菜谱风味茄子 佐料有哪些菜

摘要： 烧茄子用什么调味料最出味？烧茄子用什么调味料最出味？烧茄子用什么调味料最出味？这个问答有很多朋友都在答，今天我来凑凑这个热闹，给大家答一下这个问题。烧茄子用什么调味料最出味？茄子最...

1. 烧茄子用什么调味料最出味？

烧茄子用什么调味料最出味？

烧茄子用什么调味料最出味？

这个问答有很多朋友都在答，今天我来凑凑这个热闹，给大家答一下这个问题。烧茄子用什么调味料最出味？茄子最为普通和普及的一种蔬菜类品种，它在我国中低海拔度都能生长和出产，所以这道菜的制作非常广泛和大众，制作方法蒸，煮，烧，煎，炸，闷，炒等制作方法，口味那就千变万化东南西北，各有特长。首先烧茄子用什么调味料最出味，那己我从业多年的经验那应该是大蒜，因为不管茄子作成什么味里面必放大蒜这道调味料，不管那个菜系和那个地方子要制作茄子他必离不开大蒜来提味。拌的，蒸的，炒的，煮的都要下大蒜。我个人认为这才是这道菜的特点，也是这道烧茄子调味料里最突出味的非他莫属，至于茄子为什么要放大蒜这和茄子的特性有关因为茄子的茄腥味只有大蒜才能做到去掉茄腥味并能融合茄子的鲜味始茄子更加好吃美味。

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：茄子分为长茄子、圆茄子、矮茄子，但我们平时吃的最多的就是长茄子，长茄子籽少肉嫩，很适合家庭烹炒。而烧茄子最出味的调味料，就应当是油和蒜了。茄子在我老家被叫做“喝油怪“，就是说茄子特别能喝油，其实茄子喝油是因为茄子组织比较松散，空隙比较多，油能更好的渗透进茄子里，从而就有了茄子喝油的说法。但吃的太油会对身体不好，所以我们要想办法阻止茄子吃油。下面我们来细说一下这两个调味料。

茄子经过油的洗礼，的确会很好吃，因为油会让茄子更香，质感更好。

但是我们要怎么才能防止茄子过于油腻呢？现在给大家说几个小妙招。

①茄子烹炒的时候不要去皮，也可以更好的防止茄子过于油腻。

②茄子表面沾上淀粉，再进行炸制，也会更好的阻止油进入茄子内部。

③茄子切块，然后清蒸，蘸蒜泥吃，也可以更好的保存茄子的营养，又不会很油腻。

蒜跟茄子是绝配，每次做茄子都会放点蒜，但是蒜放的时机很多人却不对，其实蒜应该这样放。

起锅烧油先放一把蒜，炒香

然后等把所有菜都炒熟，起锅之前再放一把蒜

我觉得烧茄子，最重要的一味调料就是糖，烧茄子时，先去皮，然后用水泡一下茄子，捏出水分，然后再炒，可以加普通调料，如盐，花椒，但最重要的一味调料就是白糖，白糖可以提鲜，会改变茄子原先那种生味，希望我的回答可以帮助你

　烧茄子是地道的北京菜，即使是在过去，这道菜都不算低档，因为茄子正当时的时候比肉都贵。现在饭馆里的烧茄子有放肉的，放青红椒的，甚至我还吃过放笋片的，这都不是地道的烧茄子。说它比肉都贵是有理由的。首先，在过去，什么季节吃什么是有讲究的，孔子说：“不时不食”就是说，四季吃的东西以及人的口味是不同的，这和人体的需要有关系，吃不光是解馋解饱，还有调节身体的需要，应时而食是人生长的需要。而应时而生的东西是这个东西最好的味道，营养价值也最高。古人讲“药食同源”就是这个道理。

　　烧茄子选用的茄子是北京入秋时候产的圆茄子，再晚了茄子老了就不好吃了，只要在这几天产的才最好，这是烧茄子贵的一个原因。南方产的长茄子，也就是俗称的“灯泡茄子”不能用来做烧茄子，口味不好，所以，南方人就没有这个口福吃烧茄子了。

　　茄子要颜色紫黑，表皮光滑的那种，最好选蒂小的，因为这种茄子没有籽。茄子洗干净横竖各一刀切成四块，每一块顶刀切成三至五毫米的大片，厚度相当于一个韭菜叶的宽度。最好在茄子片的两面上切上花刀（有点像切鱿鱼卷的意思）这样更进味儿。茄子片加工好了放在通风的地方晾晒半天，为的是除去一部分水分。也就是说，中午要吃烧茄子，早晨就干这件事。

　　炒锅放油，油要多，一般的讲，三个茄子要放半斤以上的油。在这之前要剥半头蒜（这是烧茄子唯一用的调料）用刀把蒜瓣拍碎，一定是拍碎不是用刀切碎，把拍碎的蒜瓣再用刀剁成蒜末备用。

　　炒锅的油在八成热的时候，把晒好的茄子片放到过里煸炒，一定要煸透。为了尽量的把茄子煸出水分，煸炒的时候放点盐，小火慢慢的煸。一开始的时候，茄子会把绝大部分的油都吃进去，随着不断的翻动煸炒，吃进茄子里的油会慢慢的吐出来，所以，虽然放的油多，实际上消耗的并不多，重视健康的人不必担心。

　　茄子是否煸透就看油出的多少，油出来的多了，说明茄子煸透煸好了。把煸好的茄子捞出来，放在一边把油控干净，锅里的油倒出来，只留一点底油。这个时候进入烧茄子的最关键的一道工序，加酱油。为什么说这个工序关键呢，因为不好掌握，酱油加多了，茄子是黑色的，有苦味不好吃了，加少了颜色不够也没有酱油的香味，加到红亮色，以不掩盖茄子的颜色为最佳，所以要经过反复几次的实验。酱油最好用黄豆酱油，不是什么生抽老抽之类。

　　

酱油放进热油锅里一阵青烟，发出“刺啦”的声响时，赶紧放入控干净油的茄子，再放点儿白糖，白糖放的量以不吃出甜味为好。翻炒几下关火，这个时候倒入准备好的蒜末，让热茄子把蒜末的香味熏出来，这个时候的烧茄子做好了。

　　一般的说，一道烧茄子用三个茄子，二两油（实际耗损），加上刚入秋下来的茄子本身就不便宜，所以，烧茄子比肉都贵。

　　烧茄子色泽深红，虽然是素菜却口感肥嫩，特别是一股蒜香加上茄子的味道非常的独特，这样的做法只北京独有。

　　一盘烧茄子，来一碗香喷喷的白米饭，流哈喇子去吧！

烧茄子，也就是红烧茄子吧！

首先，茄子切滚刀块，用油炸，炸到水分出得差不多，茄子整体变软，没有硬心为宜。（还有一种是，茄子块裹薄薄的一层干面粉炸，这样的口感比较脆）捞出控油。

热锅冷油，（一点点底油就好，茄子已经吸入了不少的油了，以免过腻）呛葱花、蒜末、姜末，炒香后下西红柿块，炒至半糊状，下青椒，翻炒。按口味加入酱油、生抽、盐、白糖、料酒，下控油好的茄子！大火翻炒！到了重点了，临出锅是加入一点香油、一把蒜末（大概普通蒜2-3瓣的量，本人不喜欢味精，所以从来不加那东西）关火炒匀出锅！这个最后的蒜末和香油是极其提味的，可以试试！味道真的不错，是我的家常拿手菜哦！