菜的营养分析,菜的营养分析实验报告

摘要： 蔬菜生长需要哪些主要营养元素？炒菜做饭的时候，菜里的哪些特殊营养成分会被破坏？蔬菜的营养价值真的比肉类食材低吗？蔬菜生长需要哪些主要营养元素？蔬菜生长需要的营养元素都不相同，在施足...

1. 蔬菜生长需要哪些主要营养元素？
2. 炒菜做饭的时候，菜里的哪些特殊营养成分会被破坏？
3. 蔬菜的营养价值真的比肉类食材低吗？

蔬菜生长需要哪些主要营养元素？

蔬菜生长需要的营养元素都不相同，在施足底肥厚，各个生长阶段都不相同，主要是因为食用部位不相同。

绿叶类蔬菜，根茎类，茄果类，葱蒜类，薯芋类，水生蔬菜，种类不同，需要的量都不相同，氮磷钾，各种微肥的作用也不相同。

主要的就是氮磷钾和一些微量元素。合理搭配，根据不同的生长阶段进行补充。

唯一相同的就是底肥必须时腐熟的农家肥。

炒菜做饭的时候，菜里的哪些特殊营养成分会被破坏？

个人理解：这里的炒菜做饭不是指狭义某一种蔬菜或者主食吧，应该是比较宽泛的概念。

确实日常生活中，我们每天都会炒菜做饭，高温烹制，食物当中的营养素是不是真的会被破坏掉呢？有没有什么办法可以阻止营养素丢失呢？

蔬菜中含有丰富的维生素A、E、K、B1、B12、C等。蔬菜在清洗、高温烹煮过程中，上述维生素很容易被氧化破坏，尤其是VC氧化损失随时间延长损失越多。脂溶性的VA、VD、VK、VE，在油脂高温烹调下随温度升高，损失严重。

蔬菜肉类还含有各种各样对身体有益的矿物质：钾、钠、钙、铁、锌等，它们一般稳定性较好，不容易被氧化破坏。但是膳食中存在的植酸、草酸等会影响矿物质吸收。烹调中可通过焯水等方式去除。

至于肉类等含有蛋白质丰富，蛋白质经过高温烹煮，微生物被杀灭，蛋白质变性，吸收率反而提高。

当然，过度的加热（如高温煎炸、烘烤，会产生苯比比、丙烯酰胺等化合物，对人体有致癌作用）。

在动植物原材料中，存在多种酶，如蛋清中的抗生物素酶、大豆中的植物凝结素，经过高温烹煮被破坏掉，反而有益于鸡蛋和大豆的吸收。

总之，蔬菜水果生吃或烹煮过程中，***取“热锅冷油、急火快炒，现炒现吃”，并且适当增加醋的使用量，可以最大限度保存维生素（尤其是水溶性维生素）。主食、肉类等需要充分加热，以保证杀灭有害微生物或破坏影响吸收的各种酶。

蔬菜的营养价值真的比肉类食材低吗？

　平时会听到很多大人会对小孩说要多吃蔬菜，对身体好。蔬菜的营养价值很高，大家都知道。今天小编就为大家来介绍四种平时生活中很常见的便宜蔬菜的价值和它的功效，大家一起来看看吧!

　　芋头：洁齿防龋、美容乌发

　　芋头里面富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

　　红薯：抗癌、提高免疫力、通便减肥、抗衰老

　　当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、肠燥便秘。”吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能***肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯叶子有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

　　包心菜：增强抵抗力、杀菌、促进消化

　　营养价值：其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。新鲜的包心菜菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。经常吃包心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。包心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　萝卜：降血脂、保护肠胃