菜肴烹调方法 烹饪技巧有哪些

摘要： 五种以上菜肴命名方式？怎样做一份超下饭的菜品？怎么烹饪？菜肴的配色原则？卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？五种以上菜肴命名方式？菜肴的命名方法1、烹调方法加主料命名。清蒸鱼...

1. 五种以上菜肴命名方式？
2. 怎样做一份超下饭的菜品？怎么烹饪？
3. 菜肴的配色原则？
4. 卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？

五种以上菜肴命名方式？

菜肴的命名方法

1、烹调方法加主料命名。清蒸鱼，干炸里脊

2、以主料和辅料命名。如 蘑菇鸡块 龙井虾仁，银芽肉丝，香菇菜心

3、以调味和主料命名。例 蚝油鲍鱼、咖喱牛肉、 盐水大虾，家常豆付。

4、以烹调方法和原料特征命名。例 糖醋樱桃肉、清蒸盘龙鳝、汤爆双脆。

5、以色彩形态和主料命名。如 寿桃豆付、红袍大虾、水晶虾、白汁鱼丸、芙蓉鲈鱼、蝴蝶海参、葫芦鸭。

6、以人名，地名和主料命名。大山烧鸡，东坡肉、麻婆豆付、广式香肠。

怎样做一份超下饭的菜品？怎么烹饪？

我有时候胃口不好，吃不下饭的时候，就会做一个擂辣椒皮蛋。这个菜做法简单，又比较便宜。超级开胃下饭，尤其夏天不想吃饭的时候，来一份这个菜，吃的倍儿香！我附上视频，我前段时间做的擂辣椒皮蛋，希望可以帮到你

菜肴的配色原则？

一，本：就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用最广泛的配色方法。比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。

二，加：是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。常用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过，在实际烹调时，应严格按照国家规定标准执行（苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一），以保证食用安全和身体健康。

三，配：是指在烹调过程中，将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其相互衬托增色。一般***用顺色配和逆色配两种方法：

卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？

这三种烹饪技法比较的话，我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明：

长时间加热卤制才能入味

2．高温短时间加热，营养素损失较少，相对来说，食用营养价值会提高（炒爆等）

青椒炒鸡蛋，旺火速成，营养价值较高

3．烤常见的主要有明火烤（烧烤）和暗火烤两种，明火烤是原料直接与火焰接触，致熟食物的营养素吸收率非常低，还有致癌物产生，食用营养价值最低，烤箱（暗火烤）略好一点

卤鸡蛋，由于时间长才能入味，但蛋白质变硬，难吸收

开水煮的较好，吸收率比卤鸡蛋高的多

烧烤的肉类营养价值极低，危害较大，建议少吃

从上面的三点分析，不难看出这三种技法：炒最好，卤次之，烤最差。

深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比

作为多年厨师的我，很荣幸能够回答这个问题了！

要说卤，烤，炒，哪种烹调方式最有营养价值，这个问题问得太好了，在这里我也正好给大家普及一下什么是营养膳食结构……

在这里我首先要告诉你的是：烤，是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了，尤其是烧烤，最不干净卫生了，甚至还有致癌物质的可能性，尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了，可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康，一定要远离啊……

要说最有营养的烹调方式：那就是：蒸！

因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分，所以我建议大家，要想食物有营养有健康，我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食