风味食品大全 食材有哪些

摘要： 风味化合物特点？风味化合物特点？食品风味物质是由多种不同类型的化合物组成，通常根据味感与嗅感特点分类，如酸味物质，香味物质。但是同类风味物质不一定有相同的结构特点，酸味物质具有相同...

1. 风味化合物特点？

风味化合物特点？

食品风味物质是由多种不同类型的化合物组成，通常根据味感与嗅感特点分类，如酸味物质，香味物质。但是同类风味物质不一定有相同的结构特点，酸味物质具有相同的结构特点，但香味物质结构差异很大。

除开少数几种味儿感物质作为浓度较高以外，大多数风味物质作用浓度都很低，很多嗅感物质的作用浓度在ppm p pb，PPT数量级。虽然浓度很小，但对人的食欲产生极大作用。