饮食文化的概念 厨艺是什么,饮食文化的概念 厨艺是什么意思

摘要： 我国早期的烹饪思想是什么样的？一直在传承中国餐饮文化的厨师，社会地位为什么这么低？在你眼中什么才叫做美食呢！美食真的是食材高端，厨师顶级才能造就的吗？我国早期的烹饪思想是什么样的？...

1. 我国早期的烹饪思想是什么样的？
2. 一直在传承中国餐饮文化的厨师，社会地位为什么这么低？
3. 在你眼中什么才叫做美食呢！美食真的是食材高端，厨师顶级才能造就的吗？

我国早期的烹饪思想是什么样的？

中国烹饪文化的精华是饮食思想与哲理。先秦时诸子百家对中国人饮食思想与哲理的形成，都产生过影响。

先秦以来，历代政治家、思想家、哲学家、医学家、艺术家多谙熟烹饪之道，以饮食、烹饪之事而论修齐治平，成为一种传统。这种传统，使烹饪超越了做饭做菜的局限，升华到一种思想、哲理境界。

阴阳家和医家讲阴阳平衡，四气五味；法家讲饮食去奢侈，崇节俭；墨家讲饮食“饱者去余”，“损而不害”，以适宜为定准。

特别是儒家讲满足人的“大欲”，通过饮食制度、饮食礼仪、烹饪规范等方面来实现“礼”的要求；道家讲饮食“法自然”，养生服食崇尚与自然的和谐；汉地佛教讲禁欲修行与实行素食制度；杂家讲通过烹饪调和以求“至味”等等，对于形成中国人在饮食烹饪文化上的共同心理素质，其影响不容低估。

先哲先贤的饮食思想与哲理，集中反映在处理食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术五个方面。这些饮食思想与哲理是中国饮食文化珍宝，我们当加倍重视珍惜，勿使丢失。

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有观点认为，早期人类的饮食思想类的信息，基本上都密封在“石头的记忆”里，大量的史前遗址、遗物等待后人循序渐进地深入进去解读。距今二十几个世纪以前的两周时代，中国人的饮食思想与烹饪理论完成了一次历史性的总结，概言之就是食医合一、饮食养生、本味主张还有孔孟食道这“四大基础理论”。

《淮南子》一书中关于神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就，当此之时，一日而遇七十毒”的记载，就是从食医合一的角度来说的，我国古代勤劳的先民焖很早就认识到饮食活动具有获取营养和医病双重功能，“食医合一”的实践与认识不断深化发展的历史性结晶，是食医制度的出现。

饮食养生源于医食同源认识和食医合一的思想与实践。先秦时代，把养生主张表达得最丰富突出的莫过于老子和庄子，屈原也曾就饮食与长寿的关系苦苦思考：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”《吕氏春秋》中也记录了人们对饮食与长寿关系的探讨与追求：“凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。口必甘味，和精端容，将之以神气。”

注重原料的天然味性，追求食物原料的性、功以及利是我们的先民对食物本味关注的基本出发点。中国古人认为性源于味，故对食物原料的天然味性极其重视，先秦典籍对此已有许多记录。

“孔孟食道”，是指孔子和孟子两人的饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的时代特征及其代表意义。“食不厌精，脍不厌细。鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食”等正是孔孟对与饮食的追求。

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一直在传承中国餐饮文化的厨师，社会地位为什么这么低？

历史上，厨师叫做厨子，宫廷里在御膳房也这么叫。衣食住行，食在其中，是人都离不开的。虽然如此，从事该项工作的，由于服务性质和劳作辛苦，参与到这个行业和岗位的，被认为无需文化即可操作的工种，等级观念只能在不同的环境下，才有可能被理解，中国餐饮，好吃，但依然没有在内心的等级上营造环境要素，因此被传承了认知上的偏见。我要说的是，既然做上了这份职业，就爱它，世人怎么说，有自己的路，愉快就好！

问的好！这个问题我的理解是两方面，一个是社会问题，社会定义这个行业比较low，说白了没钱赚！但主要是厨师个人问题！举个例子！厨师和艺人解放前都属于下九流行业，为啥流量明星赚钱，为啥郭德纲可以一呼百应，而厨师不行。问题根本在乎金钱，赚的多了任何行业都是社会顶层，赚的少了就只能是这

在你眼中什么才叫做美食呢！美食真的是食材高端，厨师顶级才能造就的吗？

食物之所以能成为美食，应该是这四方面共同造就的：

其一，新鲜高端的食材。高品质的食材在口感上必然比低劣的食材要好，这是追求极致口感的美食爱好者不会忽视的因素。

其二，高超的制作工艺。一个好的厨师能把食材的鲜美发挥到极致，不了解食材与制作工艺，做出来的只能称为食物。

其三，食客的情怀。有一种味道叫妈妈的味道，这个味道是任何厨师都做不出的味道。

其四，真正需要的人。对于乞丐，一个馒头也可以是美味佳肴；对于富翁，一桌由顶级厨师烹制的高端食材，也可能嚼之如蜡。

既然能成为美食那就要具备 色 香 味 被大家

认可 .吃了一次让你流年忘返.美食不一定是很高端的食材 可以是五星级酒店的名贵食材，也可以是街头路边很普通的小吃，美食不一定是只有技术精湛的厨师才能制作出来的.一个农村妇女一样也可以制作美食.

美食是一种传承 乡愁 寄托 怀念家乡

美食让人快乐 当你不开心吃上一份美食 会让你忘记烦恼.

制作美食不需要很复杂的工艺，取决于什么样食材用什么样的方法，比如一只在农村放养的土鸡用作炖汤 用当地的山泉水 只需要少许的盐调味即可 汤清 鲜美

食材纯正 地道 新鲜 高端的食材简单做以保证它的原汁原味，普通的食材复杂做让其变得更美味.

一般意义上，美食就是好吃的东西。但“好吃”是很主观的事，因人而异，所以如此就没有什么统一的评判标准。如果一定要建立一个标准的评价体系的话，大致由这么几个维度组成：

（1）色：食物的外观，取决于天然食材的造型与颜色、合理的加工处理、烹调带来的色泽、以及摆盘。

（2）香：嗅觉类的香气，可以引发食欲。

（3）味：最重要的维度，可以理解为味道的强度、结构、平衡等构成的综合感受。每个人的味蕾对不同味道的敏感度与接受度都不同，所以这是非常个人化的评判标准。

（4）口感：即在口腔中的触觉感受，中餐比较讲究这一点，也有一些菜系相对不那么重视口感的特点。

（5）整体设计：包括单一菜品中色、香、味、口感的综合表现，以及整套菜单的衔接是否合理、规划是否有思维等。在套餐或宴席式菜品中，这种整体规划能力尤为重要。