川菜有什么菜系 八大菜系图片及名称

摘要： 川菜分几大菜系？中国有八大菜系，为什么大家偏偏最热爱川菜？川菜分几大菜系？川菜历史悠久，菜式多样，在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分，主要分为上河帮、下河帮、小河帮...

1. 川菜分几大菜系？
2. 中国有八大菜系，为什么大家偏偏最热爱川菜？

川菜分几大菜系？

川菜历史悠久，菜式多样，在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分，主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。

上河帮也就是蓉派菜系，基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点以口味温和亲民为主，相对于其他菜系而言更为清淡，烹饪方式中规中矩，所以也出了许多经典的传统菜品，比如芙蓉鸡片、开水白菜、蒜泥白肉等，而且川菜中的一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。

下河帮以川东菜以及火锅为主，主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征，人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆，不拘泥于日常食材，与其他菜系相比更具有创新性，更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。

小河帮也就是盐帮菜系，它的中心城区主要在自贡、宜宾一带，因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式，它也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉这一吃法。

盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色，大气高端是它菜品的优点，就拿仔姜美蛙这一代表菜来说，光是辅料就有十几种，蛙与汤一共盛在盆里，麻辣飘香，吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道，还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。

资川帮是以资中为代表，涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期，当时有个宰相是资中人，他在朝廷做官，也是个全国闻名的美食家，回到家乡后，将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体，创造出了资州菜，后来演变为资川帮。

川菜可分为三大菜类

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅）。

蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水***、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。　　

盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。　　

川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

谢邀！川菜是中国八大菜系（或称十大菜系）之一，因取材多用日常食材，有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中，川菜又形成三大分支流派，即通常所说的：上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮川菜：即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确，传统菜品较多，如：麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。

小河帮川菜：即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格，具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

下河帮川菜：即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同，重庆菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料而著称，由于其豪放的气概和浓重的市井气息，又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜，敬请留言指正！

无论什么菜系！

内里她都分"地方菜″！

如:淮扬菜！就至少分"四大块″！

徽菜！也至少分"四大块″！

川菜？至少分"五大块″！

鲁菜？也分四大块！

川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系，而且今天的川菜也是非常的火，人们也是爱吃川菜，像川菜的话也是分为三种的，分别有下河帮，上河帮个小河帮三个分支，味道的话也是有所不同的，毕竟四川的区域也是挺大的。

像小河帮的菜主要是集中在川南地区，当地的饭菜也都是以盐帮菜为主，像水煮牛肉，火边子牛肉，米熏鸡，青椒皮蛋，芙蓉蛋，富顺豆花，酸菜鲫鱼，红烧坨鱼，芙蓉乌鱼片，红烧童子鸡等都是代表，主要是在今天的宜宾，泸州和内江地区。

还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区，而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜，菜品也都是比较有代表性的，像鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，川味火锅，辣子鸡，板栗烧鸡，香辣虾和口水鸡等，味道都是非常的好吃。

中国有八大菜系，为什么大家偏偏最热爱川菜？

本人是江苏人，因工作需要，从小离家到四川工作，十六岁就从事川菜行业当了名厨师，题主问大家喜欢吃那个菜系，那么本人就在这里回答你，还是喜欢妈妈的味道，虽从事川菜四十多年，不论大菜[_a***_]，面点小吃样样略知一二，也很喜欢川菜这一行，但人行千里总也望不掉家乡的味道，同样任何人也和我有着同样的感觉。因为从小的时候就已吃惯了家乡的味道，所以无法忘记家乡的味道。

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这么问题。

川菜为什么这么受欢迎？

首先我们要了解川菜的起源与特点，川菜起源于四川地区，主要以成都，重庆，自贡等地为代表，以擅用麻辣著称，并以醇厚，鲜香为特色。川菜用料主要选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧等烹调方法。

并以味闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。

川菜是中国八大菜系之首，也是最有特色的菜系，也是民间最大的菜系，被冠以百姓菜之称。主要以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣，所以深受人们的喜爱。

中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查：川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。各种口味中，喜欢辣的人最多，占40.5%，其次是甜，28.4%然后是咸，17.3%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。

为什么川菜如此受欢迎？

1、主要原因在于川菜都是以家常菜居多，所以大部分人都比较常接触，并且可下饭，可饮酒，在这个快节奏的生活上，我们本身就过得很压抑，所以需要一点重味来喧谢一下自己，让自己得到释放。

2、还有就是川菜属于大众便餐的，不论是高层，中层，还是平民白姓，都能消费很起，相邀三五朋友小勺几杯，价格都在接受范围，并且吃得开心，所以川菜很受欢迎。

3、川菜可以大到一桌人，小到一个人都能吃，我一个人可以来一个回锅肉，或者麻婆豆腐就可以吃饱一顿，经济实惠，价格不贵。

正宗川菜做起来不简单，但普通家常菜川菜是最简单最容易上手的，或者说，那些小饭馆打着川菜的名号，其实除了辣和麻，猛放味精，没别的味了。这哪还是川菜。另外麻辣味重了能遮盖食材变质的味道，相对来说，成本比其他菜就降下来了。反正你除了辣也吃不出什么味

中国菜肴在长期烹饪中出现了许多流派，并形成不同类型的地方菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被称为 “八大菜系”。不同的菜系，其口味具有很大的不同。川菜的神奇之处在于味的变化多端，味是川菜的灵魂，有“吃在中国，味在四川”之说。
现当今中国数量最多的餐馆，就是川菜馆。无论是在大城市，还是中小城市，到处都可以看到招牌醒目的川菜馆，川菜是目前中国最流行的菜，而且人们吃起来很上瘾，而川菜为什么这么火？川菜为什么这么受大众欢迎喜爱呢？

麻辣鲜香 川菜是所有菜系中口味特征最显著的，其特点在于麻、辣、鲜、香，而麻辣是川菜最原始的魅力，这种口腔的***感，味蕾上的淋漓尽致，让人觉得吃得痛快，辣得回肠荡气，而又麻得九曲回转，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了国民第一菜的至尊地位。
“价廉物美” 凡是去过川菜馆消费的食客，都有个共同的感受，又好吃又不贵。上至高档川菜馆，下至普通街区麻辣烫，使川菜具有了很大的市场。灵活的适应性，使川菜具备了强大的竞争力，既能占领大众市场，也能占领高档市场。能上能下，是川菜业巨大的竞争优势，这也是其他菜系很难撼动川菜地位的原因。

川菜的代表作品有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺……等等，一菜一格，百菜百味，让人欲罢不能，意犹未尽。

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