川菜炒菜有哪些做法,川菜炒菜有哪些做法***

1. 川菜炒菜口诀？
2. 川味牛柳要怎么做菜好吃呢？
3. 川菜用洋葱做菜的时间？
4. 川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗？

川菜炒菜口诀？

一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

二、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）

三、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。

四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。

五、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

川味牛柳要怎么做菜好吃呢？

1.准备食材：杏鲍菇200克、蟹味菇100克、香菇150克、牛腿肉300克、大葱1根、生姜1块，蒜瓣少许、干辣椒少许、八角1颗、黄豆酱20克、甜面酱20克。

2. 将洗净的菌菇切成大小一致的小粒，牛肉也切成同样大小的粒，备用。

3. 起油锅，下大葱段，蒜瓣，姜块小火煸香，再下八角、花椒煸炒，捞出煸好的香料，香料油留用。

4. 下干辣椒段继续煸炒，接着放入牛肉粒炒干水分。

5. 再下菌菇粒炒到稍稍变干，放黄豆酱、甜面酱炒匀，出锅即可。

大家好，欢迎来到小神厨房，我是熊小神，今天为大家做一道带有特色的“川味铁板牛柳”。

说到特色菜，川味铁板牛柳是一大亮点，牛肉的劲道，搭配上铁板烧的味道，然后调配上调料，味道好吃，好了，废话不多说

需要的食材：1斤牛里脊、2个鸡蛋（土鸡蛋为先）、3根朝天椒、淀粉、小苏打、香菜

调料：豆瓣酱、2根青葱、1块生姜、3瓣蒜、盐、鸡精、黑胡椒、茴香、酱油、香油、白糖、料酒

食材清单牛柳6两洋葱1个青椒6两小米辣5个姜小块大蒜2块胡椒，淀粉，酱油，白糖，料酒，盐，豆瓣酱少许

步骤1

牛柳切片，放少许淀粉、盐、酱油、胡椒、白糖、料酒，调和好放置在冰箱准备其他材料。

步骤2

还有一步，适当放了一些辣豆瓣酱

步骤3

洋葱切块，青椒、小米辣切混刀，蒜、姜切碎备用。

步骤4

锅里放油，油热后先放入牛柳爆炒，起锅备用。

步骤5

用锅里剩余的油爆炒姜蒜粒，再依次放入洋葱、小米辣、青椒，炒到5分熟后放入刚才爆炒过的牛柳，等所有食材熟了后放入适量的盐和味精，起锅！

川菜用洋葱做菜的时间？

在川菜中用洋葱做菜都炒为主。所以洋葱的时间大概是4~6分钟就可以成熟。若是白色洋葱比较适合凉拌和生吃，所以我们做川菜的时候一定要选择紫色的洋葱，口感会有些辣。在吃洋葱的时候，我们可以把洋葱先放进冰箱冷藏，两分钟以后再来切切开的洋葱必须要密封保存，以免影响口感。

川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗？

一提到川菜，很多人可能马上会联想到毛血旺、水煮肉片啦这类重口味菜，也有觉得川菜=麻辣料理。对此，我只想说：不懂不要乱讲！

其实经典的川菜宴席上，麻辣菜肴只占1/3，煎炒，干烧，凉拌...等用独特烹调技艺呈现等百味才是川菜的精粹。

川菜有道菜叫仔鸡豆花，老早可是一道宫廷菜，还上过国宴招待过***。但是由于这道菜的做工[_a***_]讲究，熬汤就要花6小时，坠汤还要花6小时，所以一般的餐厅很少见。汤底清澈入水，入口却鲜香浓郁，碗里的鸡肉如豆花一样嫩滑，是师傅花了半小时反复手工捶打，才能做出这样的鸡蓉软嫩顺滑的仔鸡豆花，给了舌尖最温柔的一次飨宴。这菜可一点也不辣哦。

还有一道菜叫豆汤美蛙。成都人偏爱豆汤，浓郁醇香的豆汤是一大早炒熟的豌豆熬制的，浓厚的豆汤配上鲜嫩的美蛙，一口就能暖到心坎里。在下雨天。有这样一碗中式浓汤作伴，胃就暖暖的。