料理佐料 食材清单

摘要： 烹饪调料家常做法？在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？烹饪调料家常做法？你好，以下是一些常见的烹饪调料家常做法：1. 蒜蓉酱：将蒜末、盐、橄榄油混合在一起，放入...

1. 烹饪调料家常做法？
2. 在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？

烹饪调料家常做法？

你好，以下是一些常见的烹饪调料家常做法：

1. 蒜蓉酱：将蒜末、盐、橄榄油混合在一起，放入碗中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室中保存。

2. 麻辣油：将干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香，加入食用油，烧至油冒烟，冷却后装入密封瓶中。

3. 芝麻酱：将熟白芝麻磨成细末，加入食用油、盐、糖、生抽、醋调匀，放入冰箱冷藏室中保存。

4. 红油蒜泥：将辣椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精、蒜末放在碗中，加入热油搅拌均匀后，倒入碗中，放入少量醋调味即可。

5. 酱油蘸料：将生抽、老抽、醋、蒜末、姜末、花椒粉、香油、糖混合在一起，调味后即可食用。

6. 蚝油酱：将蚝油、鸡精、糖、水混合在一起，加热至沸腾，放入一些葱花、姜末调味即可。

7. 辣椒酱：将红辣椒、蒜末、盐、醋放入食物加工机中，打成泥状，加入适量的油调味即可。

8. 花生酱：将烤熟的花生米放入搅拌机中，搅打至细腻，加入适量的糖、盐、花生油调味即可。

以上是一些常见的烹饪调料家常做法，可以根据自己的口味和需求进行调整。

水和调料的比例为1000毫升水：20克调料，熬制50分钟即可，熬过的渣还可以炒菜，下面介绍做法：准备材料：花椒20g、水1000ml、料酒制作步骤：

1、下花椒适量，加水，加料酒中小火熬制。

2、开锅后，继续熬制50分钟，香味儿飘出。关火。

3、立即捞出，晾至变凉。

4、凉后，放保鲜袋擀碎。打碎机或蒜缸捣碎，也可以。

请问您想了解哪种烹饪调料的家常做法？不同的调料有不同的家常做法，以下是其中的一些例子：1. 酱油：可用于炒菜、做肉类、酱料等，常见的家常做法包括蚝油生菜、酱爆肉丝等。
2. 盐：是烹饪过程中不可或缺的调味料，可调整美食的味道和口感，常见的家常做法包括红烧肉、清蒸鱼等。
3. 醋：除了可以做菜之外还能制作酱料，常见的家常做法包括鱼香茄子、苏式红烧排骨等。
以上只是一些常用的烹饪调料和家常做法，不同的家庭和地区有不同的做法，您可以根据自己的口味和喜好去尝试和制作。

在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？

做菜离不开调味料，用好调味料，是烹饪的精髓所在。看一个厨师手艺高不高，除了看他的刀功、搭配和火候，最终靠调味料出彩。单从感官上，一道菜不仅要好看，更要好闻好吃才是目的。

首先要交代调味料的性质。调味料分三大类：①食材类；②香料类；③化学类。油盐葱姜蒜酒酱油醋属于食材类，因为本身就是食材。胡椒八角桂皮等属于香料类，用于改变食材的味道，本身不能吃。化学类调味品很多了，加色的加香的加鲜的，应有尽有，勾兑的酱油醋酒也属于这一类。

其次要交代调味品的使用。三大分类的调味品，食材类的使用最为传统，最普遍。香料一类的使用比较少，一般用于特定的味道，譬如卤肉、烧鸡。化学类一般不提倡使用，可恰恰这类调味品使用最多最广泛。本文出于社会责任感，提出调味料使用的基本原则：食材类为主，香料类为辅，不用化学类。

最后回到本题。盐、生抽、醋、葱花、香菜等出鲜。酒、葱姜去腥。胡椒八角葱香油等增香。更复合的味道，在此基础上调配。重复一遍，尽量不要使用化学品。

在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

多年前，只要是老妈在厨房做菜，我放学回家后，就会搬个小板凳坐在厨房，问长问短，那时的我一直有着这么一个困惑，如果有一天爸妈老了，我给他们做饭的时候，我该如何区分哪些调料？看老妈平时做菜好像很复杂，哪些调料是提鲜的、哪些是去腥的、哪些才是增香的？

之后过了很长一段时间，我才逐渐认识了下厨房做饭需要的那些调味料，比如：色拉油、食盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、蚝油等，后来又知道除了以上的那些调味料以外，还需有生姜、[_a***_]、香葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，最让我想不明白的是，居然冲牛奶时才需要的白砂糖，它也算是调味料；

那时的我还是个小孩子，在我的世界里，只知道这些调味料很神奇，因为老妈用这些调味料给我们做美食，晚餐我们吃的大多都是极普通的食材，但老妈说：如果没有这些调味料，你们喜欢的那些菜肴，老妈是做不出你们喜欢和熟悉的味道；

在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？

随着我一天天的长大，童年时让我感到困惑的那些调味料都成了我的好朋友，我对它们都非常熟悉，完全掌握了它们各自在烹饪一道菜肴时所起的作用，比如说：

1、生姜和大蒜；

通常我们在在烹饪菜肴时都会用到这两种食材来爆锅，简单来说，就是在色拉油中炒香姜片和蒜泥，所以它们多半是起到增香的作用；

但生姜还有去腥的作用，我们在处理肉类、鱼类食材的时候，常常用它来去腥，比如我们给五花肉、排骨焯水的时候放入几片姜片，其作用也是用来去腥；