红酒可以烹饪哪些菜肴,红酒可以烹饪哪些菜肴呢

摘要： 听说红酒也可以做菜，哪些菜品需要加红酒，加红酒的目的是什么？听说红酒也可以做菜，哪些菜品需要加红酒，加红酒的目的是什么？正所谓一方水土养一方人，画龙点睛的红酒在西餐中的作用非同小可...

1. 听说红酒也可以做菜，哪些菜品需要加红酒，加红酒的目的是什么？

听说红酒也可以做菜，哪些菜品需要加红酒，加红酒的目的是什么？

正所谓一方水土养一方人，画龙点睛的红酒在西餐中的作用非同小可，国人估计是怎么也想不到这一点上的，即便中华饮食文化使用黄酒来烹饪已有相当长的历史。正如金庸武侯***中的各门各派都自己独门绝学一样，红酒烹饪必然有其独特精妙之处，才让红酒对得起这“画龙点睛”一词。

把握菜肴整体的风味

在选择适当的红酒烹饪时，除了考虑肉的类型外，可千万不要忽略菜看整体的风味，其实这主要还是受我们所添加的其他调料影响的。如果一道菜用足了香料，应该选择整体丰满的红酒，而如果菜肴的风味清淡，应该选择整体轻盈的葡萄酒。说白了，也就是菜肴的风味浓郁程度要同葡萄酒的酒体相协调。

勾勒菜肴的口感和色彩

红酒烹饪中到底是选择红葡萄源还是选择白葡萄酒，虽并没有定论，但是却有一定的原则。总的原则跟葡萄酒的配餐原则大致相同，白肉要使用白葡萄酒作为调料，红肉要用红葡萄酒作为调料。红葡萄酒应该避免同海鲜相遇，否则那恶心的金属味会让你忍无可忍。在总原则之下，你可以根据菜肴的色彩和风昧浓郁程度来选择使用白葡萄酒还是红葡萄酒。譬如对于牛排来说，因为红葡萄酒中含有较多的色素，使用红葡萄酒来腌制可以让牛排的颜色更加艳丽，增进进餐者的食欲。

红酒的酸味可以将食物中原始的自然风味激发出来，譬如在西餐中鱼肉就经常同柠檬汁或是食醋搭配在一起，因而鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择。单宁在红葡萄酒中的含量比较丰富，我们在喝红葡萄酒时口腔内所感觉到的收敛感正是单宁所致。单宁的涩味会让红肉的口感更细腻，红肉又会使单宁变得更加柔顺，因而红葡萄酒适合同红肉搭配，西餐中的牛排就经常以红葡萄酒作为调料，从而更加鲜嫩多汁。

1.红酒可以做红酒鸡翅中

做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。

锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，再撒点香葱花葱就加些这样更香，盛出就可。

2.红酒炖牛肉

牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀；锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉；底油加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、炒至蔬菜变软。加入大蒜丁、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏； 加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半（不盖盖子）；将烤箱预热至 180 度，并加水至末过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱 180 度烤 1 小时；烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤（为了保证汤汁的干净）；起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。再加入一小块黄油，一小勺盐、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜变软加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀；加适量的糖盐黑胡椒调味，完成。

希望对你有帮助

大家好，我是美食锦衣卫。

适量的饮用红酒具有抗氧化、减缓衰老、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。而喝不掉的红酒可别浪费了，我们还可以用来做很多的美味佳肴。

一、红酒洋葱烩大虾

材料：大虾、洋葱、红葡萄酒、盐、食用油

做法：

1.将大虾洗净后去壳去虾线，控干水分；将洋葱切丝。

2.锅烧热油，将虾倒入锅中，中火将两面煎至变色，盛出备用

3.另起锅烧油，下入洋葱丝，翻炒至洋葱略***焉，边缘有点透明。

4.放入之前煎好的大虾，翻炒几下，沿着锅边倒入一大勺红葡萄酒，再根据自己的口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。

二、红酒牛腩

我是甜joy，给你个甜答吧！

自古就说“好马配好鞍，好酒配好菜”，对吧？酒和菜不光是入口的关系，也指烹饪的相辅相成，特别是高级食材，用的配料和配酒更需要细细的讲究。

比如牛肉吧，中国大部分地区都用国产白酒或料酒来烹饪牛肉，白酒通常使用浓香型和酱香型，这两种香型酒味突出，立体感强。但是，讲究点的人，会发现，国产白酒和牛肉一起焖煮后发现，烧好的牛肉中都会带有一点点苦味，口感并不完美。

西餐主张红酒配红肉，主要是为了去腥解腻。西餐中的牛扒和中餐不同，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很，却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。在实际制作过程中，无论牛肉的制作方式是煎、烤或者是文火慢炖，在加热的过程中，红酒中的单宁会深入牛肉纤维中，让牛肉的口感更醇厚。

最后一个小提醒，很重要哦！

传统的猛火方式，对高级食材的口感和营养，都有一定的破坏。现在流行的低温烹调（人为控制食材[_a***_]刚好能开始变性的温度），特别适合红酒的烹饪方式，比如红烧牛肉的温度适中在60℃左右的话，口感特嫩，鲜美多汁。有空试试吧