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摘要： 家里做菜和餐厅做菜，区别是什么？饭店要保证每一道菜的口味会考虑固定一个厨师来烹饪吗？家里做菜和餐厅做菜，区别是什么？家里做菜和餐厅做菜，区别是什么？干净卫生呀，分量足，经济实惠。手...

1. 家里做菜和餐厅做菜，区别是什么？
2. 饭店要保证每一道菜的口味会考虑固定一个厨师来烹饪吗？

家里做菜和餐厅做菜，区别是什么？

家里做菜和餐厅做菜，区别是什么？干净卫生呀，分量足，经济实惠。

手机里找自己做的菜，虽然不是很丰富，用点心思，比饭店里的菜品也差不了多少，关键是，自己做，吃的更安心，也更经济实惠。

我认为家里做菜与餐厅做菜最大的区别有两点:一是自认为吃多了对身体没好外的东西可少放或不放，比如鸡精、味精，餐厅可是大量放的哦；二是在家做菜辅菜可随心所欲，比如红萝卜，木耳在家什么菜里也可放，餐厅就不行了，人家会认为是大杂烩，你说是吧，朋友们！

朋友，您好，我是爱做美食的营养师小哥，很高兴回答您的问题!

首先我觉得这个问题问得非常好，因为我喜欢做美食，也爱交朋友，认识了些做餐厅的朋友，也曾在后厨帮过忙。总结归纳了一下，供大家参考。

1. 先从做饭的做法来说：

餐厅做菜的做法是，不论做什么菜，几乎都是油锅里先走一遍，再勾兑料汁、切好配菜进行爆炒或焖烧，汁浓色亮。而家里做菜的做法，一点底油、简单调味，基本以炒、蒸、炖为主，吃得是个健康、简单、舒服。

2. 再从菜品的选择来说：

餐厅的菜单制定通常遵循几大菜系，比如大虾，鲁菜馆做油焖，南方菜馆做白灼或蒜烹，台湾做三杯，广东潮汕做虾饺虾粥，东南亚做咖喱。或者干脆摒弃菜系，不走寻常路，做创意菜。而家里做菜没这么多讲究，菜市场哪个新鲜又便宜就买哪个，谁也不会定位到哪个菜系上。

3. 从菜品的色泽来说：

餐厅在配菜上，很讲究的，配菜里该有的颜色都要有，出锅前该撒小葱花的一粒都不少，还要进行精美的摆盘。而我们在家里做就不会那么讲究了。

本人喜欢在家琢磨做菜，经常把餐厅吃过家的带回家研究。如果您喜欢，欢迎您点赞和评论，感谢您的阅读。

家里做菜和餐厅做菜有何区别。

1.家里做菜比较随意，可以由着自己喜好来炒菜做饭，同一道菜在家里可以缺油少盐，可以随意调配。餐厅做菜会对菜品的色、香、味，有着明确的要求，不能由着自己的喜好和口味来烹饪。

2.厨具不一样，餐厅厨房设施齐全，锅碗镖盆、刀具、案板等都有一定的规格。 家里的厨具没有餐厅厨房那么齐全，一个用具代替另一个用具是常有的事，厨具也比餐厅的规格小。

3.灶台火候不一样，餐厅的灶台属于猛火灶，火候足，炒菜比较快，烟火气比较浓，家里的灶台比较小，烧菜的火也没有餐厅足，很难炒出像餐厅一样的锅气，但是没有餐厅灶台费气。

4.餐厅炒菜油水大，口味偏重，家里炒菜适当的有所缩减，，比如餐厅炒菜过油的比较多，家里炒菜过水的比较多。

5.家里做菜分工没那么明确，谁想做就谁做。餐厅做菜分工明确，切菜的有切菜师傅，炒菜的有炒菜师傅，打荷的有打荷师傅。

6.餐厅的厨房面积大多比家里的厨房面积，施展起来肯定要比家里方便。

家里做菜和餐厅做菜，区别是什么呢？这个问题我想了很久，感觉回答这个问题有点儿难度。大多数人可能会感到家里做的菜没有餐厅做的菜好吃，那么为什么餐厅做的菜会比家里做的菜好吃呢？

我认为做主要的原因是火候。同样的食材，相同的材料，在家里做出来的菜和餐厅做出来的菜味道绝对不一样。一般来讲，餐馆炒菜讲究的是爆炒，这样不仅可以大大的缩短炒菜的时间，还能够在最大程度上保留菜的营养，火越旺炒出来的菜越香，一道菜可以一鼓作气在几分钟内或者更短的时间去完成。相反，家里做菜时火候根本达不到，即便是开最大的火候做菜，到时候菜熟了，菜的颜色会变了，菜也出水了，其实那不叫炒，用我们这里的话叫“咕嘟”熟了。这样做出来的菜，味道失去了原来的鲜香，当然就不能和餐馆的菜来比较了。

其次就是调料搭配。餐馆的调料一般要选择最好的，而且调料储备齐全。经过培训或有经验的厨师对调料的搭配，掌握的比较好，这样做出来的菜的味道就有所区别。

不过我更钟爱家里做菜的味道。一个喜欢烹饪有爱心的人，在家里做出菜的味道绝对不比餐馆里的差，因为他(她)们更能了解家人的口胃口，适当合适的去添加食材。他(她)们也可以用简单的烹饪方法，即便没有山珍海味，也能将粗茶淡饭吃出美味来。

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饭店要保证每一道菜的口味会考虑固定一个厨师来烹饪吗？

我觉得会。

特别是当一个饭店生意正处在巅峰时期，而且大家都又非常喜欢这家饭店的口味。如果不固定而去随意去调换一个厨师的话。对饭店的稳定来说，无非是一个巨大的风险。因为一个饭店的灵魂，肯定会涉及到饭店的口味如何，而口味又是由主厨和厨师来决定的。间接的来说，主厨和厨师的水平，是一个饭店好和坏最主要的原因。虽然一个饭店的整体水平受价格，位置，口味以及服务等多方面因素的影响。但我依旧认为口味和价格是影响一个饭店水平的最主要的两个因素。而价格相对于口味来说，口味显得更为重要。

所以说每一个成功的饭店，当生意做到巅峰是稳定时期，一般情况下不会去冒着巨大的风险去换一个主厨或者厨师的，因为换过之后口味不符合食客的胃口，那么这个饭店就会因此而逐渐走下坡路。

我曾经在西安的时候就遇到过这样的情况，之前一个很大的饭店，我和同学们经常去吃饭。味道很好，而且很实惠，价格也公道，但是，不知怎么地过了一个暑***，来了之后。厨师就换了，味道和以前截然不同，虽然价格和服务依然和以前一样，但是我们是为了味道才去的，而且，店里的生意大大不如以前，后来不久就关掉了。

所以说我觉得，主厨无论如何都不能随意更换，如果厨艺深得广大食客的喜爱，那么无论如何都要固定这个厨师和他做菜的口味。回头客的生意都是奔着老味道去的。

如果是饭店的招牌菜肯定是需要一个人来做，因为每个人的手法不通。同样的材料不同的比例。加料的顺序都会导致菜的味道不同。我家做汤包馆的。肉馅的调制都是我在做。不会给其他人操作。这个也是口味的保证。也有很多厨师是开荒厨师就是刚开店找的掌勺大厨。很多饭店为什么刚开业味道很好。慢慢就变了。这个也是因为换了厨师口味就变了。现在饭店难做。基本靠老顾客撑呢。