四川菜系的分布情况介绍

摘要： 四川菜是八大菜系之首吗？四川有川菜，湖南有湘菜，为什么陕西历史这么悠久却没有自己的菜系？四川菜是八大菜系之首吗？是但在大多数人心中,有一种排名是:一川菜,二鲁菜,三粤菜,四闽菜,五...

1. 四川菜是八大菜系之首吗？
2. 四川有川菜，湖南有湘菜，为什么陕西历史这么悠久却没有自己的菜系？

四川菜是八大菜系之首吗？

是

但在大多数人心中,有一种排名是:一川菜,二鲁菜,三粤菜,四闽菜,五苏菜,六浙菜,七湘菜,八徽菜。即川菜排第一名。川菜历史悠久,风味独特,驰名中外,被人们广泛看做八大菜系之首。

川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。

四川有川菜，湖南有湘菜，为什么陕西历史这么悠久却没有自己的菜系？

陕西菜也算是一个比较成系统的大菜系了，只不过没有列入八大菜系而已。

我们国家不仅幅员辽阔，关键是横跨了太多的气候带，地质结构复杂，民族众多，可以说很难找出两个省，在食物来源与人文方面是相同的，甚至于南方诸省，想在一个省内统一，都非常难。比方说八大菜系里有粤菜、闽菜，可如果深入广东、福建两省就可以知道，其实这两个菜系下面还有很多风味，更有甚者是江苏菜，淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和淮海菜各自都难以融合，最终在八大菜系中，淮扬菜成了唯一不是以省为单位的菜系。

陕西菜有自己的特色，以省作为单位，基本也是统一的，尽管汉中、关中和陕北有一些区别，但如果放眼全国，真不算多大的省内差别。

陕西菜也有自己的一些名菜，比如羊肉泡馍、肉夹馍、莜面、凉皮等等，还有上过《舌尖上的中国》的黄馍馍，都带有鲜明的陕西特色。

但是，为什么陕西的历史这么悠久，却没有能够让陕西菜未列八大菜系呢？这确实是个好问题。

其实八大菜系的历史非常短，再往前追溯，也就是清朝诞生的四大菜系。

我们国家的饮食文化源远流长，为什么直到一两百年前，才会有了“四大菜系”这个说法？

这主要是因为，清朝发生了太多事，改变了我们国家的饮食版图。

哥伦布发现新大陆之后，美洲的一些物种开始来到欧亚大陆，其中像西红柿、红薯、玉米、辣椒等等食物，都成了很重要的食材，而它们在中国大批量种植，都是明末清初的事。

再观察烹饪技法，我国基本的发展顺序是：烤、煮、蒸、炸、炒，之所以我们觉得西方烹饪水平都是渣渣，其实注意看就知道了，西方人几乎不会蒸，炒菜水平也弱，就在烤的技法上狂点，如果不是甜点胜过中餐，真的很难与中餐抗衡。但是请注意，炒菜的技法，也是明代到清代期间才成熟的，并不是每个地区都擅长。

感谢悟空邀请！一个菜系的形成，是几百年上千年不断发展创新的结果，不是继承了上千年！不论几大菜系，真正的发展应该始于宋朝，之前兵荒马乱，生产力低下，物种也不丰富，现在许多的食材、佐料都是外来物种，或是后期发现。宋明清经济实力冠绝全球，特别是宋朝藏富于民，百姓安居乐业，生活水平极大提高，有力促进了饮食文化的发展。陕西历史繁荣期主要在隋唐及之前，地理位置偏西北，气候地质因素食材不够丰富，后逐渐形成独特的面食文化，也就没形成什么菜系。四川盆地气候宜人物产丰富，偏安一隅远离战火，多民族交融，逐渐自成一派。湖南也是物产丰富，楚越等多民族饮食文化不断交融，发展总结形成菜系。总之，经济繁荣，物产丰富，交通便利的政治、经济、文化中心利于形成独特菜系。