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摘要： 介绍地方美食的意义？南京的刘长兴老字号小吃店都有哪些特色餐饮？三大美食流派？介绍地方美食的意义？介绍地方美食可以让大家更容易了解当地的风土人情，还有历史风貌，衣食住行，是大家不可或...

1. 介绍地方美食的意义？
2. 南京的刘长兴老字号小吃店都有哪些特色餐饮？
3. 三大美食流派？

介绍地方美食的意义？

介绍地方美食可以让大家更容易了解当地的风土人情，还有历史风貌，衣食住行，是大家不可或缺的，而每到一个不同的地方往往也都是从美食开始的，例如北京的烤鸭和各种小吃，还有知名的百年老字号，基本都是和***有联系，这就是作为近代王朝的都城，所有的特点。

南京的刘长兴老字号小吃店都有哪些特色餐饮？

想想这个刘长兴我就觉得悲哀，南京六朝古都多少老字号餐馆都如长江水滚滚而去，我等老南京只能笑谈回忆幼年时期的老字号：“菜根香”“曲园酒家”“丰富酒家”“奇乐园”“华乐园”“***”“江苏酒家”“老广东”“三六九”“鸡鸣酒家”“老正兴”“六华春”“同庆楼”等等这些老字号到哪里去了？什么时候能回到南京人民身边？就像刘长兴原来三山街老店的小笼包、锅贴、面条、烧饼那个好吃香美，现在搞得连锁小店一点特色都没有，这个头条你最好别问了，一个老南京告诉你最好别问了，你有兴趣不如呼吁一下恢复老字号发扬一下老南京美食，让她回到人民群众中来，为古都添色。

中国有一句民间俗语，天下没有不散的宴席。所以，用这句话类比南京的饮食老字号，可能也很贴切，别说和创始时期比了，就是和几十年前比也没滋没味了，再这么下去，除了拔锅倒灶别无他路。

南京老字号刘长兴面馆，最特色的是薄皮小笼包，大约在八十年代初拿过几次奖，四个一笼，以前叫一两，也有过二三两大笼的，当然还是按四个一两卖。和现在大多数八个一笼的汤包相比，个头要大一些，卤汁少一些，肉馅多，实实在在有个肉圆。还有就是盖浇面，老卤阳春面选不同的浇头，多数人喜欢双拼，一大荤一小荤，大荤有熏鱼、大排、小排、大肉等等，小荤有青椒、香干、榨菜、雪菜等等炒肉丝，素什锦也很受欢迎，当然你也可以点三拼的。其它的大肉包和馄饨也不错。写到这里本改打住，想想还是不得不说，这是美好的回忆，大概十年前就感觉传统手艺已经丢的差不多了，最经典的小笼包皮也不薄了，馅料口感也不再鲜香，其它的就不说了。上周恰巧路过一家，没忍住还是进店点了小笼包，看看这十年有没有变化，期盼能有当初的回味。价格是市面上平均单价的一倍，口感在南京排不上号，只剩老字号招牌了，可惜了。

老字号刘长兴的招牌小吃是小笼包。薄皮大馅，味道鲜美，一咬一包卤。小的时候听刘长兴老板介绍过，他家每天做小笼包剩下的肉馅从不留过夜，都是做成肉饼，给伙计当菜吃。他们的食材都是最新鲜的，做工考究。正是由于做点心讲究，对食客负责，刘长兴才能代代相传，不负盛名。

三大美食流派？

中国三大美食流派：粤菜派、潮汕派和客家派

粤菜派：根据风味和烹饪技法上的差别，人们将粤菜细分为三大流派，即广州菜、潮州菜、东江菜三大类。

潮汕派：潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。

客家派：客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。

世界烹饪三大流派

　　东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。

　　西方菜系：以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。

　　清真菜系：以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰***教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。