评价食谱的具体步骤

摘要： 菜品评价怎么写？如何对厨师烹制的菜肴进行点评？怎样检验食谱是否科学？菜品评价怎么写？要想全方位的评价一道菜品，需要从色香味等各方面通过观察和品尝才能得出一个比较中肯的结论。一道菜出...

1. 菜品评价怎么写？
2. 如何对厨师烹制的菜肴进行点评？
3. 怎样检验食谱是否科学？

菜品评价怎么写？

要想全方位的评价一道菜品，需要从色香味等各方面通过观察和品尝才能得出一个比较中肯的结论。

一道菜出锅后，经过眼观菜品的颜色和鼻子的闻味可以得出初步的结论，然后再通过慢慢品尝来感知菜品的滋味符不符合菜品的特点，只有通过这几个步骤，才能全面写出一道菜品的评价。

如何对厨师烹制的菜肴进行点评？

　　可以从以下方面来进行点评： 　　1、食用安全 　　2、营养合理 　　3、感官良好 　　4、色泽和谐 　　5、香气宜人 　　6、滋味纯正 　　7、形态美观 　　8、质地适口 　　9、盛器得当

从一个菜的色、香、味、形、器、质、养上来点评。

一是看从感观上看看这个菜的颜色，色彩是否鲜艳，用的盛器匹不匹配；

二是闻，闻一闻菜品是不是原料本身固有的香味。

三是尝，尝一尝味道是否鲜美，烹调的火候是否到位。综合上述来给厨师烹制的菜品点评！

怎样检验食谱是否科学？

根据食物金字塔来判断食物金字塔中，油脂类属于金字塔的最顶端，每天不超过25克。而第二层，是奶制品、豆制品以及鱼禽肉蛋的天下。其中，奶制品每天需要100克，豆制品每天需要50克，鱼禽肉蛋每天大约要吃125—200克。在金字塔的第三层，我们所需要的就是水果类和蔬菜类。在这里，蔬菜类每天要400—500克而水果类每天则要100—200克。最后，这个五谷类，属于金字塔第四层，也是最底部，每天约要300—500克，是我们最最不可缺少的。

一日三餐的食谱符合“平衡膳食宝塔”的指标，就是科学的。

人体每天需要七类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。

七类营养素存在于以下五大类食物。

国家卫生部发布的《中国居民膳食指南（2007）》，推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将五大类食物合理搭配，构成符合中国居民营养需要的平衡膳食模式。

平衡膳食宝塔（适合于6岁以上的正常人群，每人每天的摄入量）：

第5层（塔尖）油25－30克、盐6克；

第4层 奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30－50克；

第3层 畜禽肉类50－75克、鱼虾类50－100克、蛋类25－50克；

第2层 蔬菜类300—500克，水果类200—400克；

第1层（塔基）谷类薯类及杂豆250—400克，水1200克。