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摘要： 当代中国庖丁烹饪大师陈伟谁知道？他的绝活与代表宫廷御膳套四宝怎么做？当代中国庖丁烹饪大师陈伟谁知道？他的绝活与代表宫廷御膳套四宝怎么做？答：当代中国庖丁烹饪大师陈伟简介：中国烹饪大...

1. 当代中国庖丁烹饪大师陈伟谁知道？他的绝活与代表宫廷御膳套四宝怎么做？

当代中国庖丁烹饪***陈伟谁知道？他的绝活与代表宫廷御膳套四宝怎么做？

答：当代中国庖丁烹饪***陈伟简介：

中国烹饪***，河南名厨专业委员会副秘书长，河南餐饮行业协会副秘书长，河南豫菜文化研究会副秘书长，河南职业技术学院客座教授。

开封陈派烹饪世家第五代传人，他的曾曾祖父陈永祥是清末开封名厨“三祥”之一，曾为慈禧太后办过御膳。他的曾祖父陈振声、祖父陈景和是一代豫菜宗师。

1990年，19岁的陈伟在青工烹饪大赛中获优秀奖，是全国最年轻的选手。此后，他多次获得烹饪大赛金奖，现任郑州大河锦江饭店行政总厨。

陈伟***擅长绝活：豫菜烹调，旁通粤、湘、鲁、川等菜系，2006年在首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会中，他表演的“气球上面切肉丝”刀工精湛，技术难度大，获得“最佳厨艺奖”，同时表演的“蒙眼整鸭脱骨”，以2分50秒的速度将一只整鸭的骨骼全部剔出，被授予“厨艺超群奖”，被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”，并荣获“河南十大名厨”称号。

陈伟***功绩：著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》和《中国官府菜》等著作。

陈伟***绝活分享——“一只鸭子引发的神秘绝活”

古代有庖丁解牛，运刀如飞，游刃有余。当今的陈伟更胜一筹，他将一只整鸭在蒙眼情况下以2分50秒的速度剔出所有骨骼，表皮完好无损，注水滴水不漏。这是烹饪界迄今为止用时最短的“蒙眼整鸭脱骨”技术绝活。

整鸭脱骨技术主要考验厨师对家禽骨胳结构的全面了解以及扎实的技术功底。说起这套绝活，陈伟兴致勃勃地说起了陈家菜流传至今的“宫廷御膳套四宝”。这道菜的绝妙之处在于鸭、鸡、鸽、鹌鹑四只全禽层层相套，且形体完整，从里到外，一样的酥烂鲜浓；更为奇特的是四禽中无一根骨头。