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摘要： 什么菜放什么调料有什么规定？一盘菜调料成本占比是多少？什么菜放什么调料有什么规定？做菜时放调味料有讲究。1.做寒性菜时要多放葱温脾健胃，抵抗过敏葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会...

1. 什么菜放什么调料有什么规定？
2. 一盘菜调料成本占比是多少？

什么菜放什么调料有什么规定？

做菜时放调味料有讲究。

1.做寒性菜时要多放葱

温脾健胃，抵抗过敏

葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

2.做水产类菜肴时要放姜

去除腥味，味更鲜

最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。

水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。

一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

一盘菜调料成本占比是多少？

       调料成本占比大概在5%~10,因为餐饮行业的所有调料的用量还是占很大部分的。而且餐饮行业的所有成本在占到30%到50%，所以餐饮行业味道好不好吃，调料非常重要的，有去腥的，有增香的等等各种各样的调料。