关于香料和食材的书籍 烹饪知识

1. 有哪些学习香料、调料方面的书？
2. 有没有关于香料的书？
3. 求香料，调料书籍？

有哪些学习香料、调料方面的书？

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，工作之余，我也看些烹饪杂志充充电，香料方面我给大家推荐一本书叫《香料包里的秘密》，是《中国大厨》系列的图书。

这本书一共收录了五十五种烹调中较常使用的香辛料，不仅介绍了各自的特征、分类、产地和优劣鉴别，还重点对它们的味道特征，适用食材和一般的添加量做了重点介绍，同时还推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法，还收集整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方，确实不错。

如果对酱卤感兴趣我还推荐一本《酱卤熏大全》，这本书精选多个省份的经典酱卤菜，以及熬制方法，还有卤水中常出现的问题，也给了指导性的意见和建议，感兴趣的也可以看看。

至于调料方面，没有专门介绍的书，不知道题主想做哪一块，如果是酱卤方面，无非是一些酱，酱油类，以及添加剂类，如护色固色，延长保质期，增加香味的可以去各地添加剂专卖店去看，如果做酒店厨房类，可以去当地调料品的代理店，选择一些大品牌的，种类和质量都有些保证，这些大品牌还不定期的搞些推出新品活动，具体也可在他们的公众号里查找。

以上就是我的一些经验，欢迎大家评论区留言交流。

我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

我是品香熊，香料往往与药同源，中国传世的文献中并没有香料这个词汇，文献中皆称为“香”或“香药”。香药同源，了解香的功效，化药为香。香药在我国文化历史上扮演着极为重要的角色，具有芳香开窍，调和阴阳，安和五脏等作用。

以下是一些关于学习香料、调料方面的书籍推荐：

• 《香料调料大全》：这本书详细介绍了各种香料和调料的特点、用途、使用方法等，内容丰富，适合初学者和专业厨师阅读。
• 《调香术（第三版）》：该书是国内权威的调香书籍，涵盖了调香的基础知识、香料的特性和应用等方面，对于深入了解调香技术有很大帮助。
• 《食用香精制备技术》：主要介绍了食用香精的制备原理和方法，以及常用原料和各种香型的食用香精的制备技术，对于从事食品行业的人员有一定的参考价值。
• 《香料之书》：这本书不仅描述了香料的味道与香气，还介绍了它们的烹饪方法和医用价值，是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。
• 《香典》：由《香乘》《香谱》和《陈氏香谱》三部古籍组成，详细介绍了天然香料的种类、产地、品质、提取方法、组方、收藏和焚香方法等，还介绍了香炉、熏球、香囊等香具的使用方法和功效，内容涵盖了中华香文化的全貌。

有没有关于香料的书？

《香料调料大全》 作者:关培生 出版社:世界图书出版公司北京公司 ISBN:750627084 原价: $58 图书简介 中华饮食历史悠久，向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。

食物的营养源于原料本质，制作精巧源于烹制工艺，至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用，然后才能烹制出精美可口的菜式。香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。

求香料，调料书籍？

《香料全书》：作者杰斯廷·拉德克利夫，介绍了150种香料的详细资料，包括香料的历史、地理、植物学、化学和使用，以及对香料的感官分析和香精油的提取。

《调料全书》：作者是戴维·保罗，介绍了80种最常用的调料，包括它们的来源、味道、用途和储存方法，还提供了大量的食谱，让读者可以轻松地将这些调料融入日常烹饪中。

《香料与调料的百科全书》：作者是约翰·马里安，汇集了超过1200种香料和调料的信息，包括它们的名称、起源、用途和药用特性，还提供了详细的香料和调料搭配指南，帮助读者创造出美味可口的佳肴。

《调料大全》——李培静（著）：一本全面介绍调料知识的工具书，涵盖了国内外的各种调料，包括调料的历史、来源、分类、作用、用法等，并附有详细的调料食谱，是一本实用且受欢迎的调料书籍。

《香料史》——帕卡德（著）：一本以历史为视角的香料书籍，讲述了香料在人类历史上的重要性，从香料贸易到香料的使用，以及香料对人类文明的影响，是一本了解香料历史的必读之书。