起码我认识的广东朋友都是。[看]

搞笑，湘菜和村菜也就工业区多，你一个在工厂打工的外省人出门肯定都是这些餐馆了，而且那些餐馆都一个大大的招牌写着湘菜馆，造成了很大的错觉，以为那些餐馆很多，但不知道那些没有打出地方菜馆的基本都是粤菜，偶尔看到顺德菜馆，清远鸡等就以为粤菜就这几家，外省菜系基本只能以快餐形式出现，大一点的聚会餐基本没他们什么事了

湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高？

我觉得是各有千秋，如果一定要分个高下的话，虽然我是吃辣的，但我个人觉得还是粤菜更出众一点。

mode-color: #C1C1C1;">湘菜的特点是：1、用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多；2、色泽上：油重色浓，讲求实惠；3、品味上：注重香辣、香鲜、软嫩；4、制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

粤菜总体来说是很适合养生之道的，而湘菜讲究的是口味，重油重辣重色。

个人觉得调料更多的选择，炒起菜来自然就比较好炒，辣椒确实是一种很好的调味料。有一句话说的特别好：往往高端的食材，只需要最简单的烹饪。

粤菜食材选料广泛，烹调技法多样，调味的讲究和选择多样，食材讲究原汁原味，加上广东毗邻香港澳门，接受创新菜品比较快，因此粤菜的创新在八大菜系里首屈一指。湘菜以香辣为主，但选料调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距，所以湘菜厨师没有粤菜厨师技艺水平高！

我认为湘菜厨师与粤菜厨师都属于厨师职业，本着各自在自己工作领域贡献。两者没有高低之分，而应该作为厨师同行，在厨艺创造上谁努力谁就是师傅大家相互学习、互相借鉴、共同发扬中华传统美食。

本期导读:湘菜厨师和粤菜厨师你觉得两者之间谁的水瓶高?

作为厨师。我想向大家说的是:要想了解厨师炒菜的技术和目的，就要先了解他工作的地域和风俗习惯。正所谓术业有专工。京川鲁粤……什么八大菜系，分子菜，江湖菜，私房菜，***菜。各带神秘，说白了:菜品就是迎合，你所面对消费者的喜好，迎合顾客的口腹之欲……

湘菜是土菜。说他土的掉渣也不为过。毕竟湘菜一直存活在土生土长的地方。只有这些年随着人口的大迁移。湘菜才开始遍地开花。成为新宠。

湘菜所用的食材也都是湖南的土特产品。所用的调料也都是以当地所产的为主。但这不代表，湘菜厨师的技术就比广东师傅差。作为广东师傅是无法完成理想的湘菜。原因就在于。大国餐饮的技师们。是要有各地方[_a***_]习性。或者说每一个地方的菜系。是要有生活根源的。这是中餐技法的灵魂……

粤菜以选材广泛而闻名。四条腿，不吃板凳……剩下的什么都吃。粤语之所以难懂，也许就跟什么都吃有关，粤菜包括的地域广州菜，潮汕菜，湛江菜，珠江，海南地区的特点，融合得非常广。什么白斩鸡，，烤乳猪，各种的烧腊……海鲜等等都给粤菜提供了广阔的发展空间。在有粤菜厨师的第一要素，就是什么都能吃，什么都敢吃，所以才能成为，被广泛认知的行业中的佼佼者

看过很多美食节目中的各种大厨。有传统的美食传承人。也有开创分子料理的第一人，更有被夸大了的老外厨师……比赛总是要有结果的。但厨艺的是传统技法和现代科技创新融合的一种体现……真正的高手是千锤百炼中，对火候，食材之间的把控。这才是厨师之间最大的差异。是经验积累中的灵魂。这也是机器永远代替不了的

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粤菜川菜湘菜菜尝三界遍五湖，求下联？

这个上联不符合要求，最基本的对联上联尾字是仄声，下联尾字是平声，这样才能对出符合要求的对联。把上联变成下联，我对上联

红花粉花紫花花育万家香四海

粤菜川菜湘菜菜尝三界遍五湖

为什么粤菜发展比不上湘菜？

主要原因包括运营成本、菜式毛利率、以及市场接受度等方面的差异。

首先，粤菜餐厅通常分为多个部门，如楼面部、营业部、传菜、咨客、宴会部、楼杂、洗碗等，导致用人多，成本重。相比之下，湘菜馆可能没有分那么多部门，基本上都是统一店长负责制，用人较少，成本相对较低。这种运营成本上的差异，使得粤菜餐厅在面对相同营业额时，需要更高的营业额才能保本，从而增加了经营压力。